Пилеће богЗаслуга: Грег ДуПрееПилеће мочваро је врста јужњачке пилетине и пиринча, али тај оскудни опис прескаче његове фине тачке. У регионима на југу - попут Ловцоунтри-а и Лоуисиане - где је пиринач некад растао у великој количини, несметани оброци у једном лонцу који су пружали мало меса, поврћа и зачина са пуно пиринча били су популаран начин исхране гомила гладних људи на крају дугог радног дана. Јамбалаја ми падне на памет, као и перлоо (познат и као пурлоо, перло, пилау, пилаф и наизглед бескрајне варијације правописа.) Ова јела могу изгледати готово идентична мочварама, али љубитељи аргумента тврде да је пресудна разлика у начину кувања пиринча.
Кулинарска историчарка Карен Хесс описује пилећу мочвару као, „пилау направљен у великим серијама, због којег би увек могао да заврши мокар“. Термин „мочвара“ би се онда могао односити на хвалисавост јела. Или се пилетина може утопити у сав тај пиринач. Или можда зато што јело потиче из округа Хорри, Јужна Каролина, прилично мочварног и мочварног дела државе.
Неки рецепти (укључујући наш) укључују поврће и издашна зачина, али пуристи инсистирају да мочвара није ништа друго до пилетина, димљена кобасица, вода, сол и бибер. Можда лук. Можда неки љути сос. Можда зато мочвара често одражава садржај кувареве шпајзе.
Без обзира на порекло његовог знатижељног имена или тачан садржај посуде, традиција мочвара остаје укорењена у региону ПееДее у држави Палметто. Самопроглашена престоница света кокошјих мочвара је малени град Лорис, домаћин Лорис Бог-Офф-а од 1980, заказан ове године за суботу, 27. октобра 2017.