Пита на плажи АтлантицЗаслуге: Грег ДуПрее; Обликовање хране: Цхелсеа Зиммер; Реквизит за реквизите: Аудреи ДависОдрастајући у источној Северној Каролини педесетих година прошлог века, учили су нас да ако једете десерт после морске вечере, умрећете (баш као и купање после ручка). Без објашњења - у оно време сте веровали у оно што су вам говориле старешине. Из неког разлога, изузетак од овог правила била је пита од лимуна, па су сви ресторани у градовима на плажи дуж наше обале то имали на менију. Њихове коре су често биле направљене од мрвица крекера (слани крекери, Ритз или Цаптаин'с Ваферс), али све су биле добре - а овај десерт никада нисте пронашли нигде другде. Волео сам ову питу, али сам је затим заборавио на 40 година. До тада сам био шеф кухиње у Цроок'с Цорнер-у у Цхапел Хилл.
У јуну 2012. године, Савез прехрамбених путева позвао је своје чланство на излет у мој родни град Нев Берн. Роштиљ од свиња од дрвета свиња најпознатија је храна која долази из тих делова, али желели су да представе све врсте локалних специјалитета. Радио сам са Цинди и Самом МцГанном из дивног ресторана Блуе Поинт у Дацку у Северној Каролини, да бих приредио обалску вечеру у сјеници у парку Унион Поинт на обали ријеке Неусе. На менију су били кекси са сланом шунком, месна риба, паприкаш од ракова и пита од лимуна. Скувао сам рецепт за питу користећи углавном старе црквене и заједничке куварице. Вече је било успешно и завршило се мојим сестрама, нећакињама и њиховим пријатељима који су плесали око мене обучени у костиме ракова. То су одрасле жене. Видео о овоме се појављује, небрањен, на Фејсбуку сваких шест месеци.
Пита је била онолико добра колико сам се сећала - и, најбоље од свега, лагана - па сам је ставила на мени код Цроок-а. Морао сам то некако да назовем, тако некако успут, одабрао сам име једног од наших најближих градова на плажи, Атлантиц Беацх. Уђите у ауторку хране и ауторку кувара Катие Воркман. Ушла је одмах на вечеру и толико јој се свидело да је средила да снимимо комад за НПР Све у свему под називом 'Пита Северне Каролине која изазива & апос; О мој Боже' Одговор. '
Срећом, оне ноћи када је тај сегмент емитован, вратио сам се у Паткицу са Самом и Цинди, фотографишући новински чланак о храни приморске Северне Каролине. Телефон ми је зазвонио. У ресторану је на вратима био ред људи, а нама је требало да понестане пита. Ово је било предвиђање моје будућности. Убрзо сам чуо овакве ствари: „Догађај је на терену око 10 миља изван града. Заправо нема ни о каквом расхлађивању да се говори. Требаће нам око 80 кришки, и „Има тамо пећи у оном шатору. Очекујемо око 700 људи. ' И то пре него што се остатак штампе уопште ухватио за то.
Наравно, поласкан сам. Али то никад сасвим не утихне, а постоје фракције. Лето пре пандемије, кувари на острву Харкерс, Северна Каролина, изазвали су ме на такмичење у печењу, да бих искористио Музеј и баштину водених птица Цоре Соунд. Видите, они користе Ритз крекере и безе. Ја користим слане креме и шлаг. Пошто смо даме и господо, сложили смо се да је резултат био нерешен.
Не сећам се када сам је почео називати 'том глупом питом', али данас ме чека на сваком кораку. Стварно је добро и свако то може направити, па тако и учини. Изношење на сто гарантује обиље похвала и комплимената. Само се одмакнем и гледам.
Бил Смитх из Северне Каролине је кувар, писац и активиста заједнице.