Андрев’с Потато ЛаткесЗаслуге: Антонис Ацхиллеос; Обликовање хране: сала Емили Наборс; Стилски подупирач: Лидиа ПурселлЕво тајне коју никада никоме нисам рекао. Реч је о мојој баки, Лил Пацхтер. Оно што морате знати да бисте то схватили је да је моја Мема била цењена пекарица међу својим пријатељима, дамама Хадассах и играчима канаста из приградске јеврејске Атланте. Посебно се славила њен манделброт, барски колачићи налик на бисцотти посути комадићима бадема, а била је добра и у справљању других јела од јеврејске домаће кухиње, попут динстане бришкуле и (наравно) матцо куглице.
Тајна је била у томе што она није много марила за прављење латкеса. Када се Ханука ваљала сваке године, њена је долазила из кутије Манисцхевитз. Једном сам чуо како је други јеврејски писац хране рекао: „Ниједна мехурица која поштује себе не би била ухваћена мртва у прављењу мешавине латкеа из продавнице. Ово је претеривање, наравно. И иако негујем успомену на своју Мему и не замерујем јој због чињенице да сатима није уживала у мучењу над својом древном електричном тигањом, могу да кажем да сам (бар у одељењу латке) одрасла ускраћена.
Ово је била посебна врста лишавања за коју дуги низ година не бих знао у пуној мери. Био сам задовољан латкесима који су долазили из кутије, јер нисам знао шта пропуштам. Ако никада нисте јели свеже млевени хамбургер врућ са дворишног роштиља, можда мислите да је МцДоналд’с Куартер Поундер одличан хамбургер. Једноставно сам била особа која је знала зашто су Јевреји попут мене јели палачинке од кромпира на Хануки, иако нисам доживео нарочито укусну или аутентичну верзију. (Узгред, ево разлога за латке: У другом веку пре нове ере, након што су Сиријци заузели Израел, храбра Јуда Макавеј повео је успешну побуну. После тога није било довољно уља за менору у јерусалимском храму. догодило се чудо - мало уља је пружало светлост осам дана и ноћи. На Хануки Јевреји обележавају ову појаву пржењем хране у врелом уљу.)
После година без домаћих латкета, олакшање је стигло, као што то често бива, из мало вероватног извора. Када сам одрастао, заљубио сам се у човека који није Јеврејин. Моја породица се бринула да ли ће моја бака прихватити Андрева, али кад је видела да воли јеврејску храну - чак и рибу гефилте - брзо ју је освојио.
Андрев и Келли АлекандерКњижевница Келли Алекандер са супругом Андревом | Заслуга: љубазношћу Келли АлекандерЈедне ноћи кад смо се тек венчали, дошла сам кући са посла и затекла свог момка како кува. Изненађење! рекао је док је стајао у маленој кухињи нашег студио апартмана и решеткао кромпир. Те године нисмо могли да се вратимо кући у Атланту, па је одлучио да ме направи од нуле. Баш попут оне коју чини ваша бака! рекао је.
Нисам имао срца да му кажем истину. У ствари, он то сада учи, баш као и ви. То је зато што сам га гледала како се труди да учини нешто изузетно за мене. Потребно је много труда да преведете традицију хране која није ваша; нема успомена из којих би се црпело. Па ипак, ту је био, рибање, пржење и на крају знојење и псовање док је арома пржења кромпира и лука испуњавала ваздух (а вероватно и читав блок). Схватио је за шта је моја Мема давно одлучила да представља превелику невољу и већ 22 године ради исту ствар на свакој Хануки. До данас прави најбоље латке које сам икад пробао.
Овде нађите рецепт за Андрев'с Потато Латке.