Када су у питању прилози, кромпир нам овде није стран. Печени кромпир, гратинирани кромпир, домаћи помфрит, пире од кромпира - ви то именујете, и могу да гарантујем да сам га служио у последњих недељу или две. Али један од омиљених начина да задовољи жудњу за угљеним хидратима је најједноставнији: печење.
Свих година колико сам бацао цедуљице у рерну, заправо нисам следио рецепт. Насјецкаћу их, залити маслиновим уљем и упутити се до ормарића са зачинима како бих насумично одабрао мјешавину по којој ћу посипати прије бацања. Од Тони Цхацхере-а до Олд Баи-а до белог лука у праху, избор никада заправо нема риме или разлога, а камоли мерења. А време кувања? Прилично је другачије сваки пут кад га ударим.
Тада сам посрнуо даље Печени кромпир од белог лука Ина Гартен , и претпоставио сам да би имала тачну формулу за печење кромпира, то би сигурно појачало моју игру. Наравно, испоручила је Босонога Цонтесса.
На први поглед овај рецепт делује сасвим уобичајено; кратка листа састојака пуна спајалица које вероватно већ имате при руци уводи у очекивани процес сечења и пржења. Али његов геније лежи у једноставности. Ина вам не тражи да током сезоне остављате млевени бели лук, со и бибер да импресионирају сами. Она, међутим, тражи да користите „добро“ маслиново уље, због чега је похваљујем. Маслинова уља имају различите профиле укуса. Иако се све своди на личне преференције, када је то главна компонента у овако скромном рецепту, оно што умањите може све променити.
Прави кључ забијања ове стране је у начину печења. Да би добила нежну, нежну доброту печеног татера упакованог у хрскаву, испуцалу љуску, она вас пита да двапут окренете кромпир. Она не прецизира када и како, али откривам да добијем хрскавији печени кромпир кад га започнем пререзаном доле, потпуно раван на тави. Ако сте исекли клизаче тако да имају више отворених бочних страна, уверите се да следећи угао удари у врућу посуду. Када завршите са ротацијом, стрпљење је неопходно. То је борба, али чекам пуних сат времена да их преврнем преко тачке пуке нежности и све до златно смеђе.
За још једну директну, а солидну страну кромпира, следећи пут сам пробао наш хрскави печени кромпир. Сличан је по стилу, али додаје неочекивани фактор две врсте кромпира: слатки и румени. Највећа сличност између њих двоје? Вреди обоје да се поновите у менију за вечеру.