Батат је популаран састојак многих класичних рецепата за хладне временске услове. Можете га умешати у слани паприкаш да нахраните гладну гомилу на дан игре, испећи у омиљеној породичној тепсији за празнични оброк или једноставно испећи кромпир и појести га обичног. Следећи пут када будете куповали слатки кромпир на пијаци, погледајте око себе и видите да ли ћете уочити нешто мало другачије. Ако имате довољно среће да нађете љубичасти слатки кромпир, вероватно ће то бити и Стокес Пурпле® или ан Окинавски слатки кромпир . Постоји шанса да је то можда и Убе (изговара се ОО-бех), али то је заправо јам, а не слатки кромпир. Љубичасти слатки кромпир има пуно витамина Ц и антоцијанина, врсте флавоноида (класе једињења са антиоксидативним дејством) која многим биљкама, попут трешања, грожђа и јагода, даје природне црвене, љубичасте и плаве боје.
Одакле потиче љубичасти слатки кромпир
Батат Стокес Пурпле® долази из Северне Каролине. Мике Сиземоре, фармер слатког кромпира, добио је на поклон од неидентификоване жене кромпир љубичасте боје. Толико су му се свиделе да је почео да их обрађује, да би на крају добио патент и 2006. године лансирао их на комерцијално тржиште.
Окинавски слатки кромпир потиче из Централне и Јужне Америке. Верује се да су их истраживачи упознали са Филипинима и Кином у 15. веку, а кромпир се затим упутио у Јапан 1600-их. Првобитно засађени на Окинави, јужном острву Јапан, убрзо су обрађивани широм Јапана. На крају су ови љубичасти кромпири завршили на Хавајима и постали део изворног менија, где су познати и као „хавајски слатки кромпир“. Данас се широко узгајају на Хавајима и извозе на копно Сједињених Држава.
Како се користи љубичасти слатки кромпир
Доступан од краја августа до касног пролећа, слатки кромпир Стокес Пурпле®, љубичасте боје коже и смелог љубичастог меса, има сувљу, гушћу текстуру и боље уравнотежену слаткоћу од својих наранџастих. Тхе кључ за постизање максималног укуса а боја Стокес Пурпле®-а је да га печете дуже него што је то уобичајени батат и на умереној врућини, око 90 до 120 минута на 350 степени, у том тренутку постаје пријатно влажан.
Потражите слатки кромпир Окинаван у својој продавници прехрамбених производа током јесенске и зимске сезоне. За разлику од тамније коже, окинавски слатки кромпир цевастог облика има коцкасте или светло смеђе љуске са љубичасто-љубичастим месом. Овај гомољ има помало слаткаст укус и кремасту текстуру, поклањајући се истим рецептима које бисте користили са наранџастим слатким кромпиром.