цауситас.јпгКауситас направљен од љубичастог пиреа од кромпира и ракова / Фотографија љубазношћу америчког Кулинарског института.Шта год да радите, немојте долазити да тражите корпу тортиља чипса и салсе. НАО (изговара се „не-ох“, што значи ткати или испреплетати), ресторан који је отворен у петак у Кулинарски институт Америке у Сан Антонију (на запањујуће Бисер Пиварски комплекс) посвећен је новим светским латино укусима из Јужне Америке. То значи јеловник посвећен јелима, између осталих, Перуа, Бразила, Аргентине и Венецуеле, и мноштво састојака за које вероватно никада нисте чули. Шансе су да ће чак и паметни изјелице бити изненађени. Сасвим је могуће јести у НАО-у, као што сам то радио прошле недеље у претпродајној вечери, и не препознати више од половине менија.
Вечера је започела са цауситас , перуанско јело у стилу сушија направљено од пурпурног пиреа од кромпира, раковог меса и маслина од ботије, и оаксаканска „супа од камена“, зачињена јуха од шкампа са шкампима, серано чиле и зачинско биље које је кувано за столом захваљујући врелој реци на дрва стена. Још сањам о сорбету од чоколадног рума угнежђеном у гомили слане чоколадне 'прљавштине'.
чоколада-контрапункт.јпгЧоколадни контрапункт и сорбет од чоколадног рума са чоколадним земљиштем / Фото Паула ДисбровеЗвучи забавно? Јесте, али је такође укусно и узбудљиво што је ЦИА уверена у померање граница у граду најпознатијем по подбухлим тацосима и растопљеном качкаваљу. „ЦИА је отворила наш кампус у Сан Антонију да би помогла да се уздигну кухиње Латинске Америке“, рекао је др Тим Риан на отварању, „Поносни смо што можемо да представимо нове светске укусе у НАО.“
Да ли је љубичасти кромпир следећи свињски стомак? Предвиђам да ће НАО подстаћи тренд све егзотичнијих латино састојака на јеловницима широм Југа, па сам замолио њиховог извршног шефа (и пореклом из Венецуеле) Геронима Лопез-Монасцала и инструктора кувара Елизабетх Јохнсон-Коссицк за основни премаз о 10 састојака који треба да бити на нашем радару.
оца1.јпгОца / Фотографија љубазношћу америчког Кулинарског института1. Оца (Окалис тубероса) Корено поврће боје фуксије, величине кромпира за прсте. Оца има маслан профил укуса и текстуру негде између шаргарепе и кромпира. Ове гомоље Анда сада се узгајају на Новом Зеланду, а доступне су током летњих месеци и почетком јесени у одељку за производе у вашој продавници.
2. Чачкалица (коријен куркуме) Свеж корен куркуме који се такође назива именом цурцума или уруцум у другим деловима Латинске Америке. Палилло даје јарко наранџасту боју и наговештај мушкатног орашчића храни. Свеж корен куркуме један је од најважнијих састојака у амазонској смочи.
3. Малагуета Мала, ватрена паприка која се користи у бразилској кухињи као зачин или у умацима „молхос“. Малагуета се готово увек чува у сирћету, као и све вруће 'пименте' у Бразилу.
4. Хуитлацоцхе / Цуитлацоцхе ( Устилаго маидис ) Сиво-црна гљива која расте на свежем кукурузу и потиче од речи Нахуатл цуитатл , што значи измет и цоцхитл што значи заспао. Сматрало се деликатесом у претколумбовско доба као данас. У Мексику се цуитлацоцхе конзумира свеж, али у Сједињеним Државама се продаје и замрзнут и конзервиран.
5. Сацха Инцхи Орашасти плод налик семену произведен од дрвета пореклом из Перуа и Еквадора које има укус попут кикирикија на стероидима. Када загризете у орашасте плодове, слојеви се распадају у устима.
6. Љубичасти кромпир Љубичасти кромпир пореклом из Анда са средњим садржајем скроба који задржава добар део свог љубичастог пигмента након кувања. Љубичаста боја представља висок ниво минерала и антиоксиданата.
7. Жути бибер (Цапсицум баццатум) ДНК перуанске кухиње и користи се у другим јужноамеричким земљама попут Колумбије и Боливије, аји амарилло има јединствени цветни букет, воћност и средње пикантност који га издвајају од осталих америчких капсица. Аји амарилло је доступан смрзнут у латино прехрамбеним продавницама и гаји се у нашем истраживачком пројекту Латинског семена.
8. Кисела наранџа (севиљска наранџа) Такође позната као горка поморанџа, севиљска поморанџа се некада широко гајила у Тексасу. Данас је сорта поново популарна и узгајана на Флориди и Калифорнији. Прегорко је за јести, али сосовима, преливима за салате и маринадама даје јединствену киселост и горчину. Севиљске поморанџе су обично у сезони током раног пролећа.
9. Тамарилло (Соланум бетацеум) Назива се и „томате де арбол“. За овај парадајз се каже да је предак модерног парадајза, а пореклом је из Перуа. Овај парадајз расте на дрвету, а не на биљци. У Перуу се тамарилоси користе у умацима, и тамарилоси су, као и парадајзов рођак, добар извор умамија.
10. Ксоцоностле Врста плода бодљикаве крушке из врсте кактуса Опунтиа нопал. Опунција је светло бледо зелене и ружичасте боје лимунаде са семенима концентрисаним у средини плода, за разлику од расутих. Арома је благо кисела, а воће ако се често конзервира и једе са сиром или користи у десертима.
За којим сте јужноамеричким укусима луди?
Повезани чланци:
Најбољи суседства Сан Антонија