Роштиљи окупљају људе. То је наше првородство: Роштиљање у афроамеричкој заједници води порекло од западне и централне Африке. У овој земљи то је наслеђе укорењено у 1500-има, када су се методе спољног кувања поробљених Африканаца помешале са онима америчких домородаца, према историчару кулинарства Мицхаел В. Твитти-у, аутору књиге Тхе Цоокинг Гене. Временом су се традиције роштиљања, укључујући и 19. јунир, преносиле кроз генерације; а рецепти за димљена ребра, ББК пилетину и познату салату од кромпира ваше тетке Хаттие увек чине јеловник. Запалите свој роштиљ, велики или мали и користите ове савете одобрене од стране кувара како бисте на најбољи начин искористили породична кувања ове сезоне. 
Гетти Имагес / Тетра слике РФ
Водич за роштиљ
Када бирате који роштиљ желите купити, узмите у обзир буџет, учесталост употребе и колико гостију у просеку планирате да услужите. Да ли бисте требали да идете са роштиљем на гас или угљен? Обоје играју своју улогу, каже Тревон Стоуте, извршни кувар компаније Павао, у бутичном хотелу Свеетфиелд Манор на Барбадосу. За брзо темпо окружења и временску ефикасност, идите на бензин. За мања интимна подешавања одаберите угаљ због богате мешавине дима и угља. Помоћу ове табеле одлучите који је стил роштиља најбољи за вас. 
Гетти / Доуглас Сацха
Распад
Плински роштиљи: Укључите горионике и спремни сте за полазак. Без припреме или фрке - али мораћете да додате укус.
Роштиљи на угаљ: Флексибилније цене - али им је потребна припрема, слагање и чишћење.
Електрични роштиљи: Могуће најзеленији начин роштиљања; и нема потребе да пуните резервоаре за бензин или купујете вреће угља или дрвета.
Прос
Плински роштиљи: Ниска до велика врућина, тренутно; и споро кување. Лако чишћење. Долазе у свим величинама, од малих и преносивих до великих и луксузних.
Роштиљи на угаљ: Стилови чајника су мањи и економичнији; троше мање горива. Стилови цеви су великог капацитета; копачи их копају. Угаљ додаје укус храни.
Електрични роштиљи: Нема ватре; економичан; брзо загревати. Погодни су за затворене / отворене просторе. Много опција, од радне површине до инфрацрвене везе - како бисте ви то рекли.
Мастер Тхе Грилл 
Гети / Јулија Фурман
Да ли желите да ваш роштиљ буде зона која се не лепи? Немојте наносити уље на решетку са роштиља јер се загрева, јер се уље топи, каже шеф кухиње Тодд Рицхардс из Лаке & Оак Неигхборхоод ББК у Атланти. Сачекајте док се роштиљ не загреје, а затим користите уље са високим загревањем. Више волим уље семенки грожђа. Ево седам других ЕССЕНЦЕ трикова које мајстори роштиљања морају да знају.
1. Уклоните влагу
Пре стављања на роштиљ, месо или живину осушите папирним убрусима.
2. Контролишите топлоту
Стварање зона високе и ниске температуре на роштиљу од угља је кључно када кувате више предмета одједном.
3. Користите редове
Положите храну на роштиљ слева надесно, тако да ћете памтити редослед којим бисте је требали окретати.
4. Одуприте се прекомерном руковању
Месо претворите само једном и пазите да не исцедите ароматичне сокове. Учитавање плејера ...
5. Набавите термометар за месо
То је поуздан начин да пратите унутрашњу температуру.
6. Одмори се
Оставите месо да седи пет минута, одмах након што се спусти са роштиља, тако да се сокови могу поново упити.
7. Чистите брзо
Пажљиво рибајте решетке док су још топле. Ово олакшава чишћење, јер вишак хране и уља још није очврснуо.
Узми Сауци 
Јонатхан Оффице / Гетти
Покажите своје вештине и постаните део породичног фолклора правећи свој сос, каже шеф кухиње Рицхардс. Умаци се могу правити са зачинима, воћем и поврћем. Ако вам недостаје времена, лекар припремите добру унапред направљену бочицу, препоручује кувар Кевина Харта, Каи Цхасе. Додајте бурбон, лимунско воће, Цхипотле ен Адобо и јаворов смеђи шећер. Радије бисте купили него урадили сами? Шеф кухиње Мартин Дралуцк, из компаније Пост & Беам из Цренсхава, воли сос од роштиља Свеет Баби Раи'с (од 12 долара, свеетбабираис.цом).
Не заборавите Тхе Веггиес 
Виллиам Ј. Боцх / Гетти
Поврће ослобађа кључне хранљиве састојке након печења на роштиљу. За најбољи ефекат, будите једноставни. Користите димљену со, црни бибер, маслиново уље, свеж бели лук и остарјели балзамични сирћет, предлаже шеф кухиње Деборах ВанТреце. Испробајте на паприци, луку, тиквицама, патлиџану, шпарогама и парадајзу на виновој лози. И додајте вегетаријанске пљескавице у мени. Воће такође може да сија. Баците јабуке, крушке, банане или брескве преко пламена. Кришке ананаса чине одличне замене за лепиње са хамбургерима; а за десерт покушајте да направите постојану боровницу директно на роштиљу.
Приручник за месо и морске плодове
Одрезак: Размотрите рез, зачин и мрамор меса пре печења. Користим испуцани црни бибер, свеже зачинско биље, свеж бели лук, маслиново уље и заиста сјајну сол за свој омиљени: око у ребрима са костију са интензивним мермерима, каже кувар ВанТреце, из Твистед Соул Цоокхоусе & Поурс из Атланте. Остали паметни избори за роштиљ: печеница, портерхоусе, шницла од Т костију и печеница.
Свињска ребра: Ребра су главна на менију када је време да запалите ту решетку - али како их можете закуцати сваки пут? Полако кувајте са аромама и зачинским биљем, сољу, бибером и смеђим шећером, каже шеф кухиње Стоуте. Све је у сосу за овај. Да бисте побољшали укус, следите вођу шефа кухиње Деборах Јонес из компаније Јонес Бар-Б-К у Канзас Ситију: Користите чипс од хикорија. Можете их добити у локалној продавници прехрамбених производа.
Пилетина: Пилећа прса без коже и немасна млевена живина могу бити укусни, као и здрав избор за ваше следеће кување. Кувајте комаде пилетине без костију брзо, на директној јакој ватри, а комаде без костију дуже користећи индиректну ниску топлоту. Мој омиљени рез је пилеће бут без костију, каже кувар Дралуцк. Прво га засолите, а затим ставите на роштиљ. Тако ће остати прилично влажно.
Плодови мора: Шеф кухиње Јавон Цумминс, из ресторана Тапестри @ Треасуре Беацх Хотел, предлаже роштиљање целе рибе или филета. Цели филети снаппер-а или лососа сјајни су уз свеже трљање мајчине душице, белог лука, цилантра, морске соли и испуцалог црног бибера, каже он. Кувати кожом надоле на средње јакој температури. Изаберите уље са високим димом, попут шафранике или биљног уља. Покушајте и: Сабљарке, шкампи и махи-махи умотани у фолију.
Грилл Блацк
Обожавамо ове муст-хаве сосеве за кухање у сосу од црног
1. Оригинал Цхарлестон Гоурмет Бургер сос од пљескавице , 15,97 УСД, цхарлестонгоурметбургер.цом .
два. Сос од благог мамбоа из главног града , 6,99 УСД, цапиталцити.цом .
3 Јонес Бар-Б-К Поклон сет у три паковања: Трљајте , Оригинални сос, сос од кокосовог ананаса, 24,99 УСД, јонесббккц.цом .
Овај чланак се првобитно појавио у издању ЕССЕНЦЕ из маја / јуна 2021. године
