Шеф Хју Ачесон разговара са СаваномЗаслуге: Браво / ГеттиОвај чланак се првобитно појавио на Путовања + слободно време
Овог лета, награђивани кувар Јамес Беард-а Хугх Ацхесон додаје још један ресторан свом растућем царству Џорџије. Пратећи стопе његова четири постојећа успеха у држави брескве, Фиренца , Ацхесон-ов очекивани приступ италијанској кухињи, отворен овог јуна у бившој фабрици леда, на само неколико минута од кампуса Саваннах Цоллеге оф Арт анд Десигн.
Сервирајући јеловник савремене италијанске кухиње препуне јужњачких састојака (помислите на чорбу сицилијанског рибара пуњену свежим морским плодовима из Саване или пицу у напуљском стилу нагомилану локалним сиревима), ресторан је добродошао додатак растућој храни приморског града. сцена.
Испод Врхунски кувар судија нас упознаје са својим омиљеним местима у Савани, саветима за путовања за гурмане и шта гости могу очекивати од Фиренце.
Причајте ми о концепту Фиренце. Како сте се одлучили за италијански?
Италијанска храна има пуно синергије са јужњачком храном. Постоји јединствена једноставност која је прелепа у вези са обојицом, па је то оно што смо желели да представимо. А у мом тиму сам имао заиста талентованог момка по имену Киле Јацовино. Са мном је око 4 године и невероватан је италијански кувар, па смо га одгојили.
Да ли ће то бити италијанска храна са јужњачким састојцима?
Када размишљате о италијанској храни, мислите на то да се основни састојци заиста добро користе, а пуно тих основних састојака заправо се налази и на југу. Имамо јужно фарро и јужно брашно, јужњачки парадајз и сиреве и све те ствари. Тако да ћемо и даље користити италијанске састојке из Италије, али фокус ће бити и на јужњачким, локалним стварима.
Које је омиљено јело на новом менију?
Све пице су тренутно феноменално сјајне. Стварно су погодили пицу из парка. Диабола је прелепа, једноставна пица, али има калабријски чиле и домаће фефероне и свежу моцарелу и заиста је добра. Затим, на менију је тренутно рибља чорба. Ми смо у Савани и имамо толико морских плодова на располагању, тако да имамо сабљарке и локалне шкампе и локалне шкољке и хоботнице и све те врсте ствари, и то је заиста добро.
Флоренце ће бити ваш пети ресторан у Џорџији. Шта вас је привукло америчком југу, а пре свега Грузији?
Ја сам из Отаве, Канада, али моја супруга је пореклом из Атине, Џорџија. Давно је желела да се бави дипломским радом - пре око 20 година - па смо се нашли у Грузији. А након што је неко време провео у Сан Франциску и на неколико других места, Џорџија има сјајан темпо живота. Мирно је, врло лепо и варира од планина до океана, и заиста је сјајно место за то.
Зашто сте изабрали Саваннах за свој најновији пројекат?
Мислим да је Савана овај невероватно диван стари јужни обални град. Има гомилу историје и има ову прелепу доњу добу нечег другачијег у њој. Има пуно патине. Али овде није било много на путу савремене хране. Чарлстон је у последњих 10 година брзо постао овај диван прехрамбени град; Савани је потребна мало савременија храна у том погледу, па смо се осећали као да можемо да помогнемо на тај начин, и због тога смо се преселили овде доле.
Осим сопственог ресторана, где бисте препоручили да једете у Савани?
Постоји низ места - Елизабетх'с је један од оснивача ресторана хране од стола до југа. Основала га је Елизабетх Терри која је била врста Јужне Алице Ватерс пре 30 година. То је сјајан ресторан награђиван Јамес Беардом. То је запањујуће - има невероватан вински програм. Затим је пржено место са морским плодовима - идем на високи / нижи ниво - пржено морско место звано Деспосито, које је дивно.
Када путујете између својих ресторана, постоји ли нешто што волите да слушате у аутомобилу?
Пуно слушам подцаст Марка Марона, али тада слушам пуно НПР-а.
Има ли музике?
Углавном само вести и подкастови, али и нешто музике. Имам врло еклектичан укус у музици, тако да је то тешко одредити. Да видимо, јуче сам слушао старе албуме Бикини Килл.
Да ли имате савет за путовања у вези са храном који бисте могли да поделите са нашим читаоцима?
Ако волите кафу, купите АероПресс. Само мали ручни апарат за кафу који чини чуда.
Шта је са саветима за проналажење добрих локалних ресторана?
Само треба мало истражити унапред. Направите малу листу и држите је у џепу. И само треба да разговарате са локалним становништвом. Пронађите места која су изван утабаних путева о којима заправо нико превише не говори.
Има ли последњих речи?
Савана је само прелеп град, а ми се само трудимо да направимо одличан ресторан у заједници и натерамо људе да дођу & апос; да се посети издалека. Дакле, све је у реду.
За више информација о ресторанима у Фиренци погледајте Т + Л Водич за ресторан: Фиренца, Италија .
Још добрих лектира из Т + Л. :
• 25 животних путовања
• 10 америчких влакова која одузимају дах подсећајући на златну еру железничких путовања
• 40 разлога за путовање сада
Царолине Халлеманн је помоћница дигиталног уредника у Травел + Леисуре. Можете је пронаћи на Твиттер-у на @цхаллеманн.
Ова прича се првобитно појавила Путовања + слободно време