Матт МоореИс * Тхе Соутх'с Бест БуттсИ води читаоце на укусно путовање са роштиља

Заслуга: љубазношћу Тиме Инц. Боокс / Андреа Бехрендс

Баш на време за Национални месец роштиља у мају, Најбоље кундаке Југа: Питмастер тајне за савршенство јужног роштиља нуди књижевно сведочанство о дубокој, исконској вези између Југа и његове дугогодишње традиције вешто димљеног меса. А овде да испита ту везу је аутор кувара, кувар и предузетник, Матт Мооре . Самозвани јужњачки џентлмен из Насхвиллеа враћа се са својом трећом куварицом да истакне мајсторе који су савладали споро димљено свињско бут и меке сокове, као и приче иза којих стоји њихова љубав према кувању овог скромног дела месо над пламеном. Служећи као туристички водич и ментор кроз „појас за роштиљ“, Моореово дугогодишње искуство у опслуживању јаме чини га савршеном особом која ће нас повести на ово укусно путовање. Зато закопчајте сигурносне појасеве, ово читање обећава да ће бити врло заситна вожња.

Соутхерн Ливинг : Зашто сте за ову књигу одабрали свињско бут?

Матт Мооре : За мене и групу браће са роштиља, ребра су увек била главни певач. Сви их воле. Али, истини за вољу, с времена на време могу бити некако избирљиви и тешко их је ријешити. У новије време сте видели како бришкула пршти на сцени. Назваћемо Бришкута главним гитаристом, покушавајући да украдемо део рефлектора. Сматрао сам да је веома важно обратити пажњу на људе који стоје иза првих редова. Можете га назвати [свињским опушком] бубњаром или басистом, задржавајући све на време. То је врста скромног и приступачног реза који не добија пуно љубави, али ако се правилно скува, може бити апсолутно укусан. И по мом мишљењу, боље од сјајног ребра или парчета прса.

Соутхерн Ливинг : Приметили смо да су рецепти прилично једноставни. Да ли је једноставност био ваш првобитни циљ приликом кустоса за ову колекцију?

Матт Мооре : Једноставност је увек био мој циљ. За људе који узимају моје куварице, желим да то буду књиге које су поцепане, поцепане, умрљане и добро коришћене. То је сјајна документација о људима, местима и храни, али истовремено желим да је људи сматрају доступном. Традиционално, кување и пушење меса захтева одређену опрему и прилично времена и труда. Написали смо рецепте у којима сте заиста могли све од почетка до краја. Не морате да кувате свињско бут од 20 сати да бисте могли уживати у књизи.

Соутхерн Ливинг : Зашто је на овом путовању са роштиљем било важно дати препоруке и предлоге за дрво за прилоге?

Матт Мооре : Мислим да се свако ко занима књигу са роштиљем пита која врста дрвета се користи за пушење меса. Сматрао сам да је за оне који имају мање искуства важно провести их кроз различите методе пушења. Можете створити одличан роштиљ на роштиљу од 50 долара или можете направити на роштиљу од 10.000 долара. Све је то резултат контроле времена и температуре, а не отмени део опреме. Желео сам да будем сигуран да ћемо све поставити на једнаке услове.

Што се тиче прилога, било који јужни сто треба да има прилоге него што је дугачак Миссиссиппи. Желео сам да заокружим књигу са пуно приступачних страна за уживање у роштиљу.

Соутхерн Ливинг : Зашто правити мапу пута кроз Југ, за разлику од пуког укључивања рецепата?

Матт Мооре : Једна ствар око које ће се већина људи вероватно сложити је да постоји 12 држава које чине појас за роштиљ. На предњој страни књиге видећете 12 држава. Сматрао сам да је важно да се не фокусирам само на Теннессее или Кентуцки и оно што је близу мог дома или мог знања. Желели смо да будемо сигурни да смо погодили одредиште у свакој држави, па смо покривали велику већину региона. Камо год смо ишли био је прави ресторан, тако да бисте могли сами да кренете на пут, било да се укрцате у ауто или ускочите у авион. Уместо да се ради о рецептима неприступачних кућних кувара, овде се више радило о укључивању места која бисте заиста могли да посетите. Одличне резултате можете постићи код куће, или још боље ако изађете и посетите нека места и направите сопствену мапу пута. Са мог становишта, ово није књига о мени или рецепти. Ја сам само једна приповедачица.

Соутхерн Ливинг : Да ли је било нових ствари које сте научили или ствари које су вас изненадиле приликом развијања ове колекције?

Матт Мооре : Свињски опушак смо користили као смешан наслов и медијум за излазак и истраживање, али постоје рецепти за пршут, пилетину, кобасицу и све остало што можете пронаћи. Али оно што је било забавно било је сазнати све различите начине на које су људи кували свињско опушак. У ствари, то је било некако шокантно, схватајући разноликост реза. И не сервирају га сви на сендвичу - иде на врху начоса , рамен, зеленило и такос.

Заслуга: љубазношћу Тиме Инц. Боокс / Цхристопхер Тестани

Соутхерн Ливинг : Кад смо већ код начоса, у чему је ствар са именом иза свињског начоса Реднецк (на слици горе)?

Матт Мооре : Долази из Миссиссиппија. Када тамо додате мало свињског меса, растопљени сир и мало слатко-задимљеног соса, просто мислим да то класично јело одводи у потпуно другу арену. То је сигурно једна од мојих омиљених мешавина традиционалне мексичке кухиње помешане са јужњачким преокретом.

Соутхерн Ливинг : Коначно, осим укусних рецепата, шта се надате да читаоци одузимају од књиге?

Матт Мооре : Људи и приче. Храна је фантастична, а фотографија је одлична, али то су приче. Заиста ми је било важно изаћи и дати људима идеју о томе где данас стоји роштиљ и где би могао бити у будућности. Наишао сам на толико специјалних људи из различитих сфера живота - мушких и женских, различитих етничких група. Заиста ми је било важно да ухватим широк, разнолик спектар сјајних људи који само свакодневно раде напорно, кувајући за своју породицу да би зарадили за живот. Мислим да нема ништа боље од препознавања ових људи који настављају јужњачку традицију кувања роштиља и њихових тешко стечених напора.

Припремите се за пушење тог пушача овог лета и направите ово закусно јело Реднецк Порцх Нацхос. То је један од многих врхунских рецепата за роштиљ из нове књиге кувара Матта Моореа, Најбоље кундаке Југа: Питмастер тајне за савршенство јужног роштиља . Доступно за куповину овде .

Састојци:

5 шоља округлог тортиља чипса
1⁄2 шоље печеног пасуља, загрејаног
10 грама оштрог сира Чедар, исецканог (око 2 ⁄ шоље)
6 грама свињског меса
2 кашике павлаке
2 кашике исечених црних маслина
1 кашика оригиналног умака за роштиљ у оригиналу (оригинални рецепт у књизи)
Преливи: чипс од киселих краставаца или исечени јалапено чили

Како направити:

1. Загрејте бројлера решетком од 6 инча од врућине. Половину чипса сложите на велику тепсију отпорну на пећ. Слојите половину пасуља, 1 шољу сира, преостали чипс, преостали пасуљ и 1 шољу сира. На врх ставите свињско месо и преосталу ⁄ шоље сира. Пеците док сир не постане мехураст и лагано порумени, око 5 минута.

2. На врх ставите павлаку, црне маслине и сос од роштиља. Послужите са жељеним преливима. Послужите одмах.

Кпоп Профили