Јоцелин Адамс из Грандбаби Цакес са баком, великом мамомЗаслуге: Бетх МорганОмиљени десерт моје велике маме била је пита од јаја. Овога се нисам сећао тек након што ми је бака умрла, када сам поново погледао видео који сам снимио с њом отприлике две године раније. Током нашег неформалног интервјуа поставио сам јој неколико питања о њеном детињству, неизмерним изазовима одрастања и подизања породице у граду Јим Цров Соутх и (наравно) како је научила да пече. Удобно смо седели у њеном природном елементу, кухињи, и ћаскали док сам ја документовао њену историју, а она је пекла кексе из инстинкта. Погрбљена над шпоретом насмејана, премазала их је путером док је мирис хлеба прогутао целу собу.
Знати да је велика мама значило је обожавати. Сваки пут кад бих је загрлио, истовремено сам удахнуо дашак њеног парфема и печеног добра, шта год је заголицало њену машту у то време. Кожа јој је била златно бронзани меланин, а дух јој је блистао још јаче. Деловала је прилично крхко кад смо водили овај разговор, али чак и у доби од 90 година, њено памћење је било нетакнуто.
Јоцелин Делк Адамс и њена бака око 1986. годинеЈоцелин и њена велика мама око 1986. | Заслуга: љубазношћу Јоице Делк АдамсКада сам је питао о њеној омиљеној ствари коју је пекла, одговор ме је изненадио, а очи су јој засијале док је причала о томе. ја само љубав пита од јаја. Нема ништа слично, рекла је. Истина је била да је никада раније нисам имао. Шта је била пита од јаја? Док је причала о томе, схватио сам колико је то неугледно: једноставно, класично, некомпликовано. Нема величанственост високог колача од кокоса или карамеле, али магија је у његовој скромности.
Јоцелин Делк Адамс Биг Мама'с Егг ПиеЗаслуге: Антонис Ацхиллеос; Стилски подупирач: Лидиа Пурселл; Обликовање хране: сала Емили НаборсОвде нађите рецепт за питу од јаја велике маме.
Моја велика мама, рођена Маггие Мае Тхомас, одрасла је током касних 1920-их и 1930-их у Миссиссиппију, а њен отац је имао фарму на којој су радила њена браћа и сестре. Као једно од најмлађе деце, није помагала на терену. Уместо тога, она је припремала оброке. Скувала је вечеру за све, увек водећи рачуна да нешто слатко такође краси сто. Свежих јаја, млека и путера било је у изобиљу због њихове сјајне залихе пилића и крава, па је пита од јаја, са приручним састојцима, постала главни ослонац. Кад би вечера била спремна, зазвонила би свом тати, браћи и сестрама да улете и једу. Претпостављам како је посебна посластица попут пите од јаја морала бити након што су цео дан интензивно радили на пољима. Његова кремаста, глатка пунила и љускава кора учиниле су је неодољивом.
Много година касније, када сам почео да печем са својом великом мамом у посетама Винони, Миссиссиппи, више смо се фокусирали на прављење ствари попут торте од павлаке и домаћег сладоледа од ваниле. На Дан захвалности пите од слатког кромпира и ораха украшавале су представу, а на Божић смо имали чајне колаче Биг Маме и торту моје мајке 7Уп. Пита од јаја се нажалост изгубила у премештању.
Али Велика мама никада није заборавила њен значај. Преминула је пре Божића пре две године и тада сам схватио да је и њеном омиљеном десерту требало истакнуто место у арсеналу мојих рецепата. Сада правимо сваки Божић. Састојци се спајају брзо и ефикасно, а мали наговештаји ваниле и млевеног мушкатног орашчића дају му већу дубину и личност. Пита од јаја постала је заоставштина моје велике маме, при чему је сваки делић представљао мали делић онога што је она била, и наставићу да јој служим у част годинама које долазе.