Соард солд и кречЗаслуге: © Фредрика СтјарнеБез обзира да ли сте сеаринг риба у тигању или кување на роштиљу , осим ако пажљиво не исечете равномерне комаде, вероватно имате посла са неуједначеним обликом. Риба - цела или филетирана - уска је на крајевима, шира у средини. Па, како избећи прекување тањег дела, а да се дебљи део не остави недореченим?
Веома је једноставно, каже кувар Лудо Лефебвре Л.А.-а Три момка , Литтле Тхрее , Породица Троис , и Лудо Бирд , и аутор Жуде .
Вероватно сте добро упућени у уметност притискајући филете лопатицом након што ударе у посуду, како би одржали кожу у блиском контакту са посудом ради хрскавог, хрскавог завршетка. Раније ове године, Јамес Брисционе, директор развоја кулинарства на Институту за кулинарско образовање и аутор Матрица укуса , свратио у Тест кухињу да покаже рецепт ( пржени снаппер са Гранни Смитх, јагодама и сос од босиљка ) и оба он и Храна и вино Кулинарски директор Јустин Цхаппле сложио се не само да а лопатица за рибу је основни алат за кување морских плодова, али такође је пресудан потез притиском одмах након што риба удари у посуду.
Али када једном употребите лопатицу за тај почетни притисак, не мора да иде по путу док не будете спремни да преврнете рибу.
Уместо тога, гурните лопатицу испод мршавог краја филета, како бисте створили одређену удаљеност између меса и тигања. Удаљеност ће спречити пребрзо кување тог дела, дајући остатку филета времена да га сустигне. То је то. То је тако једноставно.
Гледао сам како Лефебвре показује овај савет на Храна и вино Цлассиц у Аспену ове године када је демонстрирао класични једини Меуниер (и школовао публику на начине путера - конкретно, смеђи путер, који сте, иначе, унапред знали да можете да направите ?), и од тада размишљам о томе. Будући да ионако обично правим пуно плодова мора, али нарочито током лета, недавно сам неколико пута испробао ову малу ситницу и делује као шарм, било да ми олакшава један од најдражих рецепти лососа или покушати неке мало другачије.
Испробајте са једним од ових брзи рецепти за рибу , или у било ком тренутку забринути због неуједначеног кувања.
Ова прича се првобитно појавила Храна и вино