Прошле недеље појавила се вест да ће јужни свет роштиља ускоро изгубити класику. Јохнни Харрис Роштиљ у Савани, Георгиа, који смо профилисали у нашој прослави Пола века роштиља а за њихова ретка понуда јагњетине са роштиља , затвара своја врата ове суботе, 28. маја, завршавајући низ који је трајао више од 90 година.
Јохнни Харрис је почео да послужује споро кувану свињетину 1924. године у комбинацији комбинованог роштиља и пића на Еаст Вицтори Дриве-у. Посао је био толико добар да је 1936. године отворио нови ресторан и ноћни клуб од цигле, заједно са огромном двосмерном великом двораном. Имао је куполасти плафон који се уздизао 30 стопа високо, осликан да подсећа на ноћно небо и прошаран стотинама светлуцавих светла како би покровитељи могли да играју „испод звезда“ да живе музику великих бендова.
јохнни-харрис-гранд-баллроом.јпгемЗвезде ће блистати изнад Велике плесне дворане код Јохнни Харрис-а још само неколико данаЈохнни Харрис умро је 1942, а његов ресторан купио је Кермит 'Ред' Доналдсон, Харрисова десна рука, који га је водио још четврт века. Затим је прешло у руке Доналдсонове деце и њихових породица, који од тада послују у том послу. Свирка је била давно затворена, а плесни под покривен столовима, али ресторан је и даље наследио своје генерације саванаца, свињетину са роштиља, јагњетину на жару и пржену пилетину без тела.
јохнни-харрис-постцард.јпгемПостцард Адвертисинг Јохнни Харрис Рестаурант / емРаније ове године власници ресторана постигли су договор са компанијом АРС Вентурес ЛЛЦ, програмерком из Атланте, да наставе развој малопродаје на локацији од 11 хектара на којој стоји ресторан Јохнни Харрис, а то укључује и рушење зграде у којој се налазио ресторан од 1936.
Старија генерација Доналдсона сада је у 80-има, а оригинална зграда, која је додавана неколико пута, показала се тврдоглавим изазовом. „Није направљен за модерну услугу“, каже Цорбин Паркер, праунук Ред Доналдсона, који тренутно води производњу соса Јохнни Харрис-а. 'То је заједно са одржавањем - додато је толико година и сваки слој је све више и више одржавао.'
јохнни-харрис-ектериор-2.јпгемСа више додатака од 1936. године, стара зграда од цигле има изазован распоред и потребно је стално одржавањеНавијачи Јохнни Харрис-а који желе опипљив комад историје роштиља имаће прилику да добију управо то. Од 13. јуна, садржај ресторана - укључујући старинске уређаје, намештај, кухињску опрему, меније са потписима и уметничка дела - продаваће се путем интернет аукција коју спроводи Соутх Ауцтион & Реалти .
Дио прихода биће дониран у добротворне сврхе, а надметање ће вјероватно бити жестоко за неке од познатих кабина чемпреса, које су још у доба када је жестоко пиће било илегално затворене баршунастим завјесама како би се прикриле све заштитнике. у. Те кабине - посебно једна посебно - биле су почетци многих љубавних односа, каже Цорбин Паркер. „Толико је људи из неког разлога предложено за кабину 12“, каже Паркер, „И толико нам купаца каже, први смо састанак имали у кабини број 12.“
Али затварање ресторана Јохнни Харрис не значи крај потраге за роштиљем породице Доналдсон. Компанија за умаке са роштиљем Јохнни Харрис наставиће да пуни своју популарну линију сосова, укључујући оригинални рецепт који је Јохнни Харрис формулисао још 1920-их. Цорбин Паркер и његови родитељи, Јулие Доналдсон Ловентхал и Б. Ј. Ловентхал, такође су у процесу отварања новог ресторана, а придружиће им се и део менаџерског тима из Јохнни Харрис-а.
БовТие Барбецуе Цо . налазиће се у средишту Саване на улици Ватерс Аве, а понуда ће спојити старо и ново. С једне стране, послужиће исту поховану пилетину без тела, која је код Јохннија Харриса омиљена од самог почетка. „И даље ћемо имати јагњетину на менију“, каже Паркер, „а припремићемо и димљени јагњећи барбакоа са трљањем чили пасте“.
БовТие ће искористити данашњу естетику фарме до стола и занатства, са 20 славина занатског пива, великом селекцијом мале серије вискија и коктелима одлежаних у барелу. „Радимо са фармама реке Саваннах из Силваније у држави Георгиа“, додаје Паркер. 'Коришћење свињског меса за пастир као и свињског рамена.'
Иако ће у почетку распоређивати неке од истих шпорета Соутхерн Приде који се користе код Јохнни Харрис-а, они ће такође испалити нови 84-инчни Ланг офсет пушач, који ће у почетку користити за кување ребара и пилећих крилца и имати око за прелазак на све њихове врсте меса.
„Користећи оно што ми је домородац, користећи оно што сте добили - локалне грузијске свиње, локални храст из Грузије - све то ми је заиста важно“, каже Паркер. Он и његова породица циљају на отварање врата на БовТие Барбецуеу средином августа, одржавајући на животу наслеђе роштиља које датира све до ере забране.