Како купити најбољи лосос у бакалници



Лосос одрезак на леду Заслуге: сергеиризхов / Гетти

Сви се могу сложити да је лосос део здраве прехране - од Цохо до Соцкеие, лосос је оптерећен здравим срцем омега-3 масне киселине , протеин, селен који штити кости и још много тога. Кувари и домаћи кувари ово награђују спектакуларна супер риба око године због свог богатог, задовољавајућег укуса и свестраности. Међутим, куповина лососа у прехрамбеној продавници може бити стресан задатак за купце. Са мноштвом сорти лососа иза тезге, како знати која је риба права за вас?



Под Закон о означавању земље порекла , УСДА захтева од свих прехрамбених продавница и продаваца да јасно наведу порекло производа и начин производње (узгајане на фарми или уловљене дивљином) за рибу и шкољке. Добре вести: налепница садржи драгоцене информације које су вам потребне да бисте паметно одабрали. Лоше вести: заправо читање и разумевање етикете може бити збуњујући и стресан задатак. Једноставно је превише фактора за разматрање - дивљи наспрам узгајаних, свежи наспрам смрзнутог, органски наспрам одрживог - листа се наставља. Да бисмо поједноставили ваше следеће путовање до бројача морских плодова, дубоко смо заробили појмове који се често виде на етикетама лососа како бисте могли да направите паметан, здрав и одговоран избор.

  • Тихоокеански лосос: Лосос плива у две главне водене површине у близини обала Сједињених Држава, Атлантика и Пацифика. Постоји пет врста пацифичког лососа: Цохо / Силвер, Кинг / Цхиноок, Соцкеие, Пинк и Цхум / Кета. Већина пацифичког лососа је дивљи, али постоје случајеви у којима се узгаја.

Види више: Врсте сорти пацифичког лососа





  • Атлантски лосос: Иако постоји пет врста пацифичког лососа, постоји само једна атлантска сорта. Атлантски лосос је угрожен у дивљини, па се готово све сада обрађује.
  • Узгајано на фарми: Рибе које су угрожене у дивљини често се узгајају у аквакултурама или „рибогојилиштима“ ради контроле прекомерног риболова. „Узгајање на фарми“ иде руку под руку са атлантским лососом и привукло је критике због његових разорних утицаја на животну средину. Међутим, неке методе аквакултуре су боље од других, па је важно знати која се примењује на ваш лосос. Лососу узгојеном у мрежним оловкама приступајте опрезно - ова пракса омогућава отпаду и храни да слободно теку, потенцијално загађујући околни екосистем. Из угла храњења, узгајани лосос садржи више засићених масти од дивљих, које су обично мршавије.
  • Одрживо гајење: Одрживи морски плодови врућа су тема у прехрамбеном свету, похвале добивају као одговорнији и еколошки прихватљивији начин контроле прекомерног риболова. Потражите лосос узгајан у аквакултури са затвореним резервоарима - рибе су потпуно одвојене од сланих и слатководних тијела, што омогућава узгој уз минималан утицај на животну средину. Лосос узгајан посебно у мрежним оловкама мале густине (мање лососа = више простора за пливање) чини чистију животну средину. Срећом, постоји доста одрживих атлантских сорти лососа, али може бити потребно мало истраживања да би се идентификовале, јер је обележавање често недоследно. Научите одрживост лососа или било које рибе тражећи је у Програм гледања морских плодова у акваријуму Монтереи Баи .

Види више: Одрживи избор рибе и морских плодова

  • Вилд-Цаугхт: То једноставно значи да се риба мора ловити или вадити из неконтролисаног окружења, попут слатководног или океанског тела.
  • Тролл-Цаугхт: Ова метода одрживог риболова, која се назива и „уловљена линија“, користи традиционални приступ удицама. Иако могу имати вишу цену, дивљи лосос уловљен тролима сматра се мерилом квалитета, будући да рибар пажљиво прегледава сваку рибу коју ухвати.
  • Органско: Тренутно не постоји УСДА метода сертификације за органску рибу. Дакле, у ствари је немогуће знати шта овај појам заиста значи. Ослоните се на друге методе избора лососа.
  • Дивљи аљашки лосос: Ово није посебна врста лососа - уместо тога показује где је лосос уловљен. Од Соцкеие-а до Цохо-а, велика већина пацифичког лососа лови се изван обале Аљаске.
  • Верлассо лосос: Са седиштем у Патагонији, Верлассо сматра се одрживим избором - компанија узгаја лосос Атлантиц у мрежним оловкама мале густине и стекла је одобрење од Програма морских плодова Монтереи Бар Акуариум.
  • Шкотски лосос: Овај појам идентификује атлантски лосос узгајан уз обалу Шкотске. Због употребе пестицида за сузбијање избијања морских уши код узгајаних популација, Сеафоод Ватцх препоручује избегавање ове врсте лососа.
  • Лосос у заливу Скуна: Популаран избор међу врхунским куварима са одрживим размишљањем, Скуна Баи узгаја Атлантиц Салмон у мрежним оловкама мале густине у близини обале Ванцоувера. Иако Скуна Баи тренутно нема оцену компаније Сеафоод Ватцх, компанија је Сертификоване најбоље праксе аквакултуре од стране Глобалне алијансе аквакултуре.
  • Арктички чар: Са укусом и изгледом сличним лососу (они су из исте породице), арктички чар се сматра одрживом и једнако укусном алтернативом. Већина угља се узгаја, али у аквакултурама затворених резервоара. Сеафоод Ватцх одобрава Цхар-е који се гаје у затвореним аквакултурама.

Цоок Тхис: Опечени арктички чар са укусом краставаца



  • Стеелхеад: Заправо врста калифорнијске пастрмке, Стеелхеад има изглед и структуру сличан лососу. Као и Цхар, Сеафоод Ватцх одобрава Стеелхеад узгајаног затвореног резервоара. У дивљини, Стеелхеад су угрожени.
  • Свеже: Попут „органског“, овај израз је у суштини бесмислен и често се користи као начин продаје рибе. Само ћемо рећи ово - најсвежија риба коју ћете икада појести је она врста коју уловите директно са свог чамца и кувате сат времена касније.
  • Фласх-Фрозен: Риба се смрзава на чамцу одмах након што се ухвати да закључа врхунску свежину. Радије бисмо видели овај термин него „свеж“, јер вам говори како се тачно поступа с рибом.
  • Оцена суши: Добављачи могу да одлуче да ову етикету ставе на лосос како би показали да је сигурно јести сирову. Лосос, туна и друга риба намењена сушију замрзава се да убије паразите пре него што заврши у продавници.
  • Додата боја: Овај израз се односи само на узгајаног лососа. Дивљи лосос добија црвенкасту нијансу од каротеноида у подводним биљкама и алгама, али узгајани лосос боју добија од пигмента додатом у храну.
  • Производ САД-а: Према закону о означавању земље порекла, само рибе које се лове и прерађују у САД могу да користе ову ознаку. Ово је посебно важно за дивљег лососа, који се често лови у САД-у, али се шаље у друге земље на прераду, попут одкоштавања и филетирања. Иако је ово уобичајена, високо регулисана пракса намењена надокнађивању трошкова рада, купци би требало да знају.
821558ф505413684цц7дф75а7фац5де7.јпг

Најбољи рецепти лососа

Од печеног до са роштиља за излечење постоји бескрајно много начина за кување лососа. Ево наших омиљених начина кухања са овом сласно хранљивом рибом:

Сада је време да посетите продавницу прехрамбених производа или тржиште морских плодова. Кључ паметне куповине је проналажење продавнице рибе којој верујете. Ако је означавање икад нејасно или нејасно, не оклевајте да затражите помоћ.

Ова прича се првобитно појавила Цоокинг Лигхт