Како направити најбољи гриз који сте икада пробали

Као што сви добри Јужњаци знају, гриз је радни коњ кухиње. Узмите готово све што имате у фрижидеру, умешајте у лонац са гризом и одмах ћете добити оброк. Кремасти, сирасти, слатки или чак печени - ево како наши професионалци у кухињи и уредници хране сваки пут чине савршени гриз.

Посолите воду. Кувани гриз неће упити више соли, па обавезно посолите воду или мешајте сол директно у мешавину сувог гриза пре него што почињете да кувате.

Стварно добро умутите. 5 од 5 уредника хране слаже се да често мућењем (или готово непрестано) постижемо најкремастији резултат, јер мућењем ослобађамо скроб.

Укључите сир. Један од наших пробних кухињских професионалаца каже да се увек брине да у њеном гризу буде сира. Али погледајте даље од класичног оштрог чедара! Пармезан и димљена гауда чине укусне алтернативе.

Држите шлаг. Гриз упија воду, чорбу и млеко много боље од креме, па ако вам се свиђа ваша крема за шлаг, додајте само додир на крају да бисте изравнали текстуру. Међутим, наша тест кухиња препоручује смешу пола воде-пола млека или пола пилетине-чорбе-пола млека, у зависности од врсте оброка који припремате.

Знајте свој гриз! Најважније је знати да постоје различити врсте гриза. Они које пронађете у супермаркету обично су обични или брзи гриз. Разлика између ове две врсте је само гранулација - обични гриз има средње млевење и кува се за 10 минута, брзи гриз се фино меље и кува за само 5 минута.

Али, по нашем мишљењу, најбоље су песак од камена. Ако никада нисте искусили свеж кукурузни укус млевене крупице, прва опојна вилица учиниће вас верником. Они су она врста коју пуристи преферирају, а производи се на старомодни начин млевењем каменом претвореним у воду. Имају крупнију текстуру и задржавају природнији и богатији укус, а потребно им је око 45 минута да се кува. Можете их пронаћи у Вхоле Фоодс, специјализованим продавницама прехрамбених производа и локалним гритсмиллс-има Ансон Миллс и МцЕвен & Сонс .

Испробајте спор шпорет: Стална влажна топлота спорог шпорета ослобађа скроб у крупици млевеној каменом уз минимално мешање, стварајући природно богату кремасту текстуру са мало или нимало додатих млечних производа. Ево технике - Мешајте заједно 1 шољу гриза и 3 шоље воде у 3-кт. споро шпорет. Оставите да одстоји 1 до 2 минута, допуштајући да се гриз слегне на дно; лагано нагните шпорет и уклоните чврсте материје мрежним ситом од ситне жице. Покријте и кувајте ВИСОКО 2 1/2 до 3 сата или док гриз не постане кремаст и нежан, мешајући сваких 45 минута. Затим умешајте било који сир, путер или друге састојке.

Упозорење о тренду: Иако већина гриза долази у жутим и белим сортама, плави гриз, направљен од плавог кукуруза, тренутно је у моди. Имају већи садржај протеина и врло су тврде и слатке. Плави гриз претвара лаванду када се мешавини дода вода и производи сивоплаво пециво, попут палачинки и кукурузног хлеба.