Ресторан Феаррингтон Хоусе, Питтсборо, НЦ240 Маркет Ст .; феаррингтон.цомШта поручити: Пилећи пржени свињски образи са вишњама и краставцем. |. | Заслуге: Фотографија: Јосхуа ЦарпентерЈа „а сиса за сезонске локалне производе. Нахрани ме нежном стабљиком шпаргле на пролеће, а углови уста ми се наборају у зубасти церек. Реци ми да је то са фарме 10 миља уз цесту, и фармер га је испоручио тог јутра, и та церека постаје посве несвестица. Рећи да волим да знам одакле ми долази храна је потцењивање. Тако у подручју Триангле (Ралеигх-Дурхам-Цхапел Хилл), где се толико ресторана ослања на локалне узгајиваче, од радости практично постајем кататоничан.
Од фарме до стола
Кувари као што је Андреа Реусинг из Фењера, паназијског места на Цхапел Хиллу, верују да је све у вези између људи и оних који узгајају храну. Она је шеф поглавља о троуглу успорене хране (једно од првих у Сједињеним Државама) и редовна директорка Царрборо Фармерс & апос; Тржиште у њеном црвеном мерцедесу, погоњеном уљем из кухиње Лантерна. За гурмане је наручивање с њеног менија попут етикета за брање трешње на распродаји узорака високе моде: поврће грашка Милларцкее Фарм (32 км даље). Јаја на фарми Фицкле Цреек (24 км даље). Укратко, фењер значи више од пуког родословља; Андреа с поносом нуди најбољу домаћу храну.
Доље, у ресторану Феаррингтон Хоусе, кувари брину о врту малог кувара и четири стакленика микробиља. Пестициди се држе далеко од овог менија, захваљујући органској пракси ручног уклањања инсеката.
Фарма Цоон Роцк у Хиллсбороугху иде корак даље. Ова биодинамичка фарма у породичном власништву је практично самостални експеримент у циклусу азота. Свиње се коре око врта обрађујући земљу. Пилићи кљуцају земљу, ослобађајући земљу инсеката, док додају пуно азота богатог ђубрива за поврће са својим отпадом. „Ми смо лењи фармери - допуштамо нашим животињама да раде што више посла“, иронично каже Јамие ДеМент, један од власника. Џејми води фарму од 105 хектара са партнером Рицхардом Холцомбом. Али они се не понашају само као добављачи ресторана, већ су и сами ушли у игру. Рицхард се удружује у ресторану Зели & Ритз, тапас стилу са блискоисточним штихом у Ралеигху. Џејми је ове године пресекао врпцу на сопствену визију - Ено Рестаурант & Маркет, названу по оближњој реци Ено, у Дурхаму. Овде се јеловник ослања на сезонску бербу Цоон Роцк-а, са тешким фокусом на успостављању везе између фармера и залогајнице. Џејми каже да жели да види лица људи када једу храну коју је посадила пре неколико месеци.