Бриант ТерриЗаслуге: Целесте НоцхеМного пре него што је фарма од стола постала покрет, Бриант Терри је живео животним стилом у свом родном граду Мемпхису. Моја породица је поседовала фарме у руралном Миссиссиппију и држала кућне вртове у Мемпхису, тако да сам увек имао најсвежију локалну храну коју су узгајали и кували људи које волим, каже он. Природно, верзија ауто-кувара и кувара традиционалне душевне хране дубоко је укорењена у башти. Његових пет куварица на креативан начин прославља ово вегетаријанско васпитање, а истовремено осветљава и храну душе коју мало ко препознаје као традиционалну. Када узмете у обзир шта је на менију већине ресторана са душевном храном - велико ароматизирано месо, кувано поврће поврће, слатки десерти и слично - то су намирнице које се традиционално сервирају на празнике и прославе, каже Терри, са седиштем у Оакланду у Калифорнији, и кувар у резиденцији Музеја афричке дијаспоре у Сан Франциску. Тхе сваки дан оброци које су јели већина редовних Црнаца били су једноставно припремљени и поврће унапред.
Те основне и многе друге ствари истакнуте су у Терријевој најновијој куварици, Вегетабле Кингдом , која укључује неке познате фаворите из његовог детињства, попут зелене супе од репа од његовог деде. Правим је баш као што је то радила моја Шапа Шапа. Нема потребе за измишљањем. Овде Терри говори о свом повртарском и не ретком јужњачком васпитању и зашто је на крају прешао на потпуно биљну исхрану.
Вегетабле КингдомЗаслуга: објавила Тен Спеед Пресс, отисак Пенгуин Рандом Хоусе, фебруар 2020СЛ: Одрасли сте у Мемпхису. Које су неке од ваших најранијих успомена на храну?
Најлепше успомене су ми баштованство са дедом по оцу и кување са баком по мајци. Моја породица је узгајала и кувала већину наше хране за преживљавање и задовољство - а њихов начин живота није био ништа посебно. Реалност је таква да је већина њихових суседа такође имала аграрне корене, чувала је баште и држала се поврћа.
СЛ: Која је ваша дефиниција традиционалне душевне хране?
Кад већина људи замишља душевну храну, мисле на традиционалну удобну храну радничке класе и сиромашне црне јужњаке. Али пре индустријализације нашег прехрамбеног система, радничка класа и сиромашни људи нису могли да приуште свакодневне врхунске оброке [попут ових]. Већину времена моји бака и дека и чланови њихове заједнице кухали су директно из своје баште, кухајући на пари, лагано пирјајући или бланширајући поврће. Месо је било на маргини плоче или се користило као зачин.
СЛ: Нисте одрасли веган. Зашто сте се одлучили за прелазак?
Одрастао сам свејед, али почео сам да се крећем према саосећајнијој и здравијој исхрани када сам ишао у 10. разред након што сам чуо песму Бееф хип-хоп екипе Боогие Довн Продуцтионс. Тада сам много сазнао о етичким, здравственим и еколошким разлозима одржавања веганске прехране од растафаријанаца и других црначких старешина који су некада куповали у продавници здраве хране у центру Мемпхиса.
СЛ: Да ли је то била тешка транзиција?
Мислим да је важно напоменути да је мој пут био нелинеаран. Нисам одмах постао строги веган у средњој школи; Почео сам да смањујем конзумацију меса и крећем се у правцу исхране без меса. Када сам крајем ‘90 -их студирао у иностранству у Француској, било је изазовно одржавати строгу веганску исхрану. Делим те ствари како бих подстакао саосећање са собом и подсетио људе да смо људи који покушавамо да учинимо најбоље што можемо у овом животу.
СЛ: Да ли вас је нешто изненадило када сте почели да филтрирате соул храну и афроамеричку кухињу кроз веганска сочива?
Дубље истражујући многа традиционална јела широм западних и централноафричких земаља, открио сам да су многа од њих заправо била поврћа.
СЛ: Чак и јела са поврћем у јужњачкој кухињи често имају компоненту која је мање здрава или на бази меса (на пример краставци кувани са скоченим бутом од пршута). Да ли је изазов био избити из тих очекивања, а да истовремено понудите велики укус јужњачке хране?
Не видим ствари попут топљене масти и комадића меса који се додају јелима од поврћа као нездраве. Многе традиционалне кухиње широм света користе ове компоненте за продубљивање укуса и додавање густине хранљивих састојака. Али мислим да многи људи не могу да замисле јужњачку храну без икаквих животињских производа, па уживам у изазову нуђења алтернатива без меса. Кување веганских јела омогућава свима да уживају у њима, а ја бих своје рецепте ставила поред било ког јела са животињским производима у њима.
СЛ: Наведите пет кувара са југа (или јужњака) који вас инспиришу данас.
Масхама Баилеи, Б.Ј. Деннис, Едоуардо Јордан, Роб МцДаниел и Стевен Саттерфиелд.