Састојци за печење у мерним кашикамаЗаслуге: Јулиа Еван / Тхе Васхингтон Пост / Гетти ИмагесПрвобитно објавио Стварно једноставно
Није чудо што се сода бикарбона и прашак за пециво лако мешају, с обзиром на њихова слична имена и изглед, плус чињеница да се често користе у оквиру истог рецепта. Али када је реч о њиховој појединачној употреби, важно је знати разлику - да не бисте завршили са мањом катастрофом печења на рукама.
Па хајде да то разбијемо:
Прашак за пециво
Према Сусан Реид, куварици и уредници хране Просиј часопис, печење сода је основни минерал, који у комбинацији са нечим киселим ствара угљен-диоксид. „То се обично дешава у течности, а резултати које добијете су мехурићи“, каже Реид. „Помислите на вулкане које видите на сваком сајму науке у 5. разреду. Ти мехурићи могу подизати мрље или деловати као површински активне супстанце (што значи да ће очистити ствари). '
Другим речима: сода бикарбона може учинити прилично чаробне ствари.
Типично, састојак ћете видети у рецептима за печење који такође укључују киселе састојке попут меласе, јаворовог сирупа, лимуновог сока и бундеве. Разлог зашто постоји је да делује као средство за дизање и помаже тесту да се дигне. „Рецепти који користе соду бикарбону често се испеку тамније и оштрији су од оних без њих“, додаје Реид. Али имајте на уму, „превише соде бикарбоне у рецепту може јој дати горак, сапунаст укус“.
Што се тиче чишћења, соду бикарбону можете користити за скоро све што можете да замислите одчепљивање одвода до дезодоришући тепих . Чак је и навикао уклоните трагове пете са подова од линолеума .
Што се тиче тога од чега је направљен? То би вас могло изненадити: Сода бикарбона је у основи млевена стена, према Реиду, и све док остаје хладна и сува, траје неограничено дуго. (Отуда зашто су ваше мајке имале исту исту кутију у својој остави од онога што се чини 1975.)
ПОВЕЗАН : Макарон или Макарон? Ево разлике
Прашак за пециво
Печење прах с друге стране, заправо је комбинација соде бикарбоне и друге киселине, у присуству инертног стабилизатора (фенси назив за неактивни састојак који спречава реакцију смеше), што је често помало кукурузни скроб. Шта то значи: Све остаје инертно у смеши док се не дода течност, што омогућава сода и киселини да се комбинују и производе угљен-диоксид (који голим оком изгледа као мехурићи). Овај поступак даје праху за пециво снагу за дизање у рецептима - без којих бисте на рукама имали неколико кекса тужног изгледа.
ПОВЕЗАН: Ево разлике између сира Асиаго, Романо и пармезан
Али баш као и сода бикарбона, Реид каже да прашак за пециво с временом може изгубити способност подизања ако се не складишти у хладном и сувом место. Ако можете, чувајте је влажних, јер додатна влага у ваздуху може да дозволи да се догоди реакција између киселине и базе.
Обратите пажњу на етикету када купујете нову кутију, јер у ствари постоје две различите врсте прашка за пециво: једносмерно и двоструко дејство. Једнопразни прахови у потпуности реагују када их комбинујете са другом течношћу. Али прашкови за пециво двоструког дејства делују у две фазе: једном када се комбинују са течношћу и поново када се комбинују са топлотом. „Пошто се за вас израчунава равнотежа базе (соде) и киселине, лакше је добити коначни производ који нема накнадни укус када се користи у одговарајућим количинама“, каже Реид.
Још увек нисте сигурни да ли ћете се сећати разлике између ова два састојка? Реид има брзи трик: Размислите о печењу с соба = с састојак ингле. Печење стр овдер = стр ооф у рерни.
ПОВЕЗАН: Иамс вс. Свеет Потатоес: Ево разлике