Ховард Цониерс: Ракетни научник, Питмастер

Не морате бити ракетни научник да бисте кували роштиљ, али сигурно не боли. Само питајте Ховарда Цониерса. Дању ради за НАСА-ину тестирање ракетних мотора у свемирском центру Стеннис на граници Миссиссиппи-Лоуисиана. У слободно време се прилично прославио кувањем старомодног целог свињског роштиља.

Цониерс потиче из Маннинга, Јужна Каролина, града са око 4.000 становника у регији Пее Дее. „Заправо“, каже он, „одрастао сам у малом сеоском подручју званом Паквилле. . . седам миља од Маннинга. '

Цониерс је роштиљ научио да кува од свог оца, који га је заузврат научио од осталих кувара у заједници. Прву свињу роштиљао је са 11 година, а када је био у средњој школи, редовно је целу ноћ чувао јаме за породична окупљања и окупљања локалних будућих фармера Америке (ФФА).

Цониерс & апос; отац је обучени заваривач и сам је направио све своје јаме. „Прва јама које се сећам као дете био је стари интернационални фрижидер са округлим врхом“, каже Цониерс. 'Положио га је на леђа тако да су врата била на врху. На крају је пресекао двоје врата и ставио сталак тамо, али ви сте и даље користили цев напољу за прављење угља. ' Његов отац је касније почео да прави јаме од буради и на крају од челичног лима.

Инжењерска каријера водила је Ховарда Цониерса дуг пут од Паквилле-а: до додипломских студија на Северној Каролини А&Т, а затим докторских студија. машинства и науке о материјалима од Дуке-а, а затим до Лоуисиане-е. 'Завршио сам докторат и запослио сам се у Стеннису ', каже Цониерс. „Живио сам годину дана у Слиделл-у, а затим сам се преселио у Нев Орлеанс.“ Негде на путу почео је да му недостаје породични стил целог свињског роштиља. „Схватио сам да сам код куће оставио нешто што је јединствено и посебно“, каже он.

Тако је Цониерс кренуо да настави традицију своје породице и подели је са својим новим суседима у Њу Орлеансу. Тренирао је своје знаменитости на Хогс фор тхе Цаусе, годишњем добротворном догађају у Њу Орлеансу који окупља око 90 такмичарских тимова за кување и преко 20 000 гладних присутних.

„Своју прву свињу скухао сам у Њу Орлеансу 2013. године“, рекао је Цониерс. 'Одрадио сам тренинг [за пријатеље] за Супер Бовл у фебруару, а затим Хогс у марту.'

Цониерс није први пут завршио у првих 10, али његов олд-сцхоол стил добио је доста пажње. Поново се вратио у Хогс фор тхе Цаусе 2014. године, а затим је позван да се врати кући у Јужну Каролину и кува заједно са неким од најпознатијих мајстора државе Палметто на инаугуралном догађају у Цхарлестону.

Ту сам први пут пробао његову нежну, сочну вучену свињетину, коју бих ставио тамо горе, уз било који цео свињски роштиљ у Каролинама. Заинтригирао ме је и сос са потписом његове породице. То је танка мешавина онога што бих претпостављао сирће, сенф и мало кечапа, мада ми то нико не би потврдио. Рецепт је чврсто чувана породична тајна.

Од тада је Цониерс кухао за поп-уп вечеру у ресторану Пурлоо у музеју Соутхерн Фоод & Бевераге Мусеум у Њу Орлеансу, а на Универзитету Диллард није само роштиљао читаву свињу, већ је и држао предавања о томе.

Цониерс можда помера технолошке границе у свом раду за НАСА-у, али што се тиче роштиља, његов приступ је више уметност него наука. Попут свог оца, трупце храста и хикорије своди на угаљ у 'изгорелом бурету' и користи их за ручно заваривање металних јама.

„Никад не користим термометар“, каже Цониерс. 'Знам какав је осећај, како се зглобови крећу, како изгледа кожа.

„Заиста је важно да се тако кува“, каже он. 'Нисам видео ништа сломљено у вези са процесом. То ми је доказано, а момци који су развили ову технику су током година много усавршавали. '

На крају, Цониерс каже, морао је да путује далеко од куће и сеоске традиције роштиља у Јужној Каролини пре него што је могао да схвати његову стварну вредност. „Схватио сам то здраво за готово“, рекао је. 'Када сам се вратио кући, схватио сам да мој отац више није кухао свиње. Нешто се губи, а ако нисам учинио свој део да то настави, неко следећих 30 или 40 година можда неће имати ту прилику.

'Желим да створим искуство дворишта. Желим да се људи сећају да је то било тако пре неколико година када сте чули како ваши родитељи говоре о одличном роштиљу. '