Саллие Анн РобинсонГуллах храна | Заслуге: Деборах Вхитлав ЛлевеллинСаллие Анн Робинсон има само једно правило приликом припремања кухиње Гуллах из свог детињства: Нека буде једноставно. Мање је најбоље, каже она. Када кувате са свежим састојцима, не треба вам ништа друго. Робинсон би знао. Рођен на мајушном и удаљеном острву Дауфуские, Јужна Каролина (доступно само бродом), аутор кувара и кувара одгојен је на дијети са готово потпуно домаћом благодаћу, од поврћа и живине до свеже уловљене рибе и ракова. Данас је она међу само неколицином домаћих Гулаха - термин који се односи на потомке афроамеричких робова који су се настанили у Ловцоунтриу - који остају на острву.
Део лични наратив, делимично кулинарска и културна архива, њена најновија куварица, Кухиња Саллие Анн Робинсон: Фоод анд Фамили Лоре фром Ловцоунтри , документује разноликост јела која су се генерацијама преносила кроз породице Гуллах, од црвеног тада саллета од куће Довн до Робинсонове баке од морских плодова Гумбо. Нико никада ништа није записао кад је кувао - рецепти су се преносили једноставно посматрањем, а затим и радом, каже Робинсон. Надам се да ћу наставити наслеђе начина кувања који ме чини поносним. И зато пишем куварице.
Саллие Анн Робинсон: Храна и породична наука из Ловцоунтри-аЗаслуга: објавила Университи Пресс са Флориде, септембар 2019СЛ: Потичете из дугог низа - шест генерација - становника Гуллаха на острву Дауфуские. Како је било одрастати тамо?
Као урођеница која је одрасла на острву не знајући да је Гула, јер то није било у нашем речнику до ’70 -их, нисмо видели свој начин живота као другачији. Тек кад сам отишао, схватио сам колико је то посебно - слобода, заједница, чиста радост коју смо осећали живећи од земље. Све је рађено као заједница. Узгајали смо кокоши, узгајали свиње. Ако би једна особа рекла да иде на пецање, читава гомила људи окупила би се на пристаништу својим штаповима за пецање или домаћим конопама. Био је то напоран посао, али и то је било део забаве као деца.
СЛ: Како се заједница променила од вашег детета?
Изузетно је другачије, јер је нажалост већина домаћих људи из Гулаха отишла да нађе посао или образовање на копну. Куће у којима су одрасли сада пропадају због недостатка одржавања и људи се не могу вратити. Дакле, део моје мисије када сам се вратио овде трајно био је да помогнем у обнављању ових домова, због чега сам покренуо непрофитну организацију која је подржала [узрок]. Јер када те куће нестану, велики део историје иде са тим.
СЛ: Кувањем чувате и историју гуллашке културе. Како бисте описали шта је традиционална Гуллах храна?
Пуни стомак, добро измамите осмех на лице! Све што смо имали било је природно и свеже - од органског поврћа које смо узгајали у башти до дивљачи коју смо узгајали у дворишту - и све је то било припремљено с толико наклоности. А морали сте да волите то што радите, јер када кувате аутентичну гуллах кухињу, нема пречица. Научио сам да кувам на шпорету на дрва и било је потребно стрпљење. Урадили смо оно што ви зовете споро кување и то храни додаје пуно укуса.
СЛ: Постоје ли састојци или зачини од камена темељаца које кухиња Гуллах користи за додавање укуса?
Заправо се све сводило на свежину онога са чиме смо кували. Домаће поврће попут паприке и лука било је кључни састојак. Јесмо користили со и бибер, али живели смо по правилу да је мање најбоље - потребно вам је тек толико да побољшате оно што правите. Бели лук је такође био једно од наших кључних зачина. Моја мама би га узгајала око свог цвећа како би јелене држала подаље.
СЛ: Ви себе називате Гуллах Дива. Шта значи име?
Кад чујем реч дива, помислим на некога ко има понос и поштовање и ко ствари ради са савршенством. Почео сам да пишем куварске књиге како бих усавршио и сачувао сећања на храну уз коју сам одрастао, тако да наш начин рада - што је исто као и моји преци - није био изгубљен. Када сам објавио своју прву куварицу, имао сам рецепт за пржена ребра и сећам се само толико људи који су се изненадили да можете пржити ребра. Али то је начин на који сам их увек одрастао - и они су тако добри!
СЛ: Да ли су сви рецепти у вашој кувари засновани на традиционалним јелима Гуллах?
Све се заснива на ономе на чему сам одрастао, чак и до посластица попут мојих Кнедли од купина. Бобице су самоникло на острву, а сатима бисмо их брали како би их мама правила за нас. Неколико рецепата на које сам ставио сопствене преокрете: Нисмо одрасли једући пљескавице са ћуретином (моја мајка је увек користила говедину), али сматрам да је млевена ћуретина храњиви део добре дијете - и испало је тако добро .
СЛ: Ваша веб локација каже да сте домаћин на тему Гуллах часови кувања . Како да уђемо у ово?
Ја радим! Угостим и трудим се да задржим најмање осам или више људи кад то урадим, али док припремам оброк за неки догађај, позваћу људе да гледају или помогну. Могу да причам, шетам и смејем се док кувам, тако да ми је забавно и надам се да људи могу научити из тога. Увек дозволим гостима да одаберу јеловник, али рећи ћу: Људи воле моја пржена ребра!
Наручите кухињу Саллие Анн Робинсон'с: Фоод анд Фамили Лоре из Ловцоунтри-а