хоппин-јохнс-цоокбоок.јпгХоппин 'Јохн'с Ловцоунтри Цоокинг, Јохн Мартин ТаилорСцена ресторана у Цхарлестону, са око 120 ресторана и 3 награђена кувара Јамеса Беарда, лети је врућа попут градског плочника. Овде можете пронаћи било шта, од јединственог гурманског сендвича до целог прженог јастога, али храна у Ловцоунтри-у је звезда емисије. За то одајем признање кадру изузетно талентованих кувара и двадесетогодишњој научној књизи кувара - Хоппин & апос; Јохн'с Ловцоунтри Цоокинг ( управо издато у меким увезима од стране УНЦ штампе).
јохн-таилор.јпг'Хоппин' 'Јохн Мартин Таилор / Фото љубазношћу УНЦ ПрессКада је књига први пут објављена 1992. године, регионална кухиња тек се почела појављивати на радару. Заједница ресторана у Чарлстону била је пуко наговештај онога што ће уследити - МцЦради'с, Хомини Грилл, ФИГ и Хуск били су годинама далеко. И мало људи изван Цхарлестона је ишта слутило о чему Ловцоунтри кухиња била.
Али од 1986. године, Јохн Мартин Таилор (звани Хоппин 'Јохн) проповедао је јеванђеље о храни Цхарлестона у Хоппин' апос; Јохн'с а Цоокбоок Сторе на углу улица Ансон и Пинцкнеи. Била је то мека за љубитеље хране, куваре, ауторе кувара и уреднике хране.
Јохн-ова продавница је место на које сам први пут пао стварно, лудо, дубоко због хране свог родног града. То је прво место где сам чуо фразу „камени млевени гриз“, књижару у којој се налази Тхе Лее Брос. мама је куповала и место окупљања других гурмана подједнако опсједнута рачићима и гризом као и ја.
Хоппин & апос; Џон је документовао ову храну приобалне равнице Јужне Каролине - њену историју, географске границе и културу - са конзервационистичком прецизношћу. Пилау, бенне наполитанке, супа од ракова и супа од бамије били су део искуства одрастања у Ловцоунтри-у, а ја сам већину њих уживао од детињства. Испоставило се да сам знао само најситније ствари о томе шта, зашто и где.
Родитељи из Цхарлестона и аутори кувара Матт и Тед Лее (звани Тхе Лее Брос.) имају слична сећања. Они се сјећају: „Већина препознатљивих ресторана у Цхарлестону тада су маштали по француским или медитеранским венама. Тако је љубавни третман Џона Мартина Тејлора према кухању у држави - наша локална храна повишена на тотемски статус - био откриће. . . .Такође је била рана лекција да су сјајне куварице много више од окупљања врхунских рецепата; могу бити инспиративни и могу причати приче “.
Књига је такође имала утицаја на Сеан Броцк , који би могао постати најславнији градски кувар. Каже, „Књига Хопина Џона ме одушевила кад сам се са 18 година преселила у Чарлстон. Још ме одушевљава. Његова страст за свим стварима Ловцоунтри-а је увек била и остаје велика инспирација за мој рад. '
Још један добитник награде Јамес Беард, Роберт Стехлинг из Хомини Грилл такође даје реквизите за књигу како би помогао да се зацрта курс. „То је меродавна референца о томе шта је храна из Ловцоунтриа и помогло ми је да фокусирам ресторан“, каже он. 'Његова продавница била је светионик за нас који смо заинтересовани за јужњачку кухињу.'
Продавницу (са Јохновим домом у прилогу) тешко је оштетио ураган Хуго, и затворио је годину дана, а затим се вратио јачи и остао отворен до 1999. Верзија књиге у тврдом повезу готово се непрекидно штампа последњих 20 година .
Тешко је одабрати један рецепт који ћете поделити са вама, али његов беспрекоран кукурузни хлеб , је једно од омиљених јела нашег особља за храну и које увек послужујем код куће. Џон такође продаје свој чувени гриз од камена по наруџби - они су савршени за прављење шкампа и гриза, јела које је помогао у популаризацији. Можете их купити и примерак књиге овде .
Соутхерн Ливинг: Дан савршеног исхране у Чарлстону, СЦ
МиРеципес.цом : Бенне Сеед наполитанке
Соутхерн Ливинг : Схе Цраб Соуп