Хасх анд Рице из Буктон Халл ББК у Асхевилле, НЦСтрана хашиша и пиринча у Буктон Халл Роштиљу у Асхевиллеу, Северна Каролина | Заслуге: Роберт МоссУ нашем последњем делу, погледао сам недавно оживљавање хашиша и пиринча, роштиљ са потписом Јужне Каролине. Чак сам и храбро предвидео да ће, уместо да брзо бледи, како тврде неки коментатори, хасх ускоро имати звезду на националној сцени роштиљања.
Ако било шта најављује уздизање хаша, то је долазак сланог паприкаша у срце брзих и чили земаља. Тако је. У само протеклих годину дана, неколико пионирских тексашких ресторана са роштиљем почело је да служи хаш и пиринач у стилу Јужне Каролине.
Његов изглед повезан је са недавним усвајањем Тексашана целог свињског роштиља. Прво су бројни угледни кувари на бришкули, инспирисани традицијом у Каролини, почели да кувају повремене свиње за посебне догађаје. Неколицина је од тада додала целу свињу као редовну услугу у својим ресторанима.
Један од њих је Еван ЛеРои, који сада пет дана у недељи служи целу свињу (заправо целу свињу подељену на пола) у ЛеРои & Левис Барбецуе у Аустину.
Све што појединачно радимо информише се изворима, каже ЛеРои, напомињући да користе свињске пасмине с локалног газдинства. То је скупо. Морамо да искористимо сваки његов део и будемо креативни на било који начин да искористимо сваки делић тежине.
Након кувања свиња, кости уграђују у свињски темељац, а остатак користе у хашу. То је само гомила ствари која се не може користити било где другде, каже ЛеРои. Имамо остатак пиринча који се претвори у кашу. Има сенф и љути сос који му дају танку и мало рајсфершлуса.
Иако је рецепт његов, ЛеРои се за инспирацију обратио хасх евангелисту Еллиотт Мосс-у Буктон Халл кувар . Кад сам добио Еллиотову књигу, каже, био сам изненађен [његов хаш] заправо само једноставни састојци. То је заиста једноставна храна, попут чилија у Тексасу, која ствара супер, супер дубок укус.
Што се тиче реакције Тексашана на нови прилог, ЛеРои каже, Нико заправо не зна шта је то [у почетку.] Сви мисле да је то кромпир. Али нико је никада не враћа. Хасх и пиринач се сада надмећу око врата и цезар сламе од кеља као њиховог најпродаванијег прилога.
Преко Хјустона, Русселл и Мисти Роегелс недавно су почели да кувају целу свињу једном месечно на Роегелс Роштиљу, а када то чине Мисти Роегелс прави хаш и пиринач да иду заједно.
Моја је основа парадајза, каже она. Она започиње мешавином соса од парадајза и оштрог соса са роштиља у ресторану, додајући месо, остатак свињског меса и нешто свиња које њен супруг кува тог дана, заједно са луком, смеђим шећером и зачинима. Затим лонац одлази право на јаму са роштиљем.
Оставимо га тамо вероватно сат и по, каже Роегелс, па се сви зачини удају. И тачно пре него што завршим, бацим штапић путера.
Као и Еван ЛеРои, Роегелс каже да им хасх омогућава употребу састојака које већ имају при руци. Осврнуо сам се по ресторану, каже Роегелс, и питао, шта већ имам? Једино што сам морао да унесем био је сос од парадајза. То је мој тексашки хаш.
Њихови купци су били врло пријемчиви. Неки људи знају шта је то, каже Роегелс. Овде имамо пуно трансплантација на источној обали. Али неки људи су попут онога што јесте то ?
Кад једном покушају, већина их дође. Људима се свиђа, каже Роегелс. Па ћу наставити да га кувам.
Тексашани могу повремено пронаћи хасх и на Фегес ББК, другом месту у Хоустону, који садржи цео свињски роштиљ. Сувласник и водитељ питомака Патрицк Фегес каже да се и даље играју са својом формулом, али повремено је послужују као специјалитет у ресторану. Немамо бирани рецепт, каже Фегес, баш као и сваки други специјал који радим, само га прикривам. Али, додаје, изненађујуће се продао боље него што сам мислио да хоће.
Ја сам, на пример, вољан хаш-будућности, како унутар Јужне Каролине, тако и доле у Тексасу. Вечере може збунити када се први пут сретну на јеловнику - посебно ако наиђу на верзију која укључује јетру, свињетину и зачине. Али када једном покушају, та густа, слана сос у комбинацији са нежним, заситним пиринчем сигурно ће их освојити.
Напомена аутора : У време овог објављивања, гувернер Тексаса наредио је свим ресторанима Лоне Стар Стате да затворе своје трпезарије за јавност. ЛеРои & Левис, Роегелс Барбецуе и Фегес ББК прешли су само на формате за вожњу или изношење. Надамо се да ће се што пре вратити на редовне операције - и ставити још мало хашиша и пиринча.