Рецепт од меласеЗаслуге: Хецтор Мануел СанцхезНајблаже речено, дрво мескуите нема звездану репутацију. У Текас Хилл Цоунтри-у се обично сматра штеточином, коровом - оним са два центиметра дугим бодљикавим бодљама који би могли да користе као чачкалице у слободно време. Знате, кад не муче невине пролазнике. У ствари, дрво је било толико омражено да су га Тексашани почели цепати на дрвене сјечке за пушење заиста доброг роштиља. Узми то, штеточине!
Али као и најгори од нас, и мешкитово дрво има бар један откупни квалитет, а угнездило се тик до оних бодљикастих бодљи: пасуља. Изгледајући слично махунама дугог зрна пасуља, мескуите пасуљ мора да је знао да је њихов родитељ не баш лепо поштован, јер кад се стружу и млеве у своје брашно, толико су топли и слатки као јужњачка бака . Мирише на лешник, цимет, крему и меласу; и додаје необично јединствени зачињени укус сваком печеном добру - и ми смо искрено твиттерпатед у љубави.
Неколико јужних пекара попут Сандееп Гиавали са седиштем у Аустину - који је од тада покренуо тексашки покрет Мескуите да би едуковао и промовисао употребу мескуита у прехрамбеној индустрији - научили су да брусе најбоље делове заморног дрвета мескуите, претварајући пасуљ у глутен -бесплатно (перк!) суперхрано (још једна перк!) брашно које се затим може испећи у укусним креацијама попут мескуите хлеба од киселог теста, чоколадних мескуите колачића, па чак и мескуите палачинки. Често помешано са пшеничним или белим брашном за ублажавање интензивног укуса и уношење довољно глутена у рецепт за помагање хлебу и пецивима, мескуите брашно може бити наследни јужњачки састојак који су људи одавно превидели, али срећни смо што извештавамо да полако постаје сасвим тренд печења.
Па ако желите да уз сваки залогај прославите дубоко укорењену јужњачку културу, покушајте да испечете нешто са мескуите брашном. Ако не можете да га пронађете у локалној продавници прехрамбених производа, овде можете да купујете 100% чисто мескуите брашно на Амазону .
Кад осетите топлу, зачињену арому која излази из рерне, знаћете да сте направили прави избор. Савет: Мешајте са вишенаменским брашном или интегралним брашном (око два дела обичног брашна, један део мескуите брашна) како бисте били сигурни да ћете и даље добити мехку текстуру у било којем печеном добром рецепту. За почетак, ови мескуите колачићи од чоколадних чипса погледајте сваку унцу невероватно.
Нисте пекар? Мескуите брашно је одлично када се користи и у сувим трљама за пушење или печење меса.