Чак и ми који се кунемо гризом (уместо да се кунемо у њега), морамо признати да они не изгледају или имају превише укуса кад их не поправите како треба, али гриз је пун укуса и шарма у правим рукама. Кувари који знају како промешати одговарајућу посуду са гризом разумеју да се исплати започети са гризом од камена који задржава укус прженог кукуруза и обилно их посолити. (Гриз жуди за сољу.) Такође знамо да је понекад прикладно напунити их сиром.
Врста сира мења личност крупице, па одаберите онај који одговара вашем укусу или се добро упарите са пратећим јелом. На пример, Пармезан је суптилан, изузетно оштар Чедар смео, а Грујер је угодно у средини. Без обзира на сир који сте изабрали, додајте мало крем сира. Да, крем сир. (То је контроверзно међу пуристима, али послушајте ме.) Крем сир није звезда посуде са гризом, али игра снажну и убедљиву споредну улогу.
Крем сир додаје мало укуса сам по себи, али додаје кремастост и лепо се топи, па додавање кашике у посуду са гризом од сира помаже осталим сировима да се глатко топе без одвајања. Његова масноћа носи и друге окусе, побољшавајући бибер, бели лук, љути сос, зачинско биље или било које друго зачиње које сте додали свом рецепту. За разлику од тешке павлаке, гриз неће учинити ни претанким, ни толико масним да буде укусан да уопште нема укус.
Крем сир побољшава текстуру гриза готово онолико колико побољшава зачин. То делује тако добро да бисте могли да почнете да их додајете у сваки лонац, чак и када не додајете ниједан други сир, посебно када припремате гриз и грејете их или их подгревате касније. Будући да крем сир помаже да буду густи, ови гриз се може држати испод прелива који су значајни и слани, као што су шкампи, чорбе или решетке.
Па, колико крем сира даје трик? Не треба много, само око 1/4 шоље (2 унци) за сваке 1 1/2 шоље некуваног гриза, дајући око 6 порција. Тајна је у томе да користите само довољно крем сира да бисте приметили када му недостаје, не толико да то заврши и прикрије укус самих гриза.