Дваине ИнграхамЗаслуге: Фотографија: Евен БудденбохнМожда ћете препознати посластичара Дваинеа Инграхама из уводне сезоне Фоод Нетворк-а Најбољи пекар у Америци , коју је освојио, или у новије време као такмичар Исецкани слаткиши .
Или, можда познајете Инграхама из свог времена који је водио посластичарски програм у Јохн Гронце'с Цити Гроцери Рестаурант Гроуп у Окфорду у држави Миссиссиппи, где је оброке у објектима попут Цити Гроцери и Боуре исекао савршеним јужњачким кламањима попут шаховске пите од млаћенице. Од тада се Инграхам преселио у Нешвил, где је био извршни посластичар у 5тх & Таилор-у, док није отишао да учини следећи корак у својој каријери.
Ускоро ће Инграхам на наше екране изнети своје једноставне састојке, непревазиђене технике и гостољубиво држање у облику сопствене емисије о кувању. Биће то прва из продуцентске куће - пригодно названа Тхе Гритс Царлтон - коју је основао са школским колегом из кулинарства Давидом Ромаинеом.
Овог августа Инграхам је однео победу Исецкани слаткиши у емисији пекарства која је у једном кругу укључивала ручне пите са пуњењем од воћних и маргаритиних јелл-о хитаца бацаних на такмичаре као састојак криве лопте. Инграхам се трудио за победу у сваком изазову, никада није одступајући од својих јужњачких корена. У одлуци која га је можда одбила даље од конкурената, одбио је да користи кору пита за куповину у продавници за своје ручне пите, упркос временском крчењу.
Дваине ИнграхамЗаслуга: љубазношћу Давида РомаинеаАко Инграхам нешто неће предузети, то је пречица са печењем. Његове проверене методе и укусни састојци су оно што га задовољава као перфекционисту.
Чврсто сам уверен да ако га желите назвати сладоледом, мора да постоји јаја, мора да се направи кремшнита, која је згњечена. Рекао је Инграхам. Одређене ствари, те традиције и те временски уложене технике постојале су с разлогом, толико дуго су трајале с разлогом. То је основа онога што чини кување кувањем.
Али за Инграхама су најважније приче и успомене иза било ког јела. Зато Инграхам пече. Због тога воли да дели своје временски усавршене рецепте. Јер једноставна јужњачка посластица добро урађена може бити сидро приче која остаје заувек са вама.
Инграхам је одрастао у Боотхвилле-у, Лоуисиана, тамо где се ушће реке Миссиссиппи улива у Мексички залив. Његова сећања на храну испуњена су десертима направљеним од нуле, попут пите од слатког кромпира, пудинга од хлеба, колача од пола килограма и слатких рифова по локалној понуди, попут јагода свежих са фестивала јагода у Понцхатоули. У основи Инграхамовог јужњачког искуства и како оно утиче на његов однос са кувањем данас је да је храна више од пуког уздржавања тела. У исто време, то је храна за душу. То је начин на који изражавамо своју љубав и наклоност, и мислим да је то оно што сам увек узимао из породичног искуства током одрастања ... И то је оно што се трудим да наставим сваки пут кад нешто печем или нешто поделим са неким ... Ако узмем времена да вас нахраним, заиста оно што кажем је: 'Волим те.'
Дваине ИнграхамЗаслуге: Фотографија: Евен БудденбохнИнграхам је тренирао на Кулинарском институту у Новој Енглеској, а касније је правио посластице у финим ресторанима у Лас Вегасу. Може да мота кроасане и лула еклере, али оно што најбоље ради јесте да узима јужњачке састојке и проналази начине да их заблиста.
Увек кажем да ми је Вегас донео профињеност. Вермонт ми је донео технику, али Југ ми је дао душу, рекао је Инграхам.
Заиста, у његовим јелима показује да је Инграхам производ Југа, било да одаје почаст врхунским сезонским јагодама Лоуисиане свог детињства, или је поширао свеже брескве у свом пићу по избору, бурбону, и сервирао га уз колач од ваниле и куглу сладоледа.
Дваине ИнграхамЗаслуга: љубазношћу Давида РомаинеаОно што волим код заната је овај концепт да могу да користимо ове једноставне састојке и технике и уствари произведемо нешто што је укусно и ароматично и говори о томе ко смо ми као култура, рекао је Инграхам.
Инграхамово путовање приближило га је сопственој култури и васпитању као Афроамериканца на југу. То представља кроз своје посластице и наступе на телевизији. Иако то чини са грациозношћу и увек одише гостољубивошћу, Инграхам признаје да га је увек пратио одређени притисак.
Осећам то као афроамерички посластичар, да ми је тежина увек на леђима да производим изнад и шире. То долази из мог васпитања. Као млади Црнац уопште, увек су ме учили да морате бити три пута бољи од свог колеге да бисте били виђени, рекао је Инграхам. Нисам овде да судим да ли је то тачно или није или је то поштено. Не осећам да је то моје место. Али то је начин на који се осећам у било чему што радим, било да кувам, било да говорим, било да возим бицикл. То је свет у којем сам одрастао, то је свет у којем живим ... Господ никада није обећао да ће то бити поштено, само је обећао да ће направити пут.
На крају дана, његов циљ је једноставно ставити укусну храну пуну успомена и љубави на сто.
Југ има одређену историјску тежину за Афроамериканце, али и тамо утицај свих њихових прехрамбених производа остаје важан део кулинарског искуства за све нас.
Прошли смо кроз неке борбе, али када је храна у питању, [Југ] је веома помешан. То значи да сви волимо зелено краставац и сви волимо кукурузни хлеб. Сви волимо ... гумбо. Или црвени пасуљ и пиринач када сте у Њу Орлеансу. Свака породица прави та јела.
И то је та шанса за везу, за размену култура и прича кроз храну за коју Инграхам живи. Узмите најзанимљивији основни гумбо из Луизијане. Већина људи има специфична сећања везана за ове велике, често слављеничке оброке.
Када је гумбо лонац изашао, пре свега било је то или велико породично окупљање ... Сад су сви код баке, а деца се напољу играју у дворишту ... а старци седе око стола, разговарају и смеју се и шале се ... Постоје та сећања која се деле са тим [јелом]. Кад то видим, кад осетим то ... То говори о овој врло хуманизованој верзији моје породице. Па чак и ако ме не познајете, ако можете чути ту причу, онда нас то чини мало ближим. Готово вас позове унутра ... Одједном схватите колико смо заиста различити.
Када његова емисија дебитује, ово су врсте прича за које се нада да ће их делити, а врсте прича које његови гледаоци тада могу приложити уз његове рецепте.
Емисија која ће се емитовати путем интернета говори о томе да ја узимам своје јужњачко наслеђе и успомене, мешам их са мојом вермонтском техником и надам се да ћу их завршити својим усавршавањем у Вегасу како бих вам дао јело које ћете волети и памтити и чувати како бисте нахранили своју душу , Рекао је Инграхам.
Дваине ИнграхамЗаслуга: љубазношћу Давида РомаинеаРомаине каже да се радује што ће Инграхамови рецепти за једноставне, укусне спајалице попут чоколадних колачића и сладоледа од ваниле оживети. Узбуђена сам што ћу са свима поделити његов пут до савршенства, рекла је Ромаине.
Ове јесени из Гритс Царлтона такође долази књига за децу под називом Вее, Цхеф, која прати две девојчице док праве омиљени рецепт своје мајке, тирамису. Инспирисана двема ћеркама Ромаине, књига има за циљ да оснажи младе девојке да се не плаше професионалних кухиња. Угоститељска индустрија је, кроз историју, била простор којим су се бавили мушкарци, а Инграхам и Ромаине се надају да ће младим девојкама одузети део застрашивања.
Пратите Инграхамово предстојеће представљање пратећи га на Инстаграму ( @пастрицхефдваине ) и пријављивање за новости о његовом веб сајт .