Вишенаменско брашно је вишенаменско брашно, зар не? Па, да и не. Прошећите се пролазом за печење у вашем супермаркету и пажљиво погледајте те вреће брашна и видећете да се ова остава у ствари налази у два облика: бељеном и небељеном.
Ако сте читав свој живот кували и пекли, а да нисте схватили да постоје различите врсте вишенаменског брашна, не брините! Ваша тајна је на сигурном код нас. Углавном их можете користити наизменично са добрим резултатима. Оба брашна имају средњи ниво протеина, што их чини идеалним за печење колача, колача и кора за пита, згушњавање сосова и сосова, панирање котлета и свих уобичајених осумњичених.
Па, која је разлика између њих двоје? Тачно свом имену, бељено брашно се меша са хемијским адитивима (хлор диоксид и бензоил пероксид), што му даје светлу белу боју која нам је свима позната. Ови адитиви помажу и у одлежавању брашна, што му помаже у производњи лакших и њежнијих пекарских производа.
Небељено брашно природно стари (без или са мање хемијских додатака) излагањем кисеонику током дужег временског периода. Има нешто тамнију боју од бељеног брашна и текстуре је нешто гушће. Будући да је за природно старење брашна потребно више времена, обично је скупље од бељеног брашна. Избељивање брашна на природан начин такође чува више хранљивих састојака који се налазе у пшеници.
Осим ако не правите торту од ваниле која треба да изгледа врло бело или колач који треба да буде изузетно нежан (попут анђеоске торте за храну), за све своје потребе за кувањем и печењем можете користити свестрано бељено или небељено брашно , осим ако рецепт захтева специјално брашно. (Баш као и пре него што сте сазнали за ове информације!)