Рецепт: Пржени зелени парадајз
Неугодно ми је то признати, али пре него што сам дошао да радим у Соутхерн Ливинг , Никада нисам пробао пржени зелени парадајз. Назовите ме ускраћеним, чак и неуким, али из неког разлога никада нисам нашао смисла да пробам овог традиционалног јужњачког фаворита. Према мом уском размишљању, парадајз треба да буде црвен и свеж, а не зелен и пржен.
То се све променило једног дана на дегустацији. Професионалка за кухињске тесто, Ванесса МцНеил, пржила је неред од парадајза, извлачећи их из таве на партије баш у тренутку кад је особље Фоодс-а стигло да проба дневне рецепте. „Сви вас молим да их одмах поједете“, рекла је. „Желим да их окусите док су још вруће.“ Били су златни и оштри, пријатно храпаве спољашњости. За разлику од равномерно нанесених облога пронађених у претходно поханим смрзнутим производима, ова кора је имала карактер. Неки од нас почели су мљацкати позовне медаљоне пре него што смо се вратили до стола, па чак и на секунде окренули назад пре него што смо сели. Комбинација пржене кукурузне крупице и брашна који стављају врући, трпки, сочни парадајз била је изврсна.
Био сам упецан. Зарекао сам се да ћу научити шта је потребно за прављење одличног прженог зеленог парадајза. Тако сам набавио фини рецепт, а затим сам питао Ванессу за неке савете. Чини се да се она пржила до уметности.
Како направити пржени зелени парадајз
„Користим шерпу од ливеног гвожђа код куће, али открила сам да било која добра, тешка шерпа добро функционише“, каже она. „Заправо, електрична тава је сјајна - одржава равномерну топлоту, тако да се парадајз лепо кува.“
Ванесса такође препоручује употребу чврстих парадајза и пржење на прилично плитком уљу, дубоком око 1/4 до 1/2 инча. „Не желите да парадајз прекривате машћу“, каже она. 'И одржавајте температуру на 360 ° до 375 °. Ако желите, можете додати око три кашике масти од сланине за више укуса. ' Пржени парадајз посолите док се оцеди и послужите га врућег. 'Они задржавају топлоту неко време, па их пустите да се мало охладе пре него што их поједете', додаје Ванесса. 'После тога, све што вам треба је виљушка.'
Захваљујући Ванесси и мојим осталим колегама, сада знам за пржени зелени парадајз. Испробајте овај рецепт и бићете и ви.
Служи се вруће
Романтичарка Фанние Флагг обликовала је своју књигу Поховани зелени парадајз у кафићу Вхистле Стоп после бирмингхамског кафића Ирондале, у коме је њена пра тетка радила скоро 40 година. Власник Јим Долан каже да његова посада дневно скува око 135 килограма прженог зеленог парадајза. Књига и филм помогли су популарности јела да посетиоци долазе из целе земље да пробају овај јужни специјалитет.