Када печете, увек је паметно започети са гушћим мразом и према потреби га разређивати. Густа глазура добро долази у разним пројектима печења и применама. Да бисте направили структурно звучни слој торте, желећете да користите густу, чвршћу крему од маслаца између слојева торте; ово ће дати висину торте и одржати је равном. Приликом украшавања колачића, чврста краљевска глазура пресудна је за обликовање елегантних, чистих дизајна и финих линија.
Иако је релативно лако разређивати смрзавање - мало воде, млека или креме би требало да уради трик - повратити тело и дебљину мраза је мало изазовнији. Али не брините: Није немогуће згуснути мраз. Ако вам је мраз кренуо по злу по ко зна који разлог (од вруће кухиње до превише додане влаге) и претворио се у густ неред, не брините: Овде смо с путем назад до савршеног савршеног мраза.
Торта од лимунске малинеЗаслуге: Цаитлин Бенсел; Обликовање хране: Мелисса Греи; Проп Стилинг: Миссие Невилле ЦравфордНеке од наших техника за згушњавање мраза захтевају додавање састојака, попут шећера у праху; други једноставно захтевају време. Дајемо вам потпуну информацију о томе како згуснути мраз у прстохвату, било да радите са кремом од маслаца или краљевском глазуром. Држите ове трикове у задњем џепу за будуће незгоде око печења.
Како згуснути бутерцреам
Када замрзавате торту, пресудно је радити са кремом од путера која је постигла савршену конзистенцију. Ако вам је мраз превише течан, он ће се растопити и клизити по целој торти; ако је прегусто, неће се лако ширити. Размислите о изградњи и замрзавање ваше слојевите торте као процес конструкције: Желећете да започнете формирањем чврсте основне структуре, а затим радите одатле. Када правимо торту, започињемо са густом, чврстом кремом од маслаца, а док прелазимо у декорацију, разређујемо нашу глазуру са мало тешке креме да би била мазивија и вискознија.
Али ако почињете са мразом који је мало превише танак и течан, немојте се узрујавати: Можете се вратити са овога. Постоји неколико различитих начина за згушњавање мраза како бисте осигурали да ваша торта буде чврста, чиста и глачана:
- Оставите да ваша глазура стоји 2 сата у фрижидеру, прекривена фолијом од сарана - ово ће помоћи да се ваша глазура учврсти.
- Ако мраз после хлађења и даље није достигао жељену дебљину, додајте неколико кашика просејаног шећера у праху како бисте се крема учврстила.
Како згуснути краљевско залеђивање
Ако правите краљевску глазуру, која се често користи за украшавање колачића, мешање одговарајуће конзистенције је кључно за постизање чистих, лепих линија и украсних карактеристика. Овде можете научити све о различитим конзистенцијама краљевског залеђивања које користимо у различите сврхе, али главна разлика је између залеђивања конзистенције поплаве (рахлијег залеђивања који се користи за попуњавање великих површина) и залеђивања конзистентности цевовода (тврђег залеђивања до цевовода и сложених дизајна).
Увек започињемо са чвршћим залеђивањем, а затим постепено додајемо воду да постане течнија. Да бисмо постигли залеђивање постојаности поплаве, додајемо воду - неколико кашика одједном - док глазура не постигне мазиву конзистенцију. Али шта ако желите да радите обрнуто, чинећи залеђивање чвршћим, а не рахлијим? Сви смо били тамо: На почетку сте случајно додали превише воде, чинећи да вам глазура постане превише течна за врећу за цевоводе.
Срећом, имате неколико могућности за лако решавање:
- Да бисте згуснули свој краљевски шлаг, додајте још просејаног шећера у праху - неколико кашика одједном - док слаг не постигне жељену конзистенцију.
- Ако желите да згуснете своју краљевску глазуру без додавања шећера, можете додати врло малу количину кукурузног скроба (око ½ кашичице), што ће помоћи да се ваша глазура згусне.
- Пустите да се ваше време залеђивања одмори и охлади у фрижидеру такође му може помоћи да добије више тела - ако већ није у врећи за цевоводе, побрините се да покривате посуду саран фолијом како глазура не би створила кору.