потликер папириТхе Потликкер ПаперсАко волите читати о јужњачкој храни, вероватно сте љубитељ Јохн Т. Едгеа. А ако нисте упознати са Џоном Т. (како га називају пријатељи и свет хране), време је да се упознате. Као директор Соутхерн Фоодваис Аллианце , Едге и његов тим са Универзитета у Миссиссиппију документују, проучавају и славе разноликост хране широм Југа. Без обзира на тему, увек можете нешто научити из Едгеовог рада. Током протекле деценије обрађивао је теме различите као што су траг врућих тамалеа у делти Миссиссиппија, улога бројача ручака у покрету за грађанска права, процват фарми које воде жене у Џорџији и иа ка меин, Нев Орлеанс & апос; узми јапански рамен.
Попут Џона Егертона и других писаца и историчара хране пре њега, Едге је свету показао да не постоји ниједна истинска јужњачка кухиња. Јужњачка храна је регионална колико и може бити - свако ко је икада ушао у жестоку расправу о роштиљу то може потврдити. Иза многих најзнаменитијих јела Југа, попут гумба, кукурузног хлеба и потликара, постоји богата, често компликована историја, која је инспирисала наслов његове најновије књиге: Тхе Потликкер Паперс .
Као што Едге пише у уводу књиге:
Као и велика провинцијска јела широм света, и потликкер је спасоносна храна. Током ере антебеллума, мајстори су јели зеље из лонца, одвајајући потликер за робаре и њихове породице, несвесни да је чорба, а не зеленило, богата хранљивим састојцима. После ропства, потликкер је издржавао сиромашне, црно-беле. „Живео сам од онога што нисам јео', написао је Рицхард Вригхт. „Можда ме је одржавало сунчево светло, свеж ваздух и ликер од зеленила.'
На брзо гентрификујућем Југу данашњице, потликер је добио нова значења. У потрази за јелом које представља регион, кувари и писци су повратили потликер. Тренутни сјајни часопис о храни недавно је објавио рецепт за потликер резанце са сенфом. Национални јавни радио известио је да кувар из Вашингтона, ДЦ, смањује потликер са овратником на низак сос, баца течност црнооким грашком и прелива сосом рибу са роштиља. А кувар у Атини у Џорџији представио је јело од поширане планинске пастрмке у куваном кикирикију од кикирикија. Неизбежно је јуху назвао нутликкер.
Кроз профиле истакнутих Јужњака, укључујући фармера и вођу грађанских права Фанние Лоу Хамер, шефа Цајун-а Паул Прудхомме-а и пуковника Сандерса (да, тхе Пуковниче - и он није онај за кога мислите да је), Едге показује како је храна обликовала историју Југа, а заузврат и историју целе земље. Продаја колача од килограма и сендвича са пилетином помогла је гориву Монтгомери Бус бојкота педесетих година. Јужне фарме биле су окружење за повратак у земљу 1970-их. Занатски прехрамбени производи са југа, производи из наследства и иновативни кувари играли су важну улогу у помами са фарме до стола 2000-их. И данас су имигранти из целог света одабрали Југ за свој усвојени дом, доносећи са собом разнолик и укусан низ кухиња.
Као што Едге пише:
Током дугог марша ка једнакости, борбе око хране одражавале су се и утицале на промене у целом региону и нацији. Некада се мислило да је ретроградно, јужњачка храна данас је препозната као основа америчке кухиње. Јужњачки кувари који су радили у баракама поред пута сада тврде да су храмови од белог столњака у којима кувају заједно са новим имигрантима. Сагласност је била бурна и још увек траје, али је тај одломак снажно покренуо националне разговоре о културном идентитету.
Тхе Потликкер Паперс је подсетник на то где смо били, докле смо стигли и докле још морамо да пређемо. Књига, која је доступна за предбиљежите преко Амазона , наћи ће се у продавницама у мају.