Сви шкампи постају ружичасти када се кувају, али то не значи да су сви потпуно исти. Величина је најважнија ствар коју морате имати на уму приликом куповине шкампа, а величина коју одаберете зависиће од вашег рецепта.
Шаљива ствар код величина шкампа је та што не постоји прави индустријски стандард. „Јумбо шкампи“ на једном шанку с морским плодовима на другом могу бити означени као „велики“. Шкампи се продају по тежини са приложеним бројем или скупом бројева који указују на то колико ћете добити у килограму. Ако на етикети стоји 'У', а затим број попут 10, то значи да ћете имати мање од 10 рачића у килограму. (Ово се обично односи на веће шкампе.) Ако на етикети стоји 16/20, имаћете од 16 до 20 шкампа по килограму.
Аир Фриер Кокосове рачићиЗаслуге: Цаитлин БенселЗа тестенине, супе, чорбе , и још
Ако кувате шкампе да бисте их додали у тестенину, супу или чорбу, или салату, средње велике до велике шкампи (било где од 41 до 35 шкампа по килограму) су најбоље величине, јер их можете лако виљушком или кашиком.
За салате од шкампа или кифлице
За салате од шкампа или кифлице, можете се одлучити и за салате, оне најмање (51 до 70 по килограму), за које није потребно сецкање.
За љуштење и једење
Веће шкампи, често означени као јумбо, ектра јумбо или екстра велики (било где од 13 до 30 по килограму), идеални су за једноставне припреме за љуштење и једење. За јело у којем шкампи стоје самостално, попут коктела од рачића или пржених шкампа, боље је веће. За врење шкампа, које укључује и друге састојке попут кукуруза и кромпира, можете се одлучити за нешто мању величину.
За пуњене шкампе
Ако волите пуњене печене шкампе, потражите оне са ознаком колосални или супер колосални (У 10 или 12). Биће довољно велики да држе надјев и неће се одмах препећи у рерни.