Ова посластичарска краљица НОЛА наставља традицију Кинг Цаке-а

Као и већина празника и традиција, понекад носталгична веза са одређеном слављеничком храном чини ту прилику много угоднијом - а да не говоримо о укусној. За карневалску сезону у Њу Орлеансу, која траје од 6. јануара до 5. марта (познатијег као Дебели уторак), укусна традиција која наглашава период није нико други до краљевски колач. Елегантно украшено глазурама и обојеним прскалицама, ово пециво уз ролат са циметом већ је дуго био прастари симбол Биг Еаси-а. Учитавање играча ... Када смо одрастали, уживање у самој краљевској торти било је посластица, каже Лоретта С. Харрисон, локални легендарни посластичар, и власник Лоретта’с Аутхентиц Пралинес у Њу Орлеансу. То је био најбољи део сезоне Марди Граса за нас док смо одрастали у жупи Ст. Бернард, једући краљевску торту.

Фото: @лореттаспралинес

Послујући више од 35 година, Харрисон је добила титулу краљице пралина за свој успешан посао с пралинама, који је на крају имао две локације, бројне награде и трајно наслеђе као први Афроамериканац који је имао продавницу пралина у граду. Али чак и када се говори о краљевском колачу, краљица и даље може задржати своју краљевску ознаку и на томе. Ја сам прва која користи црне бебе. У свим краљевским колачима увек су биле беле бебе, каже Харрисон о традицији Њу Орлеанса да се пече беба од пластичне играчке у торти.

Фото: @лореттаспралинес

Иако се верује да скривени запечени предмет и краљевски колач потичу из Старог света као симбол Три краља, који су посетили бебу Исуса 6. јануара (познат и као Дан три краља или Богојављење), традиција верује се да је печење у играчкама беба своје упориште нашло у Њу Орлеансу. Луизијански обичај би постао чврсто укорењена у својој култури Марди Грас , у којој би сретни прималац краљевске торте био именован краљем на један дан и одговоран за снабдевање краљевском тортом за следеће окупљање или забаву.

Фото: @лореттаспралинес

Харрисон је 1992. године започела свој властити ритуал убацивања црне бебе у своје колаче, што је, како каже, имало за последицу уношење нове нарације и нове радосне динамике у обичај. Заиграно се шали након сваке куповине краљевске торте да ће покровитељ бити одговоран за стављање њихових црних беба на колеџ. Одлучио сам да ће моје краљевске торте представљати ко сам ја, па смо користили црне бебе. Неки људи су желели да знају зашто. Рекла сам, сваки пут кад сам родила, бебе су излазиле црне, каже она уз заразан дјевојачки смијех.

Фото: @лореттаспралинес

Али црне бебе нису њена једина права на краљевску славу. Наравно, краљица Пралина би направила краљевску торту пуну пралина. И наравно, краљевски колач пун пралина је драгоцени локални фаворит, који додаје само још један укусан слој иновација у богато кулинарско наслеђе града. А да јој име падне као главни допринос еволуцији краљевских колача, па, Харрисон мисли да је то прилично слатко. Јер то је историја. То је историја нас, каже она. Као Црнкиња у кулинарском / посластичарском пољу, усхићена сам. Преносим историју онога што радимо - пралине, краљевске торте и бегнете. Преносим је, не само својим купцима, већ и породици, тако да сам веома узбуђен због тога. И моји купци то воле.