Чак и ако вам се не свиђа опште божићно весеље, нема шансе да чак ни Сцрооге-иест Сцрооге тамо не ужива у празничној храни, а тачније, у божићним колачима.
Постављање колачића за Деда Мраза и учествовање у замени колачића две су најслађе прилике током сезоне, али има доста пута (помислите: поклони за учитеље и комшије) када ћете пећи током празника.
Ове године ваши колачићи ће бити омиљени на сваком догађају јер сте учинили ово једно. Сара Епперсон, једна од наших професионалних пробних кухиња, поделила је са нама једну од својих најбоље чуваних тајни кувања: увек охладити тесто за колаче.
Знам - то није стварна тајна. Постоје рецепти и упутства у којима се посебно каже да се тесто охлади или користи охлађено тесто. Али вероватно нисте мислили да је тај корак био веома важан за коначни производ. Можда сте чак чули да је тесто за колачиће у фрижидеру непотребно. Као што сам недавно сазнао, хлађење теста је изузетно важно. И као и већина добрих ствари у животу, све то дугујемо науци и маслацу.
То је тачно. Састав ваших колачића ће након хлађења изаћи на другачији начин због путера који се налази у тесту.
„Када се тесто за колаче не хлади, маслац је собне температуре. Због тога топлота из рерне брзо реагује са маслацем, што га чини тањим “, каже Епперсон.
И док неки људи више воле хрскави, танки колачићи, у тиму меких, дебелих колачића има сигурно много више људи.
„Када вам се тесто охлади, путер се стврдне. Дакле, када их печете, они се мање шире и боље држе облик “, додаје Епперсон. „Што значи већу вероватноћу за мекани, жвакаћи колачић у центру.“
Дакле, хлађење теста пре печења значи пухавије колачиће боље конзистенције. Осим тога, ако у фрижидеру имате спремљену посуду са тестом, много је лакше извадити је охлађено него на собној температури. Епперсон је рекао да као и многим намирницама и тесто за колачиће одмара (конкретно у фрижидеру) како би се укуси улили и у основи маринирали. Дакле, не само да ће доследност колачића бити уједначенија, већ ће и стварни укус бити бољи!