Тексашки ББК сос, Алабама бели ББК сос и Јужна Каролина сенф ББК сосЗаслуге: Антонис Ацхиллеос; Обликовање хране: сала Емили Наборс; Реквизит за реквизите: Присси Лее МонтиелЉубитељи роштиља некада су имали само један омиљени сос. Типично је било каквог су стила одрасли једући у локалном зглобу, а његова боја, текстура и укус могли би се разликовати од једног до другог дела Југа.
Вечераши из источне Северне Каролине инсистирали су да је прави сос само трпко сирће са јаком дозом црне и црвене паприке, и скоро би дошли до удараца са катранским штиклама са даљег запада који су се усудили да ставе мало кечапа у боцу. У Кансас Цити-у, Миссоури, сос је био густ, смеђ и сладак. У међувремену, посетиоце Алабаме збунила је бела верзија заснована на мајонезу коју су тамо пронашли.
Ових дана се многи сосеви са Југа испоручују далеко преко државних линија и више нису регионална тајна. Ресторани постављају пола туцета боца на своје столове, а гости могу да бирају између дугих нијанси - црвене, наранџасте, жуте, смеђе, беле, па чак и зелене. (Да, зелено!)
Неки су стари породични рецепти, док су други новији изуми. Али сваки има своју причу, и обично је прилично слатка - а можда и помало зачињена.
Роштиљ Артхура Брианта у Кансас Цитију, МОЗаслуге: Хецтор Мануел СанцхезРоштиљ Артхура Брианта
Кансас Цити, Миссоури
Корени соса од Артхура Брианта сежу до најранијих дана роштиљања у Кансас Цити-у. Брајантов брат Чарли радио је за градског пионирског угоститеља Хенри Перри-а, а затим се отворио и отворио свој ресторан, који је Артхур преузео 1946.
Одмах је направио неколико промена, попут замене дрвених столова за Формица и постављања плочица на под уместо пиљевине. Прилагодио је и рецепт за сос. 'Старац Перри и мој брат су знали да буду преврући', рекао је Артхур Звезда Канзас Ситија 1966. „Смањио сам паприку ... правим је тако да је можете ставити на хлеб и јести. Сада је то задовољство. '
И даље је задовољство више од пола века касније, посебно када се лепи преко задимљених набора свеже исечене говедине. Рђаво наранџасте боје, са јаким оксидним танком, густи сос има препознатљиву зрнасту текстуру од мноштва уграђених зачина. Постоје варијанте Рицх & Спици и Свеет Хеат за оне који воле више бибера или шећера, али зашто се зезати са оригиналом Мр. Бриант-а?
Где купити: Наручите путем интернета на схоп.артхурбриантсббк.цом
Ханк Тисдале и ћерка Трацеи Рицхардсон из Лиллие'с оф ЦхарлестонХанк Тисдале и ћерка Трацеи Рицхардсон | Заслуге: Петер Франк ЕдвардсЛиллие из Цхарлестона
Чарлстон, Јужна Каролина
Умаци на бази жуте сенфа из Лиллие'с из Цхарлестона дубоко су укорењени у породици Ловцоунтри Соутх Царолина. Сестре Трацеи Рицхардсон и Келлие Вицкер име су назвале по тетки Лиллие, која је као деца угостила сву родбину на недељним вечерама. Рецепт потиче од њиховог оца Ханка Тисдалеа.
Још 1980-их Тисдале је држао ресторан под називом Тхе Риб Схацк у улици Кинг. „Купци би увек рекли:„ Хеј, Ханк, можеш ли да спакујеш додатни сос? “ а неко би ископао контејнер са задње стране да би га ставио “, сећа се Ричардсон. 'То је било попут новца који је излазио кроз врата.'
Ресторан је трајао само неколико година, али идеја о продаји соса живела је и даље. „То је била породична расправа сваког празника“, сећа се Рицхардсон. 'Коначно, 2001. године, рекли смо:' У реду, хајде да само изгриземо метак, 'апос; па смо се организовали и почели да радимо дизајн етикета. '
Блага верзија Фингер Леек-ен и врућа верзија Хаб Мусси именоване су у знак почасти култури Гуллах. База сенфа је рецепт њиховог оца, док је мешавину бибера за зачињени сос измислио Рицхардсон-ов супруг, бивши хемичар за истраживање и развој са склоношћу ка топлоти.
Ових дана Лиллиени производи могу се наћи у продавницама широм Цхарлестона. А продаја путем Интернета створила је обожаваоце све до Калифорније, која је сада сестра & апос; треће најбоље тржиште.
Где купити: Наручите путем интернета на лиллиесофцхарлестон.цом
Цросс Маркет
Лоцкхарт, Тексас
Годинама је табла са менијем на пијаци Креуз, класичном бришкули у централном Тексасу, подебљаним словима најављивала: „Без умака са роштиља. Но Форкс. Без зезања.' У ресторану су се продавале кошуље, а Коозиес украшен и тим одвратним слоганом. Тако сам био шокиран у лето 2018. када сам сео у дрвену кабину у Креузовој трпезарији са високим плафонима и пронашао прозирну боцу за стискање напуњену тамним, црвенкасто-смеђим сосом.
После година изношења притужби несталних становника града који захтевају сос, власник пете генерације Кеитх Сцхмидт на крају је попустио. Испоставило се да је његова породица имала дуго чувану тајну. Пре неколико деценија, не знајући за остатак клана несклоних зачинима, Сцхмидтова бака по мајци, Бетти Јеан Иатес Верме, смислила је свој сос за роштиљ.
Убрзо пре смрти 1973. године, Верме је рецепт поделила са ћерком Евелин Сцхмидт, која га је на крају открила сину Киту. Мешавина сирћета, кечапа и још много тога, има само примесу слаткоће, тако да не превлада сјајни укус Креузових споро димљених пршута и свињских котлета. Али сигурно је довољно укусан да задовољи оне госте који захтевају сос.
Где купити: Доступно само у ресторану.
Биг Боб Гибсон ББК пилетина умочена у белом сосу у АлабамиЗаслуге: Роббие ЦапонеттоВелики Боб Гибсон Бар-Б-К
Децатур, Алабама
Љубитељи роштиља у Алабами могли би се изненадити кад сазнају да бели сос са потписом државе има корене из Каролине. Давне 1925. године Роберт 'Биг Боб' Гибсон почео је да кува свињетину и пилетину у свом дворишту у Децатуру у Алабами и продаје их пријатељима. „Волео је сосеве за роштиљ у стилу Северне Каролине, па је одатле и потекла његова инспирација“, каже Цхрис Лилли (приказано доле), четврта генерација питмастера у Биг Боб Гибсон Бар-Б-К. Ожењен је праунуком Великог Боба.
Породица не зна како је Гибсон први пут наишао на сос од сирћета у стилу Каролине, али је тиме обрисао своја свињска рамена. За подељене пилиће смислио је свој обрт. 'У базу је додао маио да се пилићи не исуше док се дружио у свом дворишту, чекајући своје пријатеље', каже Лилли. „Бели сос сматрам у основи сосом на бази сирћета са мајонезом.“
Бели сос је некада био непознат изван Северне Алабаме, али последњих година постао је светски путник. „Видела сам га у Калифорнији у долини Напа, у Аустралији, у Ирској - заиста било где на роштиљу“, каже Лилли. Питмастери га сада користе за облачење свих врста живине са роштиља, од димљене ћуретине до пилећих крила. Кладим се да би Велики Боб одобрио.
Где купити: Наручите путем интернета на бигбобгибсон.цом
Сцоттов сос за роштиљ
Голдсборо, Северна Каролина
Све је почело са сном. 1917. године министар по имену Адам Скот почео је да продаје роштиљ у својој кући у Голдсбору у Северној Каролини, а убрзо је затворио свој задњи трем и преуредио га у ресторан. Након што је годинама експериментисао са рецептима за сосове, рекао је својој породици да му је коначни однос састојака откривен једне ноћи у сну.
„То је у основи асортиман паприке, сирћета и мало воде“, каже А. Мартел Сцотт Јр., његов унук. 'Нећу улазити у детаље о паприкама.' Румењасте наранџасте боје са врућином која ме трне, класичан је пример соса од сирћета и бибера у источној Северној Каролини.
Породица Сцотт помогла је ширењу тог стила далеко даље од Голдсбороа. 1942. године син Адама Скота, Алвин Мартел Сцотт старији, почео је да га пакује у боце од 6 унци. „Тада је било мало велетрговаца у сваком граду и граду који су продавали маме и поп продавнице широм округа и том је продавао свој сос“, сећа се А. Мартел Сцотт Јр.
Шкоти су свој први рачун продавнице ланаца пронашли код Винн-Дикие 1950-их. Ствари су заиста порасле након што је А. Мартел Сцотт Јр. стекао диплому рачуноводства и преузео операције сосова од свог оца. Посао са Фоод Лион-ом и Харрис-ом Теетером 1970-их стављао је боце са жутим етикетама на полице супермаркета широм Царолинас-а, а Валмарт их је 2002. почео складиштити чак до Нев Јерсеи-а и Калифорније.
Скот брзо истиче да је сада познати сос и даље „без масти и калорија без шећера“. Иако је породица затворила свој ресторан пре неколико година, њихова фабрика за пуњење и даље је јака, а производи их више од пола милиона годишње управо тамо у Голдсбору.
Где купити: Наручите путем интернета на сцоттсбарбецуесауце.цом
Још пет истакнутих јужних умака
повезани предмети
Блуес Хог оригинални сос за роштиљЗаслуге: Роббие ЦапонеттоБлуес Хог оригинални сос за роштиљ
Људи који не кувају у такмичарском кругу можда не знају име Блуз свиња, али небројени шампионски тимови куну се у густу, слатку мешавину смеђег шећера, кечапа, сирћета и зачина Била Арнолда.
блуесхог.цом
Левис Роштиљ Хатцх Греен Чиле сос за роштиљЗаслуге: Роббие ЦапонеттоЛевис Роштиљ Хатцх Греен Чиле сос за роштиљ
Жива боја ове јединствене верзије потиче од основе чистог зеленог Хатцх чилеа, који додаје замамно цветне, цитрусне ноте и суптилну топлину усред осетине сирћета и сенфа.
схоп.левисбарбецуе.цом
Моонлите Бар-Б-К Инн Моонлите роштиљ ДипЗаслуге: Роббие ЦапонеттоМоонлите Бар-Б-К Инн Моонлите роштиљ Дип
Направите шалу с овцама ако морате, али овај сос од црне боје Ворцестерсхире-а је савршена пратња димљене овчетине с потписом Моонлите-а.
моонлите.цом
Умак од роштиља са чарлијем ВергосомЗаслуге: Роббие ЦапонеттоУмак од роштиља са чарлијем Вергосом
Са густом подлогом од парадајза, црвенкасто-наранџасти сос је само мало сладак и има леп, оштар залогај од сирћета и сенфа - добар пример стила у Мемпхису.
хогсфли.цом
Мауллов оригинални класични умак за роштиљЗаслуге: Роббие ЦапонеттоМауллов оригинални класични умак за роштиљ
Један од најстаријих америчких комерцијалних сосова за роштиљ (створио га је Лоуис Маулл 1926. године), ова танка верзија Ст. Лоуис-а на бази парадајза идеална је за печење ребара и свињских одреска.
мауллсббк.цом