тепсија од тиквицаГрег ДуПрее | Заслуге: Грег ДупрееНећу сахранити ледицу и држати вас да чекате одговор - ни док је најбољи летњи тиквица у сезони баш овог тренутка. Једини састојак који никада, никад не бих ставио у тепсију је тиквица. Барен тиквица, тј.
Тепсија у типу јужног стила толико је богата и кремаста да бисте могли јести и десерт. Типично се налази на јеловницима са месом и три и на трпезама на југу, обично је крцат сиром, јајима, павлаком, мајонезом и ох, да - жутом тиквицом, која се назива и кроок врат тиквица. Иако тиква која се крије у том преслатком пуњењу није разлог зашто Јужњаци узимају другу и трећу помоћ, она је темељ рецепта и може да направи или разбије јело. Ако сте икада загризли кашасту тиквицу у танкој, воденој тепсији, знате на шта мислим. Уф.
Бундеве се пуне водом, због чега се обично кухају два пута у рецепту за тепсију: једном на шпорету, а затим у рерни, у стварној тепсији. Циљ је уклонити што више течности током почетног процеса кувања како би се спречило да течност у тиквици залије стварну тепсију. Када смо развијали нашу најбољу тепсију за старе тикве у старој школи, наша пробна кухиња је скухала тиквицу на неколико различитих начина како би открила који метод је резултирао нежним (али не и кашастим) тиквицама које имају облик.
Погледајте: Тепсија од тиквице од два сира
Испитивачи су открили да је сотирање - а не кључање - тиквица најбољи начин за уклањање течности без прекухавања тиквице. Не желите да тиквица порумени, само је кувајте док не омекша и течност испари. Затим, како бисте били сигурни да је уклоњено што више воде, пребаците кувани тиквицу у цедило да се оцеди пет минута. Врењем тиква не само да се улије додатном течношћу, већ се и тиква прекува, чинећи је премеканом када се испече у рерни.
Без обзира на то да ли за прављење ове тепсије користите свежу или смрзнуту тиквицу, будите сигурни да динстате тиквицу док не омекша и никад је никада не прокувајте.