Савети које треба имати на уму када се ради са било којом зеленилом:
1. Потражите светле, зелене листове који су чврсти, широки и здрави. Нема тамних мрља!
2. Пажљиво их оперите да бисте уклонили нечистоће, остатке и инсекте. Једном или два пута под хладном водом треба то учинити.
3. Не журите. Не журите са процесом приказивања. Не прекувајте. Полако динстање омогућава да се сви укуси стопе. Такође дозволите зеленилу да и даље задржи неку боју. Мало шкрипања никад никога није повредило.
4. Не утапајте своје зеленило! Превише воде ће их довести до засићења, што значи изузетно мокар оброк.
5. Купујте локално од локалног фармера! Не само да ћете подржавати своју заједницу, већ је и готово загарантовано најсвежије од свежег. Широм САД-а постоје пијаце поред путева које свакодневно продају зеленило.
6. Када сечете, не заборавите да смотате лишће како бисте равномерно кували.
Кељу
Састојци
Димљено месо од 1/2 килограма (шунка, димљена ћурећа крила или димљене вратне кости)
1 кашика зачина за кућу, рецепт следи
1 кашика зачињене соли
1 кашика соса од љуте црвене паприке
1 велика сноп зеленила
1 кашика путера
Упутства
У великом лонцу прокувајте 3 литре воде и додајте димљено месо, зачине за кућу, зачињену со и љут сос. Смањите топлоту на средње и кувајте 1 сат. Темељито оперите зеленило. Уклоните стабљике које се спуштају према средини држећи лист у левој руци и скидајући лист доле десном руком. Нежно младо лишће у срцу огрлица не треба скидати. Сложите 6 до 8 листова један на други, смотајте и исеците на кришке дебљине 1/2 до 1 инча. Ставите зеленило у лонац са месом и додајте маслац. Кувајте 45 до 60 минута уз повремено мешање. Када завршите, окусите и прилагодите зачин.
Послужите уз омиљено јело као прилог.
Зачињање куће:
1 шоља соли
1/4 шоље црног бибера
1/4 шоље белог лука у праху
Мешајте састојке и чувајте у херметички затвореној посуди до 6 месеци.
