Аарон ФранклинАустин Аарон Франклин је савремени питмастер. |. | Заслуге: Роббие Цапонетто Тхе Питмастер: Аарон Франклин
2009. Аарон Франклин је почео да служи роштиљ из приколице у Источном Аустину у Тексасу. У региону који је већ био присан са узвишеним димљеним месом, Ааронова бришка се показала толико трансцендентном да су људи практично почели да говоре језике. Две године касније, Аарон се уселио у функи зграду у близини првобитног места и линије су расле - скроз низ блок. Сада је чекање од два сата више једнако ходочашћу. Његова прса је нај свиленији могући израз месоједог заноса, али истиче се и у баршунасто свињском месу. Аарон се појавио као судија Дестинатион Америца'с ББК Питмастерс серије, дебитоваће у сопственој наставној ПБС емисији почетком следеће године и пише своју прву књигу. Али Аарон није свиња пажње. Те пратеће линије? Тако вреди. А иза шалтера услуга, Аарон је непрестано пријатељски расположен према гладним купцима, што онемогућава да се момку не свиди. Његова шоља можда је позната широм земље, али ипак се појављује у 2 ујутро како би одржавао дневне ватре - само још један разлог зашто је Аарон ново лице ББК-а. франклинбарбецуе.цом
Тхе Уп - & - Цомер: роштиљ у Џорџији
Сматрајте Џорџију великим лонцем за топљење. Измиче фиксном идентитету и настао је као очаравајући спој стилова. Места попут Гранд Цхампион ББК ( гцббк.нет ) изван Атланте и Соутхерн Соул Роштиљ ( соутхернсоулббк.цом ) на острву Ст. Симонс специјализовани су за фино издање неколико димљених меса: свињско раме, ребарца и говеђа прса. Џорџијски зглобови често нуде многе регионалне сосеве. Ластавица у Шупљини ( свалловаттхехоллов.цом ) у Росвеллу има три: сирће из Северне Каролине, сенф из Јужне Каролине и слатки парадајз у Канзас Ситију. Недостатак конвенције државе омогућава јој да буде инкубатор нових граница. У Атланти'с Хеирлоом Маркет ББК ( хеирлооммаркетббк.цом ), Јужњак Цоди Таилор и корејска поп звезда Јииеон Лее спајају позадину са јелима попут чиле маринираног свињског меса са кимцхи сламом. Неправовјеран? Да. Изборно? Апсолутно.
Рецепт: Димљена пилетина са маринадом од свежих биљака
„Уместо соса, [овај рецепт] садржи укусну маринаду од свежег биља и светлог лимуновог сока“, пише питмастер Цхрис Лилли из Фире & Смоке. „Кувањем пилетине у шерпи, уместо директно на решетки са роштиља, месо добија додатну заштиту од исушивања.“
Састојци
6 кашика. маслиново уље
¼ шоља кикирикијевог уља
¼ шоља сецканог свежег першуна равног листа
2 кашике. исецканог свежег босиљка
2 кашике. сецкани свежи оригано
2 кашике. свеж лимунов сок
2 кашике. Дижон сенф
4 кашичице. тамно смеђи шећер
4 кашичице. Ворцестерсхире
1 каранфилић белог лука, млевени
2 кашичице. кухињска со
½ тсп. црни бибер
1 (3- до 3½-лб.) Цела пилетина, преполовљена
1 шоља чипса од хикорије
Припрема
1. Умутите првих 12 састојака. Сипајте смешу у 1-гал. пластична торба са замрзивачем на патент затварачу; додајте пилетину. Затворите врећу и окрените се капутом. Хладна пилетина 8 до 12 сати.
2. Накупите врући угаљ на једној страни роштиља, а другу страну оставите празном. Пустите да се роштиљ загреје, покривен поклопцем роштиља, 10 минута или док унутрашња температура не достигне 300 °. (Идите на соутхливинг.цом/ббкцхицкен за упутства за роштиљ на плин.)
3. Ставите пилетину, окренуту према горе, у посуду од алуминијумске фолије за једнократну употребу величине 13 × 9 инча. Пилетину прелијте маринадом. По врућем угљу поспите чипс од хикорија. Ставите посуду са пилетином на неосветљену страну роштиља.
4. Роштиљ, покривен поклопцем роштиља и одржавајући унутрашњу температуру на 300 °, 2 сата или док термометар за месо уметнут у најдебљи део не региструје 175 °. Кашике кашике капљу преко пилетине.