МлекоЗаслуге: Харриет Баилеи / ЕиеЕм / Гетти Имагес'Знао сам да је то лоше за животну средину, али волео сам начин на који ми је језик обложио чудним филмом!' - викао је узнемирени, али симпатични филозоф, Чиди, на НБЦ-у Добро место , бранећи своју одлуку да пије бадемово млеко. Пре само неколико година било би незамисливо да драга немлекарица буде шала на ударним телевизијама, али када напитак који прождире воду (један бадем захтева око галон воде да расте ) повезан са сушом у Калифорнији, наизглед недодирљиви наследник сојиног млека брзо је пао.
Иако су друга немлечна млека покушавала да попуне његове ципеле, ниједно се пре њега није ухватило на исти начин као бадемово и сојино млеко. Они су или претанки, превише горки или садрже дугу листу вештачких згушњивача и конзерванса: ксантан гума, калијум сорбат, натријум бензоат.
Онда, наизглед ниоткуда, био је Оатли .
„То је једина врста млека коју тренутно пијем“, рекао ми је пријатељ пре неколико недеља док смо шетали ходницима модерног новог хотела чија ће кафана која ускоро треба да послужи овсено млеко. Неколико дана касније, узимао сам чај у Гимме! Кафа У СоХо-у сам видео правоугаону сиву кутију са великим словима: ЗАТЕНО. 'То је наше најпопуларније немлечно млеко', рекао ми је бариста, непромишљено. 'Укус је попут пуномасног млека, а чак се и пени!' И пре само недељу дана: један од мојих уредника објавио је Инстаграм причу о својим намирницама. Усред својих јаја, воћа и поврћа купила је картон Оатлија.
Оатли је шведска компанија коју је 1993. године основао професор науке о храни Рицкард Осте. Осте је радио академска истраживања о распрострањености интолеранције на лактозу и изазовима прехрамбеног система млечне индустрије, и запитао се да ли да крене од нуле: пронаћи изворни састојак за млеко, осим крава, који је хранљив, укусан и добар за животну средину. У Шведској је зоб посебно обилна култура (земља не добија пуно сунчеве светлости, што значи да бадеми не долазе у обзир); тако је Осте пионир сопствене технологије науке о храни, користећи ензиме за течност овса у кремасто, богато млеко, на начин који је и даље задржао своја здрава влакна за поспешивање варења. (На исти начин на који се крема додаје млеку да би му се дао различит ниво масти, Оатли у своје млеко додаје уље репице на биљној бази како би обезбедило садржај масти.) У Шведској - земљи која је веома опсједнута млекарима - Оатли је развио али лојално праћење без много маркетинга. Али 2012. године, Оатли је ангажовао новог извршног директора, Тонија Петерсона, који је компанији дао то дрско, али еколошки свесно брендирање - паковање са натписом „Налик је млеку, али створено за људе“ и Инстаграм који носи мајице с јастребовима на којима пише „Пост-крава генерација“. Као резултат, производ је експлодирао у популарности широм Европе.
Оатли је званично ушао на америчко тржиште прошлог марта. Овсено млеко постојало је у САД и пре Оатли-а, али уобичајене брендове попут Пацифиц Фоодс производиле су велике компаније које су користиле исти метод за прављење свих врста алтернативних млека, од соје до индијског орашчића, додајући поменута средства за згушњавање и гуме да би поједноставили текстуру. Оатли је прва марка која у потпуности улаже у зоб.
Компанија је такође кренула другим путем да би свој производ изнела тамо. Уместо да посеже за великим супермаркетима, Оатли је изабрао кафиће као полигон за тестирање у Сједињеним Државама. Мике Мессерсмитх, веома весели амерички генерални директор Оатли-а, послао је узорке Оатли-овог издања Бариста (еквивалент пуномасног млека бренда). „Одатле се то проширило брже него што смо мислили“, каже он уз невероватан смех. „Заједница кафе је тако испреплетена, а баристи увек деле савете и трикове. Било је као пожар . '
Јамес МцЛаугхлин, председник и извршни директор компаније Интеллигентсиа Цоффее, прве компаније која је потписала уговор са Оатли-јем, рекао је да пића направљена од његовог млека сада чине 13 процената свих пића наручених на 10 локација радње - што далеко надмашује и бадемово и сојино млеко . 'То је први пут су моји баристи интензивно заостали за алтернативним млеком ,' рекао је. 'Почели смо да складиштимо литарске картоне на нашим полицама, јер су купци рекли:' Желим ово да понесем кући. '
Царолине Белл, сувласница кафића Грумпи у Њујорку, рекла ми је „Пробали смо соју, бадем, конопљу, кокос и ништа радио са кафом . ' Са неким сортама не бисте могли да осетите кафу; код осталих би се млеко увијало. Али овсено млеко, каже она, „има приступачан укус и чисти финиш“, и може се заменити крављим млеком у модерним напицима попут куркуме и матцха латета, без маскирања њихових суптилних укуса. Овсена влакна и додато уље у издању Бариста Оатли такође дају млеку а гушће конзистенције , који производи стабилна, валовита пена који ће дуго трајати. Млеко такође садржи регулатор киселости који се назива дикалијум фосфат, што га осигурава не раздваја када се помеша са киселим пићем попут кафе. Ефекат није баш тако кремасто и пенушаво као пуномасно млеко, али је најбоља замена коју су ови баристи сусрели.
У ово време прошле године, Оатли је био залиха у 10 кафића у САД-у. Сада се овај производ налази у више од 1.000. До краја овог квартала биће у неколико стотина прехрамбених продавница у североисточном и Мидатлантском региону, укључујући Вегманс, Фаирваи и СхопРите. Кафић Даггер Моунтаин у Валпараису, Индиана, управо је објавио да одбацује све млечне производе и нуди само Оатли.
Према Иннова Маркет Инсигхтс, фирми за истраживање хране и пића, предвиђа се да ће алтернативна млека бити Индустрија у износу од 16 милијарди долара у 2018. години . Усред све лоше штампе која је доминирала другим сортама млека биљног порекла, овсено млеко се појавило као „ последњи стоји , 'како је рекао Марк Бомфорд, директор Пројекта одрживе хране са Универзитета Јејл. И овас, који Оатли узгаја на северозападу Тихог океана и у централној Канади за свој амерички производ, ефикасна је ротациона култура у хладним временским условима која захтева мање воде и хербицида од осталих алтернативних састојака млека. „Не можете рећи да је њихова употреба наводњавања повезана са калифорнијском сушом, немају никаквих хранљивих састојака повезаних са њима, немају„ застрашујуће “ речи попут глутена повезане с њима, па им симболично много иду на руку. '
Скептицима алтернативних млекара, растући загрљај овсеног млека симбол је уверења модерног америчког потрошача да „можете да се извучете из неправде и неодрживости“, како каже Ариелле Јохнсон, научница за укус у МИТ Медиа Лаб. то. 'Превише је лако - и пуно брендирања жели осећати се лако - да ће куповина нечега поправити одрживост и правду ', рекла ми је у е-маилу. ' „Право биљно млеко & апос; је фластер и опијат . '
Али најјача ивица овсеног млека није нужно еколошка, већ естетска. Потрошачи & апос; тренутне опсесије храном укључују пљескавице без меса које крваре попут говедине и тестенине направљене од леблебија која и даље постаје неукусна и ал денте . По истом принципу, Оатли је далеко једина алтернативна млека која се понаша баш попут млека. Пружа влагу и богатство мојим колачима, а шалицу чаја глаткоћу и равнотежу. Имао сам га равно у чашама након тренинга - зобасти пахуљица је пријатан и носталгичан као млеко од житарица, баршунаста текстура подсећа на оно што претпостављам да је било кравље млеко када је у стакленим боцама стигло на ваш праг .
И не, чак нисам ни нетолерантан на лактозу.
Ова прича се првобитно појавила Храна и вино