Најбоља пржена пилетина на југуНајбоља пржена пилетина на југу | Заслуге: Роббие ЦапонеттоЈужњачка храна, упркос упорним стереотипима, отприлике је више од пржене пилетине. Уживамо у гумијасу из Лоуисиане и пилаусу Ловцоунтри, остриге из Апалачиколе и колачу од јабука из Апалача. Али, признајмо: Ми волимо нашу смеђу птицу и наши кувари се истичу у томе. Наизглед једноставност пржене пилетине чини је кулинарском табулом раса отвореном за тумачење. Постоје основне разлике: Бело месо или тамно? Пржено на тави или у дубоком пржењу? Маринирано у млаћеници, саламурирано, обоје или зачињено само сољу и бибером? У ширем смислу, универзалност јела омогућава му да се препозна у свим аспектима наше ресторанске културе - од опскурних зглобова душевне хране до белих пантеона од столњака, и у почашћеним кафићима као и мамама и поповима који одражавају опсег глобалних кухиња које стижу у наш регион. У јеванђељу птица можемо једнако поштовати традицију и најављивати промене. Ово је наш снимак јужне пржене пилетине тренутно, у свим њеним многобројним изгледима.
Класична пржена пилетина од куће
Дођи-као-ти си златни (смеђи) стандард
БАРБЕЦУЕ ИНН | Хјустон, Тексас
Свакако, овај вољени темељени део (послује од 1946) нуди ребра и прса, али не дозволите да име заварава: Кухињске фритезе адутују над својим јамама за роштиљ. Заседите се у једној од кабина од црвене коже од слаткиша од јабуке у породичном погону и уживајте у немасној кори какао боје која се љушти од пилетине у таласастим крхотинама, откривајући беспрекорно зачињено месо испод. тхебарбецуеинн.цом
ПРЕСЕНА ПИЛЕТИНА У ГУСУ | Мејсон, Тенеси
Франшизе у Мемпхису, Насхвиллеу и другим градовима шире Гусово јеванђеље. Направите ходочашће на првобитно место у Масону, отворено 1953. око 45 миља од Мемпхиса, за вибрацију џуке зглоба и хрскаву птицу боје бакра, зачињену тајним рецептом који даје врућ и зачињен ударац. 901 / 294-2028
МАРТХА ЛОУ'С КУХИЊА | Чарлстон, Јужна Каролина
Лагано издубљено у брашну и умочено у млечно тесто, затим потопљено у кикирикијево уље док не постане бронзано, пржена пилетина по наруџби је главни мени у балону у ружичастој храни са храном који воде Мартха 'Лоу' Гадсден и њена ћерка Дебра од 1983. године. Пресекли су отворе за пару на месо ногу и дојке како би смањили време пржења на 20 минута. Не пропуштајте стране: папрени, меснати грах лима и паприкаш од дуве бамије. 843 / 577-9583
Повезано: Вечера у Чарлстону, СЦ
ВИЛЛИЕ МАЕ'С СЦОТЦХ ХОУСЕ | Њу Орлеанс, Луизијана
Обновљени од добровољаца након Катрине, ова икона хаубе Треме започела је као шипка 1957. Методом влажног тијеста Виллие Мае Сеатон ствара премаз који загрли сваки комад, задржавајући сокове до првог разбијања. 504 / 822-9503
Нова класична пржена пилетина
Хип нови зглобови са укусом старе школе
БЕАСЛЕИ'С ПИЛЕТИНА + МЕД | Ралеигх, Северна Каролина
Асхлеи Цхристенсен, здравица Ралеигх-ове трпезаријске сцене, користи безвременске фритезе под притиском како би постигла безвременски ефекат: Њена пегава, прскаво пржена пилетина изазива сентименталне уздахе. Капица меда (која долази стандардно, мада је можете затражити са стране) је ода Ешлиином оцу, пчелару хобију. Наручите кексе са маслацем како бисте употпунили гозбу. ац-рестаурантс.цом/беаслеис
МАЛИ МАГАР | Бирмингхам, Алабама
Јужњачки шарм с цртом мексичких чилија: паста од осушених арбола и друге ватрене паприке улива птицу док се саламура, која се пре региструје као блага, земљана врућина, а не као оштар пламен. Глатку кору попрскајте домаћим сирћетом од паприке морита и хабанеро, а пилетину упарите са елотесом: кукурузом у клипу ишараним мрвичастим сиром Цотија. тхелиттледонкеи.цом
МАКС ВИНЕ ДИВЕ | Више градова у Тексасу
Похована пилетина инфузирана са земљано-зачинским јалапеном и осетљивим млаћеницом ставља на насловну листу обновљене удобне хране у Маку, која се налази у Хјустону, Аустину, Сан Антонију и Даласу. (Делимични смо према забавно забавној аустријској испостави са зидовима од цигли.) Особље носи мајице на којима пише: „Похована пилетина и шампањац ... зашто, доврага, не?“ Свакако, чаша блиставог Перриер-Јоует-а сјајно ублажава птицу. максвинедиве.цом
ИАРДБИРД СОУТХЕРН ТАБЛЕ & БАР | Мајами Бич, Флорида
У граду најпознатијем по кубанским емпанадама и јеврејским делицијама, ово ужурбано вруће место, са трпезаријом обложеном задимљеном шумом, коначно доводи Јужну до Јужне плаже. Бар садржи 75 бурбона - и прави заводљиве коктеле на бази бурбона, укључујући окрепљујући џулеп од менте - како би припремио ваше непце пре него што се спустите на саламурену полу птицу обавијену глатком, рустастом превлаком која се држи меса. рунцхицкенрун.цом
Високо квалитетна пржена пилетина
Тачке од белог столњака које се не плаше мрље од масти
ЖЕТВА | Лоуисвилле, Кентуцки
У овом рустично елегантном ресторану са сликама насмејаних локалних фармера на зиду, Цоби Лее Минг кува храну углавном узгајану и узгајану у кругу од 100 миља - укључујући живину са оближњих ранчева и брашно млевено у Кентуцкију како би направила своју пржену пилетину с паприкама. Она слаже авионски рез (дојке са закаченим крилима) преко пухастог пудинга од хоецакеа или сланог хлеба у базену соса од млека и креме и уз мрвицу домаћег љутог соса заслађеног цвекле или шаргарепе. ииелдлоуисвилле.цом
ВОДА НА БЕСЕНИ | Атланта, Георгиа
Ново особље у кухињи (за којим управља Јое Труек, родом из Луизијане), преуређени мени и пресељење у тони заједницу Буцкхеад из Атланте, омогућили су Ватерсхед-у глатку преобразбу. Али пржена пилетина, која се прави само средом увече и увек се распрода до 20 сати, исти је рецепт са сланом водом, натопљен маслацем, свињском масти и маслацем, који је пре више од деценије донео славу ресторану под водством Сцотта Пеацоцка. ватерсхедрестаурант.цом
ФЕАРИНГ 'С | Далас, Тексас
На недељном брунцху, Деан Феаринг испоставља да је његова папирна кеса баки тресла пилетину пржену у тави од лива. Пилетина, саламурирана у јабуковом јабуку и обложена госамер корицом, приклања се шлаг кромпиру, дуго крчкастом зеленом пасуљу са балконом и сочном сосу од димљеног парадајза. Замолите да седнете у Сендеро, романтичној соби са стакленим зидовима, која је савршена за млитав оброк. феарингсрестаурант.цом
Међународна пржена пилетина
Јет сет фритезе препуне биља и зачина
АЛ АСЕЕЛ ГРИЛЛ АНД ЦАФЕ | Хјустон, Тексас
Бели лук и за & апос; атар - мешавина зачина на Блиском Истоку која укључује семе сусама, сумац и мајчину душицу - додају егзотични зинг уз пилетину пржену по наруџби у овом тихом палестинском ресторану, истакнутом међу светским јелима дуж града , тешки Рицхмонд Стрип. 713 / 787-0400
ЦАРДАМОМ ХИЛЛ | Атланта, Георгиа
У краљевској трпезарији са зидовима од резбареног дрвета и преградама прекривеним свилом, Асха Гомез служи пилеће бутине без костију прожете зачинима родне јужне Индије: ситним семенима црне горушице, цитрусним прженим лишћем карија и тропским дахом кокосово уље. Можете наручити варијацију без глутена направљену од пиринчаног брашна, што даје додатну дробљење. цардамомхилл.нет
СОО ЦАФЕ | Ралеигх, Северна Каролина
Висеће дрвене дрангулије и биљке од пластике украшавају ову пријатну продавницу, специјализовану за другу 'КФЦ': корејску пржену пилетину. Половина или цела птица се пржи до интензивне хрскавости, а затим се премаже у једном од три соса: слатком, љутом и зачињеном или, нама омиљеном, лепљивој, мирисној сојино-белој глазури. 919 / 834-2244
Пржена пилетина брзе хране и супермаркета
КУХИЊА ПОПЕИЕС ЛОУИСИАНА
Нежан је и сочан са зачинима који иду дубоко, све од коре до костију. (Добијте ово: Укус је попут пилетине.) Верзија Цајун ваулира уравнотежену врућину која се испред покреће белим бибером, праћеним таласима црвене паприке за суптилно накнадно опекотине. Бонус: Папирна амбалажа се одзрачује, што спречава да се кора упаре у кутију која увене. Не бисмо вам замерили што сте ово покушали да издате као своје.
ПУБЛИКС
Ова птица погађа пржену птицу трифецта због окуса (детектујемо сол целера), хрскавости (дубоко задовољава и разбија кору) и фактора масноће (изузетно ниска - једе пилетину док једете). Остаци су се добро држали у фрижидеру, чинећи ово главним кандидатом за пикнике, породична окупљања и црквене вечере.
ГОСПОЂА. ПИЛЕТИНА И БИСКВИТИ ДОБИТНИКА
Златно смеђа кора, рељефна мапа пресвучена брашном и блиставим мрвицама црног бибера, крије изузетно сочно месо. Иако је мање локација овог ланца који је основао Џорџија асфалтни пејзаж него претходних година, пилетина и даље има суд.
ЛЕЕ 'С ФООМЕНИЗОВАНИ РЕЦЕПТ ПИЛЕТИНА
Бедра и ноге скромне величине обавијене су бледо плавом, готово маслаченом кором (наша претпоставка: резултат пржења у скраћивању поврћа). У овој 48-годишњој франшизи коју је основао Лее Цуммингс, нећак пуковника КФЦ-а Харланд Сандерс, ручно хлебе, умачу у мед и прже под притиском сваки комад пилетине.
КФЦ
Кладимо се на 'лизање прстију' добро 'није била случајна ознака - ова пилетина је била најмаснија у тесту. Оригинални рецепт није освојио ниједног обожаваоца. Али Ектра Хрскава је добила високе оцене за своју лепо исецану кору и богат укус. Међу тајно зачинско биље и зачине издвојили смо лук и бели лук у праху и гомиле црног бибера.
Праведни тренд: Насхвилле Хот Цхицкен
Зачињена крилца Буффало немају ништа на прженој пилетини у стилу Нешвила, обложеној кашом залепљеном кајеном. Вољени специјалитет започео је 1930-их са Принце'с Хот Цхицкен Схацк (615 / 226-9442) , где гости чекају у реду за благе (ватрене за већину), средње (очекујте сузе), вруће (чисти мазохизам) или изузетно вруће, које особље чак није предало првацима. Новајлија Хаттие Б'с ( хаттиеб.цом ) такође нуди четири степена топлоте, мада се не пењу баш толико немилосрдно на Сцовиллеову скалу. И отмени ресторани сада стварају своје властите рифове: Сједиште Цатбирд ( тхецатбирдсеатрестаурант.цом ) предаје уводну грицкалицу, пошту поховане пилеће коже са кајенским шпицом, омазану сољу копра и пиреом од чудесног хлеба.
Праведни тренд: Пилетина и вафли
Порекло спајања птица са решеткастим колачем је мутно. У последњих неколико година, међутим, јужни ресторани су то јело прихватили здушно. Комбинација чини за душу доручак у Б-Сиде ( б-сидебрунцх.цом ) , зглоб Литтле Роцк-а који слаже клинове по наруџби са пилећим прсима без костију. Слатко-слани двојац једнако фино превози у фино јело: новопечени Рицхмонд Мансион Фиве 26 ( хипподромерицхмонд.цом ) служи пунасто пржену дојку на паперјастом, концентричном вафлу. А директна привлачност јела тражи уљепшавање: Палм Беацх Гарден'с Цоолинари Цафе ( цоолинарицафе.цом ) позлаћује вафла од јалапено-цхеддар-а и пилетину маринирану млаћеницом са салатом од зеља, лимуном на жару и јаворовом-дижонском глазуром.
Трендови са лепим перјем: Похована пилетина и шампањац
Нема бољег упаривања од шампањца и пржене пилетине - и то не само зато што је то савршена мешавина високог и ниског које ми Јужњаци толико волимо. Шумећа киселост делује као врхунски резач масноћа, одржавајући непце чистим и чистим док гутате кроз слану сласност пржене дворишне птице. Не морате трошити пуно, али одлучите се за суво пенушаво вино, попут шпанске каве. Просеццо, са својим пенушавим мехурићима и вишим шећером, једноставно не смањује масноћу.