Угљени хидрати звуче тако невино: пуки скроб, шећер и влакна која тело користи за енергију. Ипак, здравствено освешћени Американци их презиру, креирајући читаву дијету само да би је искључили.
Али из гомиле одбачених угљених хидрата има неких које бисте требали задржати. Ново истраживање око одређене врсте угљених хидрата, названо „отпорни скроб“, сугерише да би они могли бити кључни начин за помоћ у контроли тежине.
Када једемо рафиниране угљене хидрате, попут белог хлеба и колача, наша тела их врло брзо апсорбују, а хормон инсулин их уводи у наше ћелије. Једите их пуно, а тело ће сачувати већину тих калорија уместо да их сагоре - због чега се угојимо на дијетама са високим садржајем угљених хидрата.
Али то није случај са отпорним скробовима, који су тако названи јер се опиру варењу. Ове врсте угљених хидрата заобилазе танко црево (где се већина хране свари) и воде у дебело црево (познато и као дебело црево) да би се метаболизовале. Тамо се ферментишу и претварају у масне киселине кратког ланца, које тело сагорева као енергију. Отпорни скробови такође служе као моћни пребиотици - храна за цревне бактерије у дебелом цреву.
Те предности - спорије пробављање, претварање у масне киселине и одржавање колонија цревних бактерија - издвајају резистентни скроб. Отпорни скроб се истражује као здрава храна за људе са дијабетесом типа 2; ако га једу побољшали су одређене мере упале, стања које често претходи дијабетесу типа 2, и липидни профили код жена са тим болестима једна студија из 2015. године .
„Одређене популације и културе већ дуго имају користи од резистентних скробова“, каже Паул Арциеро, професор на одељењу за науке о здрављу и вежбању на колеџу Скидморе. „По мом уверењу, то је оно што их је заштитило од неких разарања модерније дијете са високим садржајем угљених хидрата.“
Срећом, отпорни скроб се налази у низу укусних намирница. Имају га махунарке, пасуљ, интегралне житарице и неко семе, као и некувани кромпир и незреле банане. Производи направљени од ове хране, укључујући брашно од пасуља, кромпиров скроб, тапиокин скроб и брашно од смеђег пиринча, такође се рачунају.
88511а7324а31412фццаф1ацд46ффбб0.јпг Најзанимљивије и изненађујуће од свега је што толико остатака садржи отпорни скроб. Када скувате одређену храну са шкробом, попут белог пиринча, тестенине или кромпира, а затим је охладите у фрижидеру, храна развија отпорни скроб. „Кување угљикохидратног скроба мења хемијске везе у храни“, објашњава Арциеро. Ставите га у фрижидер, а како се храна хлади, те везе се трансформишу у нови дизајн. „Структура тих веза током процеса хлађења је оно што их чини отпорним да се потом пробаве у танком цреву“, каже Арциеро. Чак и ако их поново загрејете, они задржавају нове отпорне скробове.
Отпорни скроб у свим својим облицима обећава помагање људима да контролишу своју тежину. У а Нутритион Јоурнал студија објављен у октобру 2015. године, Арциеро и његов тим скували су серију од четири доручка за палачинке за 70 жена. Четири палачинке су направљене од обичног скроба, скроба и протеина сурутке, отпорног скроба (скроб на бази тапиоке модификован да постане отпоран - слично као и остаци) и отпорни скроб са протеинима сурутке.
Арциеро и његов тим пратили су жене након сваког оброка током три сата и помоћу уређаја видели колико калорија су сагореле и које врсте. На Арциерово изненађење, након што су жене појеле палачинке које садрже резистентни скроб и протеине, доживеле су пораст сагоревања масти, у поређењу са свим осталим врстама палачинки. „Након што поједете оброк који је углавном угљени хидрат, чињеница да ваше тело може сагорети већи проценат масти као свог извора енергије врло је необична“, каже он. Додавање беланчевина Утврдили су да су се жене такође осећале ситије - што наговештава потенцијално моћну комбинацију хране за људе који покушавају да контролишу своју тежину. „Ако можете комбиновати отпорни скроб са тврдо куваним јајетом, протеинима сурутке, протеинима грашка или пилетином или грчким јогуртом, то је прилично моћна комбинација“, каже Арциеро.
Прерано је рећи да ли отпорни скроб може помоћи људима изгубити тежина. Али нови докази сугеришу да то може помоћи у контроли телесне тежине променом телесног састава и повећањем ситости. „Потенцијал за нутриционистичку интервенцију у начину живота за сузбијање гојазности вођене храном са високим садржајем угљених хидрата, иако још увек не знамо колико је то значајно, фасцинантан је“, каже Арциеро - посебно када је она једноставна и укусна попут подгревања ваше тестенине.
Ова прича се првобитно појавила време