Научио сам на тежи начин да ако имате рецепт који захтева кокосово млеко, не можете га заменити кокосова вода . Иако оба имају реч кокос у називу су кокосова вода и кокосово млеко две веома различите течности са врло различитим конзистенцијама и наменом. Дакле, која је разлика између кокосове воде и кокосовог млека - и, док смо код тога, шта је кокосов крем, тачно?
Да бих сазнао више, разговарао сам са стручњаком: Артхур Галлего, глобалним директором корпоративних комуникација у Лифе Цоцо , која производи кокосову воду, кокосово млеко и кокосово уље. Испоставило се да, иако све три течности потичу из кокосовог ораха и због тога имају укус кокосовог ораха, ту се сличности завршавају.
Кокосова вода
„Кокосова вода је вода из млађег зеленог кокоса“, каже Галлего. „Ти кокоси се беру отприлике шест до девет месеци.“ Кокосова вода је природна; ако узмете млади кокос и нежно га промућкате, чућете како вода пљушти унутра. Све што треба да урадите да бисте добили течност је да одсечете врх младог, зеленог кокоса и излијете кокосову воду. То је у основи оно што пијете када попијете боцу кокосове воде - мада у зависности од врсте кокосове воде могу бити неки адитиви, обично или за додатни укус (попут кокосове воде са укусом ананаса) или за стабилизовати боју.
Кокосово млеко
За разлику од кокосове воде, кокосово млеко није нешто што можете убрати директно из кокоса. „[Кокосово млеко] производи се од кокосовог меса, које се прерађује и вади из кокоса, а затим филтрира и течно“, каже Галлего. Али прављење кокосовог млека прилично је једноставно. Месо узимате изнутра зрелијег, смеђег кокоса и у основи га исецкате и пире док не постане кремасте текстуре. „Та крема се затим разблажи водом или кокосовом водом“, каже Галлего, иако се у случају кокосовог млека Вита Цоцо, кокосова крема емулгира и кокосовом и филтрираном водом.
Резултат овог процеса је пиће које је по својој конзистенцији блиско пуномасном млеку и може се користити као замена за млечне производе на биљној бази у вашој кафи или чинији са житарицама. Можете га користити и као замену за млечне производе у печеним производима, али пошто се ниво пХ мало разликује од нивоа конвенционалног млека, требало би да га тестирате и прилагодите рецепт према томе.
Кокосов крем
„Најдебља је кокосова крема“, каже Галлего. 'То се обично користи за печење и има одређену конзистенцију коју бисте желели у печењу.' Да бисте добили осећај текстуре и тежине, можете да користите Кокосов крем уместо тешке или шлага направити веганску шлаг.
Пошто је кокосова крема у основи састојак кокосове воде, начин на који је правите је да кокосово млеко одстоји док се не одвоји. Како пише Харолд МцГее О храни и кувању: наука и знаност кухиње , 'Остављено да одстоји сат времена, ово млеко се одваја у крем слој богат масти и танак' обрано ' слој.' Спојите тај масни слој са врха и управо тако сте добили крему од кокоса. (Међутим, не мешајте је са кремом од кокоса, то је заправо кокосова крема са шећером, а не директна кокосова крема.)
Ова прича се првобитно појавила Ектра Цриспи