ЧипсЗаслуге: Елизабетх Ренстром за ТИМЕОвај чланак се првобитно појавио на време
Можда мислите да је масна храна укусна, али сама масноћа заправо није јако апетитна. (Прави укус масти, према недавном истраживања , укуса је више попут уља за пржење које се предуго загрева.) Укус којем се не можете одупријети је због шећера или соли који су често присутни у масној храни.
У последње време истраживачи су пажљивије погледали со. Било је пуно тога везано за гојазност , чак и независно од потрошње калорија. Нека истраживања чак показују да је вођење слане, масне хране још више повезано са преједањем и прекомерном тежином него с укусом за слатку масну храну. Сада, нови студија објављено у Јоурнал оф Нутритион сугерише да сол игра још моћнију улогу него што смо мислили, чинећи нас да једемо више.
Истраживачи са Универзитета Деакин у Аустралији регрутовали су 48 здравих људи и мерили њихову осетљивост на укус масти мешајући три пића - идентична, осим додавања врло ниске концентрације масне киселине у једно од њих - и тражећи од њих да идентификују масно пиће. Прошла истраживања су открила да мало срећника који су осетљивији на укус масти једу мање.
Затим, једном недељно током четири недеље, сви су јели четири различита ручка. Ручкови су изгледали приближно исто - макарони са лактима са сосом од парадајза - али истраживачи су манипулисали количином соли и масти у сваком јелу од тестенине. Посуђе је било или са мало масноће / мало соли, са мало масти / са високим садржајем соли, са високим уделом масти / са мало соли или са високим уделом масти / са пуно соли. Измерили су колико једу, а на скали су оценили и реакцију на храну, укључујући пријатност, глад и ситост.
Додавање соли у оброке повећавало је колико су људи мислили да је храна пријатна. Такође су желели да једу више оброка са високим уделом соли него они са ниским уделом соли (што није изненађујуће), али то се није односило на храну са високим уделом масти у односу на храну са смањеним уделом масти.
Чинило се да те жеље за сољу утичу и на то колико људи једу. Због соли је људи јело 11% више хране и калорија, без обзира на то колико је масти било у оброку. „Током дана то је заиста значајна количина“, каже главни истражитељ и професор Универзитета Деакин Русселл Кеаст.
Али најречитије откриће је дошло код људи осетљивих на укус масти, који је обично једу мање. Када су се суочили са оброцима са мало соли, имали су заиста добру контролу над тим колико једу. „Али кад тој храни додамо сол, одједном те контроле више нема“, каже Кеаст. Људи са оштријом осетљивошћу на масноће, која обично помаже у престанку преједања, јели су слану храну у истим количинама као и они који су били најмање осетљиви на масноћу - што сугерише да људи тако добро перципирају сол да пригушује сигнале ситости које би требало да осећају.
„Ми ефикасно пригушујемо њихов одговор на засићење“, објашњава Кеаст. „Када размишљамо о снабдевању храном у смислу соли и масти које се оптимизују, сол има ефекат испирања оног што би био нормалан биолошки механизам који смо заправо морали зауставити да једемо.“
Још увек се за добар део преједања може кривити масноћа. Оброци са високим уделом масти навели су људе у студији да поједу 60% више калорија. Али с обзиром на то да је маст тако енергетски густа, јели су исту количину хране. Ако једете више соли, међутим, учинио корелирати са једењем више хране. Изгледа да сол, дакле, покреће прекомерну потрошњу масти, калорија и хране уопште - нешто чега ћете се сетити када следећи пут отворите врећу чипса.