Кисели краставци са хлебом и маслацемЗаслуга: Соутхерн ЛивингСамо ћу ове сезоне посадити две саднице краставца, то ће бити све што ми треба, рекли сте себи. Мислили сте да ће вам две мале биљке дати довољно краставца да нарежете и нарежете на коцкице у освежавајуће салате или да их умешате у хладне и кремасте супе - таман довољно, али не превише, зар не? Благослови своје срце. Ако су ваше винове лозе краставаца овог лета биле нешто попут мојих, брзо су прерасле додељене баштенске парцеле, увукле се дуж линија ограде и омотале се око ступова за храњење птица, све време производећи више краставаца него што сам могао замислити. Па, шта сваки добар вртлар ради када се суочи са превише производа? Ви правите киселе краставце, наравно! Моја мама би сваког лета правила фантастичне киселе краставце са хлебом и маслацем, а како нисам имала њен рецепт, нашла сам један за који сам мислила да је упоредив. Купио сам нове поклопце, извукао тегле и конзерва за водено купатило , и заузео се. Срећан сам што могу рећи да су резултати били сјајни и - 25 пива касније - Осјећам се сигурно дијелећи неколико упута које сам научио о томе како направити најбоље киселе краставце икада.
Изаберите Хрскави, свеже убрани краставци
Многи кисељаци (они који киселе краставце) више воле да користе краставце Кирби. Имају дебљу кожу која подноси течност за кисељење и остаје хрскава дуго након што је сачувана. Засадио сам баштенску сорту обичног краставца и они су одлично радили. Ако узгајате своје, не дозволите да постану превелики пре жетве, јер ће постати горки и суве текстуре. Ако купујете краставце, прескочите воштане краставце у продавници (восак спречава продирање течности за кисељење у краставац) и купите свеже краставце са пијаце фармера.
Користите сол за кисељење
Без обзира да ли правите брзе киселе краставце или их можете, ваш рецепт ће вам упутити да мариниране резане краставце и лук неколико сати маринирате у соли. Обична кухињска сол садржи јод и средства против згрудања која могу потамнити киселе краставце и проузроковати замућење у теглама. Уместо тога, користите сол за кисељење - која се понекад назива соли за конзервирање или сол за конзервирање - која је чиста гранулирана со (натријум хлорид) и не садржи адитиве. Сол за кисељење такође има фине грануле које олакшавају растварање у саламури. Киселите сол у херметички затвореној посуди, даље од влаге како бисте спречили накупљање соли.
Користите бели сирћет за најбољи изглед
Већина рецепата за киселе краставце захтева хлеб белог сирћета са најмање 5% киселости. Пошто је бели сирћет бистри сирћет (добијен дестилацијом кукуруза и ражи), то неће променити боју киселих краставаца. Јабуково сирће је добар избор за многе киселе краставце. Има мекан, воћни укус који се добро стапа са зачинима. Јабуково сирће може бити замењено белим сирћетом исте киселости, али, реч опреза: потамниће већину воћа и поврћа.
Кисељење је одличан начин да уживате у летњим производима током целе године. Једноставно решење сирћета, соли и зачина је све што вам је потребно да направите оштар и укусан кисели краставац.Како се користи вишак течности за кисељење
Ако имате додатну течност за кисељење након пуњења тегли, сипајте је у засебну теглу и радујте се! Ево пет начина за употребу тог изврсног решења:
- За слани лук, бели лук, тврдо кувана јаја или било које мекано поврће
2. За мекшање меса (свињетина, пилетина, шницла)
3. За оживљавање соса за роштиљ купљеног у продавници
4. За додавање цртице или две макаронима и сиру и пименту
5. За пиће. Вероватно сте видели спортисте како пију сок од киселих краставаца да би ублажили грчеве, зар не? После једног дана рада на сунцу, течност за кисељење је одлично средство за прикупљање и помаже у надокнађивању калијума и натријума. Имајте на уму да течност за киселе краставце са хлебом и маслацем садржи шећер, па имајте на уму колико конзумирате.