Иардбирд'с Пилећи кекси



Мама Похована пилетина и кекси су увек били сјајни партнери у Иардбирд-у у Мајамију | Заслуге: Арт Мерипол

Похована пилетина и кекси су увек били одлични партнери. Али када их кувар Јефф МцИннис сложи у Мамине пилеће кексе, они постају горионик сендвича, звезда менија у Иардбирд-у, својој изложби на јужној плажи за истинску јужњачку кухињу. Домородац из Флориде који је одрастао у шкампом селу у близини границе са Алабамом, Џеф је летовао на фарми своје баке Брице. „Њена тврђава биле су дворишне птице, оне припитомљене птице узгајане на фарми које најбоље једу“, каже кувар. Веран свом утицају, Јефф користи састојке директно са фарме за свој ресторан ( рунцхицкенрун.цом ). У реновираној винтаге продавници прехрамбених производа (оригинални плафон са боровине на Флориди, стара уметност на табли), Иардбирд се осећа безвремено и ручно, без икаквог изгледа: „То није клише од фарме до стола“, каже Јефф. 'То је мој живот.'



5 разлога због којих волимо ово јело

1. Супер свежи кекси ... Квалитет зависи од непосредности. Тако сваки дан од 9:30 до 23:30, особље има задатак да котрља и избија кексе и пече их најмање сваких пола сата.





2. ... Баш као што је мама направила: „Одрастајући, не могу се сјетити дана без кекса“, каже Јефф. Окушавајући се у побољшању класике, испекао је више од 60 рецепата, чак и користећи молекуларну гастрономију. Али пун круг је дошао до кекса којих се сећа из детињства. „Брашно, масноћа и квасац - врста коју можете наћи у кутијама за рецепте широм Југа“, каже он.

3. Пилетина: Да би се добио укусан контраст хрскавог и нежног, пилетина мора бити потпуно премазана зачињеним брашном да би одмах при контакту са врућим уљем створила заштитну кору.



4. Кухани кисели краставци: Џеф користи бодеж танги киселости који даје укисељено поврће (обично бамија, лук и краставци) за уравнотежење богатог сендвича.

5. Пеппер Јелли: Домаћи димљени желе од јалапено додаје оно што Јефф назива „слатка врућина“. Мехуриће, љушти и пире од димљених јалапенос-а са мешавином паприке-паприке и додиром шећера и јабучног пектина.