Као и многи посетиоци овог града, Келли Фиелдс се на први поглед заљубила у Нев Орлеанс. Била је тинејџерка када је тамо путовала за Марди Грас из Чарлстона у Јужној Каролини, али подсећа да је знала да ће то бити њен будући дом. „Преселила сам се овде чим сам завршила средњу школу“, каже Фиелдс.
Иако није дошла у Њу Орлеанс са сновима да постане кувар, Фиелдс се убрзо нашла како ради, са мало искуства, у малој породичној пекари која је управо склопила велики уговор. „Морали су да направе 18.000 комада хлеба преко ноћи“, сећа се она. „Регрутовали су све које су икада срели или разговарали или чак видели на улицама да дођу да помогну.“ Тај један дан претворио се у посао са пуним радним временом.
Келли Фиелдс из Њу ОрлеансаЗаслуге: Петер Унгер / Гетти Имагес; Илустрација: Кендилл ХиллегасКао и тренутна привлачност граду, знала је да је кухиња тамо где јој је место. Фиелдс је започела каријеру радећи са Сусан Спицер (једним од најбољих НОЛА-иних кувара) у компанији Спице, Инц., која је сада затворена на тржишту пекара и хране. 'Мој надимак је био & апос; Гоогли Еиес' апос; јер сам само покушала да упијем све што сам могла “, каже она.
Када је ураган Катрина погодио и поплавио Поља & апос; кући, провела је неко време далеко, живећи у Ешвилу у Северној Каролини, а затим у Сан Франциску. Али Њу Орлеанс ју је позвао. „Када сам се вратила 2010. године, било је још невероватније него раније, јер су сви који су били овде донели заиста свесну одлуку да буду овде и буду заједно у томе“, каже она.
Сада, више од 10 година касније, тешко је говорити о пецивима у НОЛА-и, а не помињати их Вилла Јеан , Поља & апос; ресторан и пекара која је добила име по њеној баки. Њена непрестано променљива футрола за пециво и јеловник у јужном стилу са сендвичима са кексима и маслачним кукурузним хлебом који се послужују уз Поириер'с Цане Сируп заслужили су националну похвалу (укључујући награду Јамес Беард за 2019. годину), као и посвећено локално следовање.
Вилла Јеан из Њу Орлеанса, ЛАЗаслуга: Винн МиерсНачин на који кухиња ради подједнако је важан за Фиелдса као и оно што из њега произлази. Када се Вилла Јеан отворила 2015. године, користила је своја искуства - и добра и лоша - радећи у ресторанима како би створила простор за подршку у коме би особље могло да учи и експериментише. „Волим идеју да људи долазе овде и забављају се и кувају храну“, каже она. 'Они проналазе сопствене гласове, а затим узимају сво своје знање и способности и таленте да изађу и креирају своје верзије Виле Јеан, без обзира на то шта сањају.'
Неки од тих снова већ су обогатили сцену ручавања, као Ручак , скочни прозори кувара Цамилле Стауб и Цоллеен Аллертон-Холлиер, који су се упознали у Вилла Јеан. Фиелдс своју храну назива изузетном и каже да је подједнако импресионирана њиховим радом у заједници са локалним организацијама попут Јужна солидарност , који помаже несхабаном Њу Орлеаансу. Аллертон-Холлиер каже: „Келли је била прилично јасна са Цамилле и са мном; желела је да учимо и јуримо за стварима које смо желели да радимо, чак и ако то значи напуштање Виле Јеан. Ја то веома поштујем. '
Иако су многи Фиелдс & апос; новији пројекти (попут пецива по наруџби и њене прве куварице, Добра књига јужњачког печења ) воде њену стручност надалеко, Њу Орлеанс & апос; тамо је задржава посебна енергија. „[Има] више душе него било који град у Америци“, каже она. 'Волим толико места, али начин на који Њу Орлеанс живи и дише је за разлику од било ког другог места у којем сам био у овој земљи.'
Келли'с Нев Орлеанс
Њена главна места за посетиоце и локално становништво
Бутик хотел Цхлое у Њу ОрлеансуЗаслуге: Паул Цостелло / Тхе Цхлое Цхлое
„[Овај хотел] је савршено урађен; архитектура и детаљи су невероватни. Храна је феноменална. '
тхецхлоенола.цом , 504-541-5500, 4125 Ст. Цхарлес Авенуе, Њу Орлеанс, ЛА 70115
Упперлине, Цомпере Лапин, Ла Петите Гроцери
'Волим Упперлине. То је старошколски класик Њу Орлеанса. Храна је тако добра у Цомпере Лапин. А Ла Петите Гроцери је један од мојих најдражих свих времена. '
упперлине.цом ; цомперелапин.цом ; лапетитегроцери.цом
Непце 511
'То је мало италијанско место. Обично седим за шанком и узмем пар предјела. Паладар ради тако леп посао са производима. Показују оно што расте око нас боље од већине ресторана у граду. '
паладар511.цом , 504-509-6782, 511 Маригни Стреет, Њу Орлеанс, ЛА 70117
Џез музичари у Пресерватион Халл у Њу ОрлеансуЗаслуге: Цедриц Ангелес Сала за очување, трска и сто
„Упознајте представу у Сали за очување и узмите залогај или коктел у Цане & Табле. То је слатко место у француској четврти. Имају тако лепу терасу, а храна и пиће су изванредни. '
очувањехалл.цом ; цанеандтабленола.цом
Елисиан Бар је пекао заливске шкампеУживајте у печеним заливским шкампима у бару Тхе Елисиан. |. | Заслуге: Цедриц Ангелес Јелисејски бар
„Све је у вези с тим запањујуће.“
тхеелисианбар.цом , 504-356-6769, 2317 Бургунди Стреет, Њу Орлеанс, ЛА 70117
Цутлер
'Многима су потребне добре кухињске ствари. Купујем мами нож [тамо] сваког празника да бих саградио њену колекцију, јер оштар нож нисам био нешто што сам знао као дете. '
цоутелиернола.цом , 504-475-5606, 8239 Оак Стреет, Њу Орлеанс, ЛА 70118
Цити Парк, Цресцент Парк
„Пса водим у дуге шетње Градским парком кроз баште скулптура. Парк Цресцент има пешачку зону дуж реке и можете видети читав град. Имате поветарац, звукове и друге ствари које чине Нев Орлеанс оним што јесте. Удише ми живот. '
неворлеансцитипарк.цом ; цресцентпаркнола.орг