Табасцо флаше са топлим сосом Острво Авери, Луизијана, није на путу никуда. Слана купола прерушена у рај џунгле, налази се међу заливом и каналом заокруженим залеђима јужне пете државе. Иако је од Њу Орлеанса удаљен само два и по сата вожње, на острво Авери морате намерно.
Због тога је још збуњујуће пронаћи тамо седиште једног од најпрепознатљивијих светских брендова хране. Иако је прошло скоро 150 година откако је Едмунд МцИлхенни продао свој оригинални рецепт за сос од бибера у употребљеним колоњским боцама, његова компанија и даље испоручује свој чувени Табасцо црвени сос (и још 6 сада) из великог складишта од цигле на острву. Једна од ретких разлика: испоручује се у преко 180 земаља, од Шведске до Саудијске Арабије.
Сродно: Како направити најбољу кајгану икад
Док сам недавно био на острву Авери, обишао сам објекат Табасцо са својим новим најбољим пријатељем Давеом Ландрием. Даве је радио у Табасцо више од 30 година, и иако је он сада у пензији, ви то не бисте знали. Одрастао је на острву са породицом која говори француски; његова мајка је радила на линији за пуњење Табасца, а он сам је радио на неколико различитих подручја, од вађења бибер каше у бачве до управљања складиштем. Још увек живи на острву Авери (као и власници 5. генерације Табасца) и организује енциклопедијске туре за неких од 150 000 људи који их годишње посете. Ево погледа иза сцене како се прави најпознатији сос од бибера у Америци.
Табаско бере своја имењачка семена бибера на острву Авери и шаље их у земље попут Хондураса, Мексика, Гватемале, чак и Зимбабвеа да би прерасли у биљке паприке у пуној величини. Сви се беру ручно помоћу невероватно високотехнолошког алата: штап обојен у одређену нијансу црвене боје како би берачи могли да га подударају са бојом паприке и утврде да ли је довољно зрео. Једном када се паприка убере, она се шаље натраг у седиште Табаска.
табаско-фабрика-бурад Још у Луизијани, бибер каша се пакује у поново коришћене бачве од белог храста са сољу ископаном испод острва Авери и ставља у друго складиште да одлежи три године. У овом тренутку у овом процесу постоје само два састојка, трећи и последњи састојак, сирће, додаје се у бибер кашу у резервоарима за мешање соса. Имао сам срећу да обиђем овај део зграде, који је потребан за мрежу за косу, иако ме је кашљање обузело због испарења која су паприка и сирће мешали заједно у храсту.
Табасцо Фацтори Боце Затим се флашира у мале верзије од само 3,7 мл у боксере за ресторанске услуге. Гледао сам стандардних 5 оз. боце иду линијом са запосленима који надгледају сваки корак процеса од етикетирања до амбалаже до места на којем ће завршити. Неке боце које сам видео ишле су чак до Јапана.
Можда ће вас такође занимати:
Даве ми је узео један право са линије за успомену. Још се нисам натерао да га отворим, али имам осећај да ће додати нешто посебно у моју кајгану овог викенда.