Многи надобудни пекари рекли би да особа која је сковала фразу „Лако као пита од јабука“ очигледно никада није покушала да је направи. Пита од јабука са двоструком кором, било да је горња кора решеткаста или чврста са прорезима за испуштање паре, може бити незгодна. Пециво треба да буде златно смеђе и љуспице. Јабуке треба да буду нежне, али не кашасте, а сокови више не теку. То је велико питање.
Неки стручњаци за питу од јабука кажу да је одговор на то једноставна смеђа папирната врећица. Да, печење пите у папирнатој врећици са намирницама може заштитити кору без обзира на то колико је времена потребно да воће постане мекше, а сокови да се смање и згусну, без ризика од прекомерног печења које кору може учинити тамном и жилавом . Неки пекари се заклињу овом техником за све сочне воћне пите које имају дуго време печења, јер пуњење може одузети све потребно време без кажњавања коре.
Техника је једноставна.
- Припремите свој омиљени рецепт за питу од двоструких кора са јабукама у уобичајеном тањиру или лиму. И даље важе сви трикови које већ користите за одличну питу од јабука, попут праве врсте јабука, разумног зачина, поузданог згушњивача и одличног пецива.
- Отворите велику смеђу папирну врећу и положите је на једну страну. Ставите питу у врећу и преклопите је затворену, можда осигуравајући преклопљену ивицу спајалицама или спајалицама. Торба треба лабаво затворити питу без додиривања бочних страна или сабијања врха.
- Ставите кесу на плех и пеците питу 1 сат на 375 ° Ф.
- Извадите из рерне и исеците рупу у кесици да бисте открили врх пите, тако да горња кора може да порумени. Пазите да не излази пара.
- Повећајте температуру рерне на 425 ° Ф. Вратите питу у рерну, још увек на плеху, и наставите да печете док горња кора не порумени, још 8 до 12 минута.
Ако имате резерве у вези са коришћењем папирне кесе са намирницама, неки људи извештавају о сличним сјајним резултатима тако што покривају питу у трострукој дебљини пергамент папира и сигурно завлаче ивице испод плоче за питу, приближно приближавајући се простору торбе.