Моја путовања са роштиљем недавно су ме одвела према Југу - заправо према Југу, заправо, све до Мајамија, где сам имао прилику да испробам дугу и поносну традицију роштиљања у граду.
Шта је то? Нисте знали да је Јужна Флорида имала дугу, поносну традицију роштиљања? Нисам ни пре него што сам почео да копам по њему. Испоставило се да локално становништво и посетиоци уживају у роштиљу на Јужној Флориди најмање од тридесетих година прошлог века, када је Миами прелазио из ексклузивног одмаралишта у главно туристичко одредиште.
„Прошле су године откако је Миами сматран строго богаташким игралиштем“, Нев Иорк Тимес известио 1940. „Сваке године све више и више људи са умереним примањима могу да стекну првокласне опекотине у фебруару“.
Док су отмени нови хотели на Мајами Бичу коштали 20 долара за ноћ, на периферији града могло се изнајмити викендицу на туристичком суду за само 3 долара дневно. А било је и доста опција за ручавање Тимес приметио. 'Путеви су са обе стране обложени штандовима за роштиљ, баштама са пивом и . . установе које нуде нешто што се зове „пилећи пљескавице & апос; за ситниш. '
Пљескавице са пилетином можда нису потрајале, али роштиљ јесте. Број ресторана наставио је да расте и после Другог светског рата, док су један предузимљиви Флоријанац за другим бацали лепо уређену трибину покушавајући да одвуку неколико туристичких долара са споро димљеним месом. Из било ког разлога, ти ресторани са роштиљем из 1950-их нису имали ни тропску тему ни јужну. Уместо тога, тежили су читавој теми ранча у Тексасу, заједно са намотаним конопцима, крављим лобањама и точковима кочија.
дрхтавица-разгледница.јпгемПромотионал Постцард фор Схивер'с ББК, Хоместеад, 1960-их / ем 
схортис.јпгемСхорти'с Бар-Б-К, Мајами. Приметили сте тему? / ЕмВећина тих спојева из доба 1950-их одавно су нестали, али неколико их је још увек у близини, послужујући исти роштиљ у јужном стилу као и пре пола века. Ови стари зглобови не привлаче много пажње ових дана. То су неугледна места - нису блистава светилишта за димљено месо где се кул деца стају у ред за говеђа ребра врхунске класе или свињско месо из пасмине. Уместо тога, они су само суседски ресторани у којима локални радници застају на обилном ручку или породице седе на великој вечери ноћу.
Менији су обично широки, обухватају свињетину од прса и вученог меса, као и ређе предмете попут димљеног андоуиллеа и говеђих кратких ребара. По мом мишљењу, класична понуда на Јужној Флориди је велика плитица са пилетином и ребрима. Можда ћете приметити неколико тропских додира - кришка лимете уместо лимуна која украшава шољу леденог чаја, лимунска мрља на домаћем сосу са роштиља - али на крају је то само добро старомодни јужњачки роштиљ, чак и ако паркинг је окружен палмама.
Ево неколико старих класика са јужне Флориде у којима и данас можете уживати док стекнете ту првокласну опекотину од сунца.
Схивер-ов роштиљ 28001 Соутх Дикие Хигхваи Хоместеад, ФЛ (305) 248-2272 ввв.схиверсббк.цом
Крените ка југу САД-ом 1 из Мајамија на око 30 миља и наћи ћете, усред непрегледних плантажа палми и расадника биљака, роштиљ Схивер'с у Хоместеаду, који од 1950. године служи пилетину, ребра и још много тога. То је велика ложа - место с отвореним сплаварима и дугим дрвеним столовима за пикник, а мирис дима хикорије јак је чим закорачите кроз улазна врата. Месна ребра Схивер-а имају сјајну текстуру и укус који се подударају, задимљена са пуно мало угљенисаних комадића око ивица, а и пилетина је врхунска. Домаћи сос, сирће, препуно паприка, садржи ноте зачина и цитруса који подсећају на мојо цриолло, а велика боца слатког соса од жутог сенфа такође чека на столу.
језа-платтер.јпгемА плитица са пилетином и ребрима код Схивер'с / ем 
језа-екстеријер.јпгемКотачићи су одавно нестали, али Схивер-ови и даље снажно делују у Хоместеад-уСхорти'с Бар-Б-К 9200 Соутх Дикие Хигхваи Мајами, ФЛ (305) 227-3196 ввв.схортис.цом
Е. Л. 'Схорти' Аллен отворио је свој први ресторан 1951. године на прометном делу америчке магистрале 1 на јужној страни Мајамија. Након што су се аутомобилисти на аутопуту пожалили да је дим из Схорти-ових јама био толико густ да му је заклањао вид, Ален је био приморан да инсталира уређај против загађења у свој димњак. 1972. године, искра из уређаја покренула је масну ватру и Схорти је изгорео до темеља. Ален је, међутим, обновљен, а гости и данас стају у ред да седе раме уз раме са странцима за дугачким заједничким столовима и копају по тањирима пилетине и ребара са кукурузом преливеним маслацем на клипу и врчевима хладног пива да га исперу .
схортис-ектериор.јпгЕмСхорти-јев Бар-Б-К у Мајамију је такође одбацио своје точкове, али и даље остаје облога од лажних трупаца. / емПит Бар-Б-К 16400 СВ 8тх Ст Мајами, ФЛ (305) 226-2272 ввв.тхепитбарбк.цом
На западном периферији Мајамија, непосредно пре него што Тамиами стаза започне с понирањем у Евергладес, стоји Тхе Пит, пола века старо место које је током година еволуирало у чудну фузију класичног јужњачког роштиља и карипских укуса. На једној страни зграде налази се велики димњак од црвене опеке - какав ћете видети у Лекингтону, Северна Каролина - а на другом низ тикијих колиба са сламнатим кровом које прекривају столове на отвореном. Пилетина има необичан пољубац слаткоће на кожи, док су ребра супер задимљена. Ту је и примамљива плоча предјела у карипском стилу, попут фритула од шкољки, фрита од јуке и укусних пржених слатких плантажа, а авантуристички залогајници могу испробати и неколико новитета на Јужној Флориди, попут гаторских ребара и Евергладес жабљих ногу.
тхе-пит-ектериор.јпгемВелики црвени јамски димњак у Тхе Пит Бар-Б-К / ем 
тхе-пит-баскет.јпгемПилетина и корпа са ребрима са слатким плантажама у Тхе Пит / ем