Разлика између 6 уобичајених врста бифтека



бифтек вечера у ресторану бифтек вечера у ресторануЗаслуга: Гетти Имагес

Лето се загрева, па тако и роштиљ. Неки од наших омиљених предмета за копање укључују лепа, сочна јела од бифтека. Али са толико различитих врста, како одлучујете који ћете јести? Упознајте најпопуларније резове (плус како најбоље уживати у њима), па следећи пут када будете у бифтек-бару можете наручити тачно оно за шта сте расположени.



Шта је одрезак?
Често шницла на жару, али понекад пржена на тави или чак кувана - или бифтек тачније - укључује нежније резове на слабинама и ребрима краве (филе мињон, трака, ребарца, портирница) ) , као и мање нежни резови са доњих подручја (сукња, вешалица, бок) који се често сервирају резани. Одресци се могу кувати на сувој врућини, влажној топлоти или у сосу, механички омекшати (тј. Истуцати) или млети и формирати у паштете попут хамбургера.

Која је разлика између „примарног“ и „избора“?
УСДА Приме одресци су најчешћи на јеловницима врхунских стеакхоусеа, највиши степен меса. Изузетно су нежне, сочне и ароматичне - резултат резања од млађих крава са највишим степеном масног мермера. УСДА Цхоице је друга по висини говедина. Изборни резови имају мање масног мермера у поређењу са основним, а иако су и даље укусни, грубље су текстуре. У наставку се налази неколико најпопуларнијих врста одрезака.





Филе Мињон
Филе мињон, обично дебело исечен, је део говедине узет са мањег краја ребра (средњег горњег дела леђа) који је - погађате - врло нежан, савршен за оне који воле свој одрезак на ређој страни. Ако више волите да је одрезак добро припремљен, затражите филет лептирићи (исеците га скоро на два дела и раширите равно) да се скува више.

Трака
Стрип одрезак, познат и као њујоршка трака или печеница, је део говедине са кратког слабина (горњег дела леђа) краве. Иако није тако нежан као филе мињон, мало је мермернији и одлична опција за печење на жару од ретких до средњих.



Портерхоусе
Портирница - такође позната и као „Т-кост“ - исечена је са задњег дела краве и мермерисана са пуно масти за појачавање укуса. Често се описује као „добијање најбољег од оба света“, јер је филет на једној, а трака на другој страни, кост у облику слова Т додаје још већу дубину укуса.

Одрезак
Још један снажан избор за љубитеље средње ретких је рибеие - тракасти одрезак са средине или реза са леђа - који је најупечатљивији рез (и због њега је изузетно укусан).

Вјешалица, сукња и бок
Резови из доњег дела животиње, попут вешалице, сукње или бочних одрезака, обично су тањи и јефтинији, па су стога погодни за посуђе са осталим кључним елементима. Хангер одрезак је врло њежан и популаран избор у јелима попут фритаја од одрезака (одрезак и помфрит).



Одресци са сукњама и боковима цењени су више због укуса него због нежности, па су добар избор за јела попут фајитаса, бибимбапа (корејске зделе од пиринча) и Пхилли цхеесестеакс-а.

Ова прича се првобитно појавила Мото