ситтисфриедцхик.јпг Схватам - таква изјава је прилично смела.
Нека буде. Ово није мој рецепт. То су моје баке. И све што је скувала било је савршено. То је моја прича и ја се тога држим.
Рећи ћу поново пун поноса: Ово је најбоља проклета пржена пилетина икада!
ситти-усе-фор-ситтис-пржена-пилетина-рецепт.јпгМоја бака, Ситти.Кад смо већ код поноса, госпође и господине, и онога што сам одгојен да радим или не, рећи ћу да ме је отац, јужњачки господин, научио, уз осмех од уха до уха, да отворена врата за жене уз начине и средства за испијање тамног пића. Мама ме је, с друге стране, научила како да шармирам и кувам. Али, њена мајка, моја бака Ситти, како су је познавали, била је та која ме је школовала у ситницама кувања. Недељом би мој деда Гидди, који је по занимању био месар, кући носио комаде меса пажљиво исечене и сачуване његовим вештим рукама. Ситти би кувала и динстала читаво јутро, заустављајући се само да би се ставила на лице и присуствовала недељним службама. Кад смо се после вратили у њихову Валдосту у Џорџији, кући, породица, пријатељи, проповедници и странци окупили би се да уживају у њеном јужњачком сјају за породичним столом.
Чинило се да се намаз, баш попут разговора, протеже километрима ... савршено пржена пилетина, крагне, мац ‘н & апос; сир, кукурузни хлеб, пржена бамија, кекси - јужњачки резачи - сви су послужени заједно са блискоисточним фаворитима мојих бака и дека & апос; младост: хумус, табоулех, кибе и пуњени листови грожђа. Заједно смо живели, јели, кували и учили.
Иако су моји бака и деда прошли, та сећања и поуке из породице, хране и путовања и даље утичу на мој сопствени живот. Њихово пролазак није ме завештао богатством новчане робе; него су рецепти моје баке и таве од ливеног гвожђа ушли у моје руке да их заувек чувам.
У данашње време већину посла радим у кухињи, забављам породицу, пријатеље и непознате људе баш као и оне који су дошли пре мене. Ипак знам да никада нисам сама. Док састојци из њених рецепата цврче и пуцају у мојим наслеђеним посудама од ливеног гвожђа, знам да ће моји гости ускоро уживати и уживати у још једном сјајном оброку. За мене проналазим утеху у сазнању да моји рецепти увек имају мало бољи укус који излазе из њених шерпица, јер су сви зачињени најбољим састојком у било којој кухињској љубави.
Ово је само један од многих предмета и рецепата које поносим да поделим са свима вама у својој најновијој књизи, Јужна господска кухиња, авантуре у кувању, јелу и животу на Новом Југу . У ствари, можете покупити овомесечно издање часописа Соутхерн Ливинг да бисте ухватили моје рецепте за Нацхос од свињског свињског меса и одреске са хамбургера у уторак увече.
Хајде, преднаруџба примерак књиге данас (и припремите се за потписани поклон следеће недеље). У међувремену, размутите таву пуну Ситти'с Фриед Цхицкен-а. Обећавам да ћете све добро појести!
Живели!
ММ
Ситти'с Фриед Цхицкен
Тајни рецепт моје баке Ситти за пржену пилетину односи се на багер који користи основне зачине, брашно и воду. Једноставност је кључ - на крају крајева, звезда емисије је пилетина. Мама је рекла да је мој деда Гидди, који је по занимању био месар, научио Ситти да су најбоље пилиће оне које су тешке око 3 кг. Припрема пилетине на следећи начин даће испод ње врло танак, оштар премаз и сочну, нежну пилетину.
1 (3-лб.) Цела пилетина, исечена на 8 делова 2 тсп. кошер соли 1 кашичица. свеже млевени црни бибер 1 шоља универзалног брашна Уље кикирикија
- Исперите пилетину хладном водом и осушите. Ставите пилетину у велику посуду; поспите сољу и бибером, баците на капут. Пилетину попрскајте брашном и ½ шоље воде; баци пилетину мешавином брашна, прстима утрљавајући пасту од брашна у кожу док се темељно не обложи. Покријте пластичном фолијом и охладите 1 - 24 сата.
- Улијте уље до дубине од 1 инча у шерпу од ливеног гвожђа од 12 инча. Загрејте уље на умереној ватри на 350 степени Ф.
- Батке и бутине пржите на врелом уљу, кости доле, 8 минута. (Повећајте топлоту првих неколико минута, ако је потребно, да бисте одржали температуру уља на 350 степени Ф). Пажљиво окрећите пилетину, окрећући комаде од тела; пржите још 8 минута или док не порумени и не постигнете жељени степен готовости. Уклоните пилетину и пребаците је на решетку преко папирних пешкира. Поновите поступак са преосталим комадићима пилетине (дојке и крилца), смањујући време пржења на 7 минута са сваке стране.