Кувар Асхелигх Сханти и кувар Ханан Схабазз на јесењој вечериНа вечери одржаној прошле јесени, Сханти служи свог ментора и колегу из Асхевиллеа, шефа кухиње Ханан Схабазз (десно). |. | Заслуге: Петер Франк Едвардс; Облик реквизита: Кендра Сурфаце; Обликовање хране: Анна ХамптонИнез Миллер је била жена од мало речи, али начин на који је доводила људе у своју кухињу било је нешто о чему је вредно разговарати. Ова дама са беспрекорним увојцима и очима боје меда стварала је у сваком смислу те речи. Вртларила је. Прошивала је. Сакупљала је плаве траке за своје награђиване киселе краставце.
Кухиња је била њено срећно место, сећа се Асхлеигх Сханти, Миленова праунука и такође кувар кухиње у Бенне је орао у Ешвилу, Северна Каролина. Природно је привлачила људе к себи.
Сханти се присећа како би њена породица одлучила да седи на столицама у кухињи своје прабаке у Јужној Каролини, уместо на оближњем намештају дневне собе само да би била близу срца њеног дома. Усред тегли масти које су се низале уз шпорет, котрљајући лонци пасуља са маслацем и високих зидова киселих бресака, важност сакупљања дубоко се уселила у ткиво Шантииног сећања.
После рада у професионалним кухињама више од једне деценије, кувар се преселио на планине западне Северне Каролине да би заједно са извршним куваром / власником Јохном Флеером управљао кухињом у Бенне-у оф Еагле. Ресторан, смештен унутар хотела Тхе Фоундри из Асхевилле-а, отворен је у децембру 2018. године у историјски црном насељу познатом као Тхе Блоцк. У свом врхунцу, Тхе Блоцк је био живахно средиште предузетништва.
САВЕТБогата и осетљива кремаста крема Мајонез војводе је тајни састојак салата од кромпира са 5 звездица и јела од вражјих јаја којима многи јужњачки кувари верују.
Спонзорисана је војводином мајонезом
Шеф Асхлеигх СхантиЗаслуге: Петер Франк ЕдвардсОд самог почетка, Сханти је свој рад у Бенне-у замишљала као нешто више од још једне кухарске свирке. 2017. године, док је пешачила Апалачком стазом, доживела је откривење када је у Националном парку Схенандоах открила мали плакат који је говорио о историји црних Апалача, а који је добио мало документације. Била је одлучна да их подигне заједно са осталим црним кулинарима кроз историју.
Један од разлога за долазак овде [у Асхевилле] био је одавање почасти женама које су овде биле, каже Сханти. Донела је обавезу да поштује сопствено проживљено искуство, матријархе своје породице и жене - куваре, пекаре, власнике предузећа - који су обликовали Блок. Портрети локалног становништва попут Ерлине МцКуеен, Мари Францес Хутцхинсон, Мари Јо Јохнсон и Ханан Схабазз висе на зидовима ресторана.
Шеф кухиње Асхлеигх Сханти зачињава пастрмку пре умотавања и кувања у листовима трпутцаШанти зачињава пастрмку пре умотавања и кувања у лишћу трпутца | Заслуге: Петер Франк ЕдвардсЈеловник у Беннеу богата је таписерија прича замршених заједно. У јелима попут планинске пастрмке куване унутар листа трпутца са ватреним шито сосом, Сханти слави западноафричке корене који вежу културу гича у приобалној Каролини, месту одакле је Инез Миллер дошла. Утицаји Апалача извирали су из лета окачених напуханог пасуља са својом прабаком по мајци Хаттие Мае Вомацк у реци Дан у држави Виргиниа, и постали су путер од млаћенице или (како Сханти то назива) тепсија од зеленог пасуља са Апалача. Плоча окстеила је сећање на недељне вечере код куће у Вирџинији Бичу, ажурирано посебним Шантииним додирима - локално нахрањени сумац, трпки, лимунски зачин направљен од црвених бобица грма сумаца и њено туширање црног бибера и цитруса сок. Кад запањим или ми недостаје инспирације, размишљам о томе шта би моје баке правиле и како су кувале, каже Сханти.
Октаилс Асхлеигх Сханти са укусом од сумаца и јабуке 
Крехти кукурузни хлеб Асхлеигх СхантиЛево:Заслуге: Петер Франк Едвардс; Облик реквизита: Кендра Сурфаце; Обликовање хране: Анна ХамптонЈел тако:Заслуге: Петер Франк Едвардс; Облик реквизита: Кендра Сурфаце; Обликовање хране: Анна Хамптон Асхлеигх је кулинарска приповедачица, посвећена приповедању аутентичне приче о месту на тањиру, каже Ронни Лунди, аутор и главни писац на апалачким јелима. Лунди признаје да су куварице Црнке елементарни део приповести о Апалачима, мада их тешко икад препознају. Чак и Малинда Русселл, која је писала Књига домаћих кувара , прва позната књига кувара једне Афроамериканке (и прва књига Апалача, према Лунди-у), често је насликана као нејасна фигура, док је у стварности била високо квалификована, позната и добро путовала. Она [Асхлеигх] дубоко урања у своје место и окупља овај наратив и толико прича, каже Лунди. Није само апалачка храна. Није само храна за душу. То је оно што је невероватно у њеној кухињи - она има толико димензија.
Печена карфиол Асхлеигх Сханти са семеном салсе 
Чорба од кикирикија и бундеве Асхлеигх Сханти са хомињом 
Пилетина димљена од црвеног пиринча Асхлеигх СхантиЛево:Заслуге: Петер Франк Едвардс; Облик реквизита: Кендра Сурфаце; Обликовање хране: Анна ХамптонЦентар:Заслуге: Петер Франк Едвардс; Облик реквизита: Кендра Сурфаце; Обликовање хране: Анна ХамптонЈел тако:Заслуге: Петер Франк Едвардс; Облик реквизита: Кендра Сурфаце; Обликовање хране: Анна Хамптон За Шанти је стварање оброка који памти и историју само део једначине. Пружање искуства које позива на заједништво је једнако важно. То је суштина која је превише јасна ове године. Дан када сам требао да интервјуишем Сханти био је дан када је Бенне на Еаглеу одлучио да затвори врата за јавност као одговор на пандемију ЦОВИД-19. Уместо да седимо у Беннеовој слабо осветљеној, елегантно резервној трпезарији, Сханти и ја разговарали смо телефоном. Широм нације ресторани су реаговали на замашна нова дешавања, многи од њих затварајући своја врата на неодређено време. Сханти каже, мислим да ми је ово показало колико ми посао значи више од самог кувања. Толико више има везе са људима који се окупљају и ломе хлеб.
Анне и Аарон Гриер из Гаининг Гроунд Фарм 
Јесењи производи са фарме Гаининг Гроунд у Северној Каролини Лево: Анне и Аарон Гриер из Гаининг Гроунд Фарм.|. | Заслуге: Петер Франк Едвардс; Стилски подупирач: Кендра површинаДесно: Јесењи производи једног од Бенне-а добављача Еагле-а, Гаининг Гроунд Фарм у Леицестер-у, Нортх Царолина.|. | Заслуге: Петер Франк Едвардс Огроман прозор пролази дужином фасаде ресторана поред улице у улици Еагле. У нормално време, каже Сханти, активности унутар ресторана привлачиле би пролазнике цео дан. Фармери би стизали са одабиром сезоне, а сточна храна би свраћала својим дивљим извлачењем. Саборници са Мт. Баптистичка црква Сион, Беннеов комшија, зауставио би се да види шта се догађа и људи који су били храњени рукама Ханана Схабазза, Беннеов саветник за кулинарство и доживотни становник Блока, често би завиривао у главу тражећи тањир.
Схабазз, коју многи зову бака, живо је наслеђе самог насеља. Њени душевни кукурузни хлеб и рибље пљескавице (познати као Ханан'с Фисх Цаке на Беннеовом менију) привлаче људе за угодан укус кувања од куће. Схабазз потиче из дугачког низа жена примораних да хране све, без обзира на околности. Њена бака је имала 16 деце, а Схабазз је било једно од 10. Увек смо имали хиљаду људи око куће, каже Схабазз. Ако сте били гладни, заситили сте се - мантра јој је усађена дубоко у кости.
У Схабазз-у, Сханти је пронашла старешину која дочарава жене које се нижу по ходницима њеног сећања, али са живом мудрошћу у понуди. Морате да кувате с љубављу, каже Сханти о ономе што је интернализовала из Схабазза. Морате веровати у храну коју правите.
Шеф кухиње Асхлеигх Сханти и пријатељи јесења вечера на фарми Гаининг Гроунд у Северној Каролини 
Наранџаста, црвена и теал боја стола на отвореном за јесен Лево: Гости вечерају напољу на фарми Гаининг Гроунд у Леицестеру, Северна Каролина.|. | Заслуге: Петер Франк Едвардс; Стилски подупирач: Кендра површинаДесно: јесења поставка места са посуђем Асхевилле’с Еаст Форк Поттери|. | Заслуге: Петер Франк Едвардс; Обликовање реквизита: Кендра Сурфаце Чак и са номинацијом за награду Јамес Беард и гомилама националних похвала под својим појасом, Сханти се чврсто држи лекција које је научила од жена које су претходиле - специфичног начина привлачења људи с великодушношћу духа, позивајући их без речи на срце ваше кухиње. Исти тај магнетизам привлачи пролазнике у улици Еагле. То је присуство које говори, уђи. Остани мало. Добродошао си.