Желите да сазнате тајну сланог лонца зеленила или полако куване супе од кромпира? Не, није мрвица соса од љуте паприке или посипање хрскаве сланине, већ додатак колагена и масти набијеног скочног пршута, тај неугледни комад свиње толико битан за многа јужна јела. Знам да не звучи или чак не изгледа лепо, а морате га дуго, дуго да кувате да би се појавила доброта и укус скочног зглоба. Али испостави да јесте, и то је вредно вашег времена и труда. Прво, хајде да разговарамо о томе шта је скочни пршут (а није), а затим можемо да разговарамо о томе шта можете да урадите са скочним зглобом.
Шта је шунка?
Скочни зглоб, који се понекад назива и свињским зглобом, је зглоб између потколенице / фибуле и метатарзала стопала свиње, где је стопало било причвршћено за свињску ногу. Другим речима, то је зглоб који причвршћује свињску ногу за стопало. Скочни зглоб није део шунке нити дела стопала или касача, већ крајњи завршетак кости ноге. Иако су кост шунке и скочни зглоб два различита дела свиње, често их можете користити наизменично. Скочни зглобови обично се лече сољу и пуше и додаће укус балкона ономе у шта их додате. Обично се пакују и продају у паровима, буџет-прихватљиве шунке могу се наћи у месарском делу ваше прехрамбене продавнице.
Хам ХоцкЗаслуга: диркр / Гетти ИмагесКако могу да користим скочни зглоб?
Сад кад знате шта је то, хајде да разговарамо о томе како можете користити скочни зглоб. Састоји се углавном од коже, тетива и лигамената, скочни зглобови се првенствено користе за ароматизирање јела, мада многи људи уживају у пирјању или полаганом печењу скочних зглобова и једу их као главно јело. Меснати делови захтевају пуно кувања да би постали укусни и често се полако кувају са супама и поврћем, где се колаген и масноћа могу растворити и дати слани и димни укус искључив за резање меса. Шунка је пуна протеина и гвожђа, али такође може бити и врло богата натријумом, па будите опрезни када јелу додајете сол.
Уређај за споро кување, омиљени кухињски апарат свима, савршен је за извлачење најбољег укуса скочних зглобова. Испробајте ове зелене зелене сарме са спорим шаркама или скоченом супом од шунке од кромпира и шунке и схватићете зашто је скочни зглоб најбоље чувана тајна Јужног кувара. Скочне зглобове можете користити и када кувате сушени пасуљ, као у овом старинском рецепту за јуху од зрна Цапитол Хилл. Само не заборавите таву јужног кукурузног хлеба.
Ако не можете да пронађете скочне зглобове, обично можете успешно заменити кост шунке, димљену сланину или димљену кобасицу. А ако желите свињетину, пробајте димљену ћуретину или сланину.